不经意间冬已深，翻看日历才知冬至已经悄然而至，这样意味着冬季进入下半场，而从气候上来看，真正寒冷的时刻就此开启。冬至属“四立八节”，不仅仅是一个节气，更具有传统节日的重要属性。寒冷的气候与节日的氛围感都让人们对于冬至的传统美食更加期待，而作为美食大国的优势也在此尽显。冬至的传统美食非常多，不过最不能少的便是饺子了，既是传统，更是习惯。
俗话说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，冬至开启了数九寒天的模式，要吃热乎营养的食物来滋补身体。相传医圣张仲景便是为了给贫苦的百姓医治冻伤的耳朵发明了“饺子”，这一习俗便被延续至今。所以冬至当日吃饺子，有着驱寒保暖的含义。此外作为传统节日，饺子中更寄托着人们内心诸多的美好愿望，招财进宝，团圆幸福，安康顺遂……吃上热乎的饺子，才让人暖和，心满意足。
冬至的饺子不同一般，既要美味营养，又要寓意吉祥。下面就来跟大家分享3种这个季节最鲜美的饺子馅，冬季里吃惯了萝卜白菜，冬至当天可以放一放，试试这3馅，比萝卜更鲜美，比白菜还营养，而且每一种都蕴含着吉祥美好的寓意，吃出好福气，更添节日的仪式感。
第1种：冬笋鲜肉馅
这个时节，冬笋正在上市，其鲜嫩爽口，是非常难得的时令佳品。其中蕴含着大量的氨基酸，纤维素，维B，，铁，锰，镁等，有助于润肠排毒，开胃健脾，清热润肺，增强体质等。在传统文化中，其象征着节节高升，富贵吉祥等，特别适合为冬至节助兴添彩。
1、半斤左右的梅花肉洗净，切为小块之后，装进绞肉机中，快速绞成细腻的馅料，从中倒出来。
2、准备些葱姜水，循序渐进地往馅料中加，反复搅拌至吸收，接着再补充些生抽，白胡椒，继续搅拌匀。
3、两根冬笋，剥掉外壳，留下鲜嫩的笋肉部分，先切成细细的丝，再改刀切碎。
4、在锅中加入宽水煮沸，冬笋倒进去，煮三分钟，之后用细眼滤筛捞起。
5、攥掉其中的水分，放进肉馅，再补充一些葱花，盐，蚝油，紧接着烧些热油淋进去。
6、我们先将冬笋扒拉散，再同馅料混合到一起，将味道调整到自己满意为止。
第2种：荠菜鸡蛋馅
品尝荠菜，其实不是春天的专属，这个时节在田野里也经常可以看到它的身影，此时的低温使其生长缓慢，个头不高，但香味儿一定是最足的时刻。一直以来，其既是尝鲜佳品，也是传统药材，有助于促进代谢，保护眼睛，提升抵抗力等。其不惧寒冬，象征着顽强不屈，同时在汉字文化中，其名字又谐音“聚财”，是非常吉祥的好食材。
1、荠菜往往是贴地而生，所以在清洗的时候需要多一些耐心，先用水多涮几遍，接着再加些盐泡五六分钟，最终再换水洗干净为止。
2、接着我们烧一大锅的水，将其倒进去，扒拉几下浸没在热水中，半分钟左右捞起沥干。之后自然冷却一会儿，不再烫手的时候，攥出水分，继续剁碎。
3、鸡蛋3枚分别磕入碗中，准备50克淀粉水放进去，补一克盐，通过蛋抽搅匀。
4、锅底润满油烧热，蛋液下锅，中等火候不变加热，其很快凝固成型，盛出后再补些油，放葱姜末蚝油煸香。
5、接着将鸡蛋剪碎些，置于荠菜中，淋上炒好的葱姜末以及油，搅拌入味即可。
第3种：鲅鱼馅
逢年过节讲究吃鱼，取“富贵有余”来助兴，其不仅可以清蒸，红烧，也可以包饺子。鲅鱼肉质厚，鱼刺少，腥味淡，是经典的饺子馅选择。同时其富含高质量蛋白，氨基酸，维B，铁，锌，铜，硒等，有助于补充营养，强健机体。
1、鲅鱼一条，先将其中的内脏彻底清理干净，之后将其从背部切开，然后顺着鱼刺的方向，将肉刮下来，这样不容易带下鱼刺。
2、鱼肉置于案板上，进一步剁碎。另外准备一点肥肉搅碎，同鱼肉混合到一起。接着往馅料中加些葱姜水拌匀吸收，继而加白胡椒，盐，经过充分地搅拌，肉馅入味，也形成胶质。
3、另外再准备些配菜，韭菜，芹菜都可以，洗净沥掉水分，切碎。另外再备些葱姜蓉。
4、接着我们另外烧些熟油淋到馅料中，韭菜葱姜蓉倒进去，筷子再次搅拌，让菜和肉混合匀，就可以开始包了。
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