山西的面食可谓名扬天下，具有“粗粮细作、细粮精作、用料考究”的特点，面食做法有近300种。
TOP1:百花烧麦
闻名四海的百花烧卖出自大同，它以状如花朵、口味多样、食之透香而名闻天下。据了解，大同的百花烧卖以凤临阁最为有名，而凤临阁烧卖的兴起，又与清期的悠禧大后有一段渊源。据说，当年慈禧大后和光绪皇帝西逃途经大同的凤临阁，派李莲英到凤临阁点菜。厨师不敢怠慢，以鸡、鸭、鱼、羊、牛、猪等九种食材为馅料，配以相应的花色果汁，精心制作出了牡丹、芍药、秋菊每九种形状不同、味道不同的“百花烧卖”。慈禧品之，只觉口味出众，鲜而不腻，遂将自己的一套银质餐具赏与厨师，凤临阁的百花烧卖从此扬名。
TOP2:头脑
在太原，十分有名的早餐，那就是清和元头脑。清和元头脑迄今已有 400 多年历史。它还有另外一个名字，叫“八珍汤”。八珍汤是由羊肉、羊髓、酒糟、煨面、藕根、长山药、黄芪、良姜这8种食材熬成的汤，深受太原人的喜爱。据说，早年太原人有天不亮就起来吃头脑的习惯，也叫“赶头脑”，所以经营头脑的店铺门前都挂有一盏红灯笼。这么醒目的标志，也方便外地游客寻找店铺。
TOP3:荞麦灌肠
荞麦灌肠是山西著名小吃，不仅出现在平民百姓的家庭餐桌上，亦被精工细作登上餐厅、酒店等大雅之堂，被称为“平民中的贵族”。在太原，几乎大街小巷的饭店里都有荞麦灌肠。它是一种面制食品，既可热炒，也可凉拌，和山西凉皮、凉粉同为消夏之圣品。
TOP4:高粱面鱼鱼
忻州的杂粮种类繁多，有莜麦、荞麦、糜米、高粱等，其中高粱又居要位，不仅种植历史悠久、地域广阔，而且具有颗粒均匀、籽粒饱满、皮薄色鲜、营养价值高等特点，是忻州人最喜爱的粮食之一，忻州也因此获得“高粱之乡”的美称。智慧的忻州人紧抓忻州高粱独有的特点，在以高粱面为主的传统食物种类上进行深加工和制作工艺的提升。高粱面鱼鱼，便是几经改良并风靡忻州的传统美食之一。高粱面鱼鱼是忻州地区乡间百姓粗粮细作的一种日常食品。普通高粱经过淘、煮、漂、晾几道工序并研磨成面后，用开水和好，再经人工搓。做好的高粱面鱼鱼，如河中一条条游动的鱼，故而得名。
TOP5:烤羊背
烤羊背从烤全羊演变而来，单独烘烤，不但比烤全羊时间快，而且味道更加鲜美，顾客食用起来也更加方便。准备羔羊背、鲜姜、洋葱、黄酒和各种调料等，先将黄酒和其他调料涂抹到精选的羔羊背上，腌制两天左右，等羊背肉入味之后捞出，用炭火烤。烤制期间，先将羊背皮烤熟，然后在羊背皮上洒上水和自制的酱汁，再放至木炭火上烤 1 小时左右即可。
TOP6:平遥牛肉
平遥牛肉不仅是平遥人的骄傲，也是所有山西人的骄傲。大概从明代开始，平遥牛肉就以其肉质鲜嫩、醇香可口而闻名山西，到了清代更是被定为宫廷贡品。中华人民共和国成立之后，平遥牛肉以其精湛的制作工艺和出众的口味得到人们的广泛认可和肯定，不仅被评为全国名产，更远销朝鲜、蒙古国、新加坡、印度尼西亚等多个国家。平遥牛肉从生牛屠字、生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的时令节气等，都十分讲究。制作出来的牛肉色泽红润、肉质鲜嫩、肥而不膩、瘦而不柴、醇香可口。
TOP7:上党腊驴肉
在长治有一种食之难忘的醇香美味——上党腊驴肉。上党腊驴肉是长治的传统名吃，不仅被点为宫廷贡品，更以风味独特、香醇味美而享有“天上龙肉，地下驴肉”之美誉。在长治的名吃中，上党腊驴肉最为有名，而它最初因制作于腊月而得名。如今，聪明的制作者早已突破这个时间限制，将上党腊驴肉发展为四季皆可食用的美食。它在制作时，以新鲜的驴肉为原材料，然后按部位分出前肘、后肘、前臂、肋条、腱子等，并把各部位的肉切成 3 斤左右的肉块，用水清洗后再用水泡 12 个小时左右，之后放入清水锅内，水烧到七八十摄氏度时加入适量的盐、花椒、茴香和大料，水开后调为小火，滚煮三四个小时后，捞出放凉，之后按部位将肉放入盛有老汤的砂锅，加满例汤，压上小石块，再炖煮 12 个小时方成。
TOP8:糊嘟
糊嘟是用粗粮面与各种蔬菜混合熬制而成的一种食物，包含了人体所需的营养成分，尤其是含有丰富的维生素。它简单适口，营养均衡，是现代人较为喜爱的食物。糊嘟盛行于山西阳泉。早年因阳泉地处贫瘠之地，糊嘟便成了山村贫苦人家的寻常食物。每逢阴雨天气或冬日下雪，闲下来的阳泉人便会做一大锅糊嘟，一家人围坐在一起，用筷子夹着糊嘟，配着做好的蘸料和炒好的辣椒土豆，吃得暖暖和和，舒舒服服。阳泉人家的幸福，都包含在一顿简单美味的糊嘟中。后来，当地的厨师将糊嘟原本单一的辣椒蘸料加以改进，配上其他鲜、香、麻、辣的蘸料，又因糊嘟营养均衡，非常符合现代人的健康饮食标准，于是阳泉糊嘟开始成为一些饭店的主推菜品，受到越来越多食客的喜爱。
TOP9:油锄片
临县城关镇的油锄片也是当地一道颇具特色的美食，因形状酷似农民田间劳作时用的锄片而得名。它不仅是一种大众喜爱的风味小吃，也是当地的送礼佳品。取出发好的面团，擀成长形，然后在表面抹上酥油，再卷起切成三大、三小的几块面。之后，将大的面剂子捏扁，把切好的小剂子包在大剂子里，包成球形后，再擀成椭圆形的面片，从中间一分为二，在上面撒些芝麻，抹上一层油，然后放在鏊子上，待一面呈金黄色，再翻至另一面烙制，之后再放入铁鏊子下的炉内烘烤几分钟，等色泽金黄、里酥外脆时取出便可。
TOP10:潞城甩饼
甩饼的制作水平和口味以“根元甩饼”为最。根元甩饼做出的饼有四个特点：薄、白、软、筋。饼薄，显示擀饼师傅的水平高。饼白，说明面粉质优，细腻、光洁、白亮。饼软，显示了师傅烙饼技术的高超，因为在火炉的烘烤下，薄薄的饼不是焦脆，却是软和，只有烙饼技术高超的师傅才能做到这一点。饼筋，指的是饼筋道。面白质优、薄而不焦、软而不烂、筋道耐嚼，这就是根元甩饼的独特之处。
点击下方图片，获取更多游玩攻略
E
N
D
