◉推荐菜品教程
周家卤排骨用料：猪肋排500克、干红椒10克、葱段5克、蚝炒鲜40克、鸡精15克、红汤酱100克、卤水汁100克、冰糖150克、清水2000克。制作步骤：1. 将肋排斩件成6-7厘米后，漂水30分钟沸水备用2. 将肋排用美极鲜味汁20克葱姜、料酒、腌制20分钟捞出。
鹅肝冰激凌用料 鹅肝600克 迷你蛋筒6个 小核桃仁碎20克 罗拔臣明胶50克 淡奶油200克 清酒40克 威士忌30克 海盐10克 白胡椒2克 黑松露酱10克。制作·步骤1. 鹅肝掰成大块，放入容器中加入1升牛奶浸泡一晚；2. 将浸泡一夜的鹅肝捞出，用手慢慢取出血管和筋膜，入塑封袋加入海盐和白胡椒调味，抽真空封口，放入水域机58度温水中煮58分钟捞出，滤出多余的油脂和血水。将滤出的血水和油脂冷却取出上层油脂，加入鹅肝中，再加入剩余调味料（除黑松露酱），用高速搅拌机搅拌至细腻，取出再次过筛，拌入黑松露酱，装入裱花袋冷藏待用；3. 取蛋筒挤入黑松露鹅肝慕斯，撒上杏仁片装饰即可。
招牌蒜香骨用料：精肋排450克、辣鲜露8克 蒜末30克 盐2克 鸡粉5克 白糖6克 二锅头酒10克 大蒜粉6克 吉士粉20克 糯米粉25克 鸡蛋1个 花生酱5克。制作步骤：1. 排骨剁成两厘米块，冲水两小时。然后控干水分；2. 控干水分的排骨浆好封保鲜膜冷藏三小时；3. 取出排骨蒸45分钟；4. 拨散排骨，入八成热油炸成浅黄色；5. 留底油，炒香葱段倒入排骨翻炒，烹入辣鲜露翻炒装盆，撒上椰蓉即可。
江湖融合菜
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