不经意间冬已深，天是越来越冷了，每次外出的时候都不得不把自己裹得严严实实的，希望可以免受寒风的侵袭。寒冷的气候，既是对我们自身抗寒能力的考验，更是对我们每个人免疫系统的挑战。所以进入冬季后，我们的一日三餐需要多花些心思，才能既满足味蕾的享受，同时又能达到强身健体的目的。
在菜场里，菌类往往单独摆放，这是食材中的一个大分类，从自身属性上来看，其介于动物与植物之间，但是在我们的日常人们更倾向于将其归类于蔬菜。而平菇便是菌类中最为常见的一类。特殊的属性注定了它的不平凡，其拥有着似肉一般的鲜滑口感，甚至在某种做法中，滋味比肉类更香。
不仅口感独特，其营养价值更是出人意料，其仿佛结合了肉类以及植物性食材的双重属性，蕴含着18种氨基酸，蛋白质的含量比鸡蛋，猪手还要高，同时其还富含维C，维D，维生素B类，平菇素，木质素，以及钙，铁，锰，硒等，有助于通便排毒，保护心血管，消炎杀菌，增强抵抗力，舒筋活络等。冬季正是考验我们身体综合素质的时候，平菇可以使劲吃起来。
提到平菇，其没有什么特殊的味道，所以非常百搭，全靠我们去调味，可以胜任凉拌，热炒，煮汤，清蒸，涮火锅等多种吃法，而且每一种吃法都不会影响到它的口感。下面就来跟大家分享它的3种吃法，两菜一汤都鲜美，你也吃起来吧~
【平菇炒虾仁】
1、成簇生长的平菇，根部是比较老的，我们先将这部分剪掉不要，保留鲜嫩的部分，进一步撕成小块，便于入味。在清洗的时候要多搓一搓，将杂质洗干净。
2、几只鲜香的大虾，分别将壳以及脏东西清理掉，多冲洗一会儿，彻底干净后攥干，并剪短些。
3、无论是哪种菌类，往往都散发着菌类独有的气味，这种味道也并不好闻，加上菌类不爱熟，我们最好在烹炒前先用热水煮煮，我一般会煮3-5分钟。
4、锅中淋油烧热，将虾仁首先倒进去，快速扒拉，一分钟左右就全部变色了，将其盛起来。
5、底油中多补充一些蒜蓉和姜蓉煸香，把香菇，柿子椒倒进去，然后开始调味，生抽，盐，醋各放一些，接着炒两分钟左右，柿子椒的香味泡出来，平菇也充分入味了，把虾仁重新下锅，继续炒匀即可装盘出锅。
【炸平菇】
1、很多人喜欢到饭店点这道菜，其更像是一种小吃，我们自己也能做好。平菇洗干净后，要将其中的水分攥一攥，尽量攥干，这样更容易裹上糊，炸出来也更好吃。
2、准备面糊是很关键的一步，玉米淀粉和面粉各取一半的量，其中混入泡打粉一小勺，盐2-3克，十三香少许，鸡蛋一枚，先用勺子去搅拌，接着再循序加水，调成有流动性的糊状，也可以稍微粘稠些。
3、要想吸油少，那么在炸的时候要用宽油，烧热至五六成油温，也就是用手在上方可以感受到特别烤手的状态，平菇裹上调好的糊，一一放进去。快速炸至焦黄定型时捞起。
4、全都炸过一遍后，可以再将油温升高些，重新复炸几秒钟，其口感会更加酥脆，最后可以撒些椒盐，辣椒粉，白芝麻来增加香味。
【平菇鸡蛋汤】
1、平菇几朵，分别撕成小片，并仔细搓干净。另外备好蒜片葱花。香菜爱好者可以多备些。
2、接着先在锅里烧宽水，平菇放到里边，煮透，需要三分钟以上，之后捞起，并冲干净。
3、重新起锅，放一点油到里边加热，平菇倒进去，葱蒜一起下锅，煸炒一会儿，直到将其中的水分都炒出去。
4、继续加入热水，并用大火将汤汁烧开，继续煮五分钟左右，将平菇中的鲜味煮出来。
5、最后将蛋液转着圈的形式淋到锅里，形成蛋花以后，加生抽，盐，香油，醋调味就可以关火了。冬天里这样煮上一锅，特别暖胃，喝起来特别的鲜美，而且营养十足。
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