编者按
绩溪历史悠久，人文璀璨，文化底蕴极为厚重，是国家级徽州文化生态保护区核心区、国家历史文化名城，被誉为和谐之源、文化名城、名人故里、徽菜之乡。为让大家更深入地了解绩溪，县融媒体中心、县委党史地方志室特在“绩溪融媒”公众号联合开设《三名三美》专栏，通过系列篇章，讲述绩溪的名人名村名城、美景美食美文。共同探寻那些隐藏在历史深处的故事，感受那份属于绩溪的独特情怀。今日，推出《三名三美》专栏“美食”系列第十三期。
水渍饼
每到春节，绩溪家家户户都有做“水渍饼”的习俗，“水渍饼”作为徽菜的代表菜之一，有着团团圆圆、清清白白的寓意，具有丸子嫩滑、汤底鲜美的特点，是绩溪过年餐桌上的必选菜。
取上好的农家水豆腐弄碎，辅以肉末、香菇末和笋干末混合搅拌做成丸子，豆香混着肉香，满满都是大自然朴素纯真的气息。
肉圆的食材是豆腐与鲜肉糜，这种用动植物蛋白质调成的圆子，从营养角度分析，体现绩溪人的饮食智慧。此时吃肉圆，具有春节合家团圆的寓意。同时肉圆是做团圆锅、三鲜锅、十锦锅必用的主料。
图文丨绩溪文旅
编辑丨沈洁
