曾垂楗
文学与传媒学院
2021级汉语言文学（师范）3班
近日，“茉酸奶”北京区域多家门店被曝光存在多项食品安全问题——更换效期标签、不按时报废原料或根本不使用效期标签、使用过期40余天的原料、常温存放应冷藏的水果，水果变色、出水后，仍继续使用、用工不需要工作人员提供国家强制要求的餐饮人员健康证明。
事实上，在今年的“央视3·15晚会”上，已有报道揭露书亦烧仙草、茶百道、古茗等奶茶品牌频繁篡改食材保质期标签的问题。尽管此类餐饮业使用过期原料的事件频频被揭露，为何仍有商家敢于以身试法，置消费者健康于不顾？
从国家统计局的《2023年居民收入和消费支出状况》报告中，我们可以窥见其背后的动因。数据显示，居民人均消费中食品烟酒类占比高达29.8%。高需求一定程度上促进了“加盟热”的蓬勃发展，茉酸奶的加盟扩张正是这一趋势的体现。2022年，茉酸奶的全国加盟店仅约300家，而到了2023年，这一数字激增至近1000家。随着加盟店数量的急剧增加，总部难以对所有门店实施精细化管理，可能导致协同不畅、管理和培训不到位等问题，从而引发食品安全事件。
解决这一困境并非无计可施。《连锁加盟难题：品牌商如何应对？》一文建议：品牌商应避免一刀切的管理模式，不应单一追求全国统一的经营模型，而应考虑地域差异性，实施更为灵活多变的策略。例如，针对不同城市的区域特点制定个性化的门店运营方案，而非简单地采用“一类门店，一种政策”。
因此，在“加盟热”推动市场经济发展的同时，加盟店必须根据地方情况制定加盟店运营策略，确保门店的运营既能适应本地市场，又能有效防止食材浪费和使用过期材料。面对客流波动，加盟店应建立食材动态管理机制，根据实际需求调整采购计划，减少剩余食材。同时，各品牌总部应加强员工食品安全教育，将食品安全合规与员工绩效挂钩，以提升整个行业的食品安全水平。
茉酸奶事件不仅是对餐饮行业的警醒，也是对“加盟热”现象的一次重击。期待此事件能促使国内餐饮业的深刻反思，强化食品安全管理，呵护“舌尖上的安全感”。
图文转载自：重庆日报 党委宣传部
编辑：刘瑞 罗锦锦
校对：黄誉航 何佳
审核：涂薇 周孟玥
终审：黎思彤
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