中国饭店协会近日发布的《2024中国餐饮业年度报告》显示，2023年全国餐饮收入首破5万亿元，行业在大众化消费、数字化转型等趋势下加速复苏，成本压力与激烈竞争并存。
市场规模与消费趋势
营收情况
2023年全国餐饮收入突破5万亿元大关，达到52890亿元，同比增长20.4%。限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比增长20.9%，在社会消费品零售总额中增速领跑其他行业。
31个省（区、市）的餐饮收入均实现正增长，平均增长率达18.5%，广东以5763.44亿元位居榜首，江苏、山东、浙江和四川紧随其后。
消费下沉
随着县域经济的快速提升，餐饮市场持续下沉。瑞幸、喜茶、星巴克等品牌集体在县域市场布局，如星巴克在第四季度净增290家门店，新进入78个县级市场，进一步覆盖低线城市。县域市场消费潜力的释放与当地交通、物流、冷链设施的完善密不可分，为品牌下沉提供了支撑。
大众消费趋势
平价、大众化餐饮成为主流，消费者日益注重性价比。2020至2023年间，现制茶饮价格带变化明显，20元以上茶饮消费占比从32.7%降至3.6%，而10元以下的消费占比上升至29.6%。快餐、小吃等高性价比品类扩张势头良好，满足大众需求的餐饮品类更具市场竞争力。
数字化与外卖的加速发展
外卖收入增加
数字化经营成为重要抓手，外卖渠道在餐饮收入中的占比达到10.4%，近50%的餐饮企业表示外卖销售额有所增加。2024年上半年，餐饮商户线上化率达到53.9%，同比上升11.5个百分点。
电商和新零售
电商销售额在餐饮企业总收入中占比达19.1%，同比增长14.1个百分点。直播带货、线上团购等新零售方式为餐饮企业创收增利注入动力，推动线上业务成为重要收入来源。
行业竞争与“宽进严出”
行业门槛低、竞争加剧
餐饮业入行门槛低，2023年全国新注册的餐饮企业数量达134.7万家，但同时注销和吊销的企业达105.6万家，表明行业内的淘汰率显著提高。行业人士指出，原材料、房租、人工成本上涨，盈利空间缩小，使得餐饮业不再是“躺赚”行业，业余选手难以长久维持经营。
专业化趋势显现
“明星餐饮”“网红餐饮”以流量和高溢价为卖点的模式难以持续，消费者更倾向于具备高性价比和产品品质的餐饮品牌。品牌在竞争中若未能实现产品与价格的合理平衡，面临出局风险。
成本结构与盈利能力
主要成本构成
餐饮企业的原材料成本占收入比重为45.2%，人力成本占比22.2%，房租成本占比8.1%。尽管部分成本增速放缓，但总体成本压力未减，特别是在一线城市，高房租和高人工成本进一步压缩企业利润空间。
毛利率和净利率
2023年调研企业的平均毛利率为46.4%，较2022年提高约6个百分点，净利率平均为7.5%，较去年上升4个百分点。然而，仅有46%的企业报告净利率有所增长，表明行业整体盈利能力依旧承压。
员工流动与薪资
餐饮行业员工流失率较高，年均流失率为16.1%。一线员工平均工资5039.57元，同比增长7.4%，管理层平均工资为10149.97元，增长率为5%，反映出行业在薪资压力下人员流动性较大。
反餐饮浪费举措
前台和后台反浪费措施
餐饮企业在服务端和生产端采取多项反浪费措施。在服务端，开展点餐提醒、提供打包服务、光盘行动等。在生产端，则采取科学配餐、优化食材利用率和提供小份菜等方式以减少浪费。
反浪费成效
这些举措取得一定成效，调研数据显示，反浪费措施实施后，餐厨垃圾量减少14%，垃圾处理费用减少9.8%，打包餐盒使用量增长2.5%。这反映出消费者在节约意识提升的同时，企业在反浪费方面也取得实质成果。
未来展望与发展策略
品牌化、供应链和数字化为发展重心
65.7%的企业表示关注数字化转型，64.2%关注品牌化发展，56.7%聚焦供应链优化，显示出这些方向是企业稳健发展的重点。报告也指出，未来一年内企业扩张计划将趋于稳健，拥有新投资意向的企业较2023年减少10个百分点，反映出企业在扩张上的谨慎态度。
行业投融资趋冷
2023年餐饮行业的投融资事件约200起，披露总金额较2022年显著减少。餐饮供应链、快餐小吃和咖啡领域仍是资本关注焦点。供应链建设和产品研发是资金主要流向，表明资本仍然重视餐饮供应链优化对行业复苏的助力。
以上内容源自中国饭店协会《2024中国餐饮业年度报告》
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