○ 在南京，一家名为“香酥鸡烧饼”的小店，以其独特的烧饼和鸡柳组合吸引了众多食客。
○ 而这家店的创始人——韩鹏，一名年轻的“00后”退役军人，更有着一段励志和创新的故事。
退役创业遭遇“滑铁卢”
年轻小鹏研究起老式烧饼
○ “我是2018年9月在校时被批准参军入伍，2020年9月退役，退役后没多久就开了第一家奶茶店。”韩鹏是一个2000年出生的小伙，5年前刚满20岁的他退役回到家乡。
○ 在韩鹏看来，年轻人应该选择更有挑战性的工作，于是他毅然决定投身于创业浪潮中。
○ 由于缺乏市场经验和对行业的知识储备，韩鹏尝试开的首家奶茶店并没有取得预期的成功。但他并没有放弃，为了寻找新的出路四处学习。
○ 韩鹏报考了江苏食品药品职业技术学院，成为烹调工艺与营养专业2020级专科生，开始系统学习烹饪。与此同时，他将眼光投向了之前已深思熟虑，但屡屡放弃的烧饼项目。
○ “我发现市场上几乎没有年轻人做的烧饼，大多数烧饼都是老式的，不符合现代年轻人的健康理念。”韩鹏说。他自费万余元赴多地学习烧饼制作技术，最终决定将传统烧饼与现代快餐元素结合，推出符合年轻人口味的新式烧饼，“香酥鸡烧饼”应运而生。
韩鹏
40天擀了近2万张饼
创业小鹏在南京站稳脚跟
○ 韩鹏利用自己是大专院校在校生的优势，选择校企合作。在学校的帮助下，攻克了许多烧饼制作技术上的难题，并产生了实用型专利3项。
○ 创业的星星之火，已成燎原之势。2022年，他的香酥鸡烧饼门店已经从洪泽的只此一家，发展到十几家门店。
○ 连锁门店的迅速扩张十分消耗精力，但并不能带来真正可观的收益，这让韩鹏十分苦恼。“因为餐饮行业发展迅速，淘汰率极高，在高速发展的同时，也要意识到危机，不然很容易被拖垮，开得多不如开得精，得去更大的城市，学习更先进的想法，从头开始。”
○ 在火速发展之时，韩鹏做了一个大胆的决定。2023年6月，韩鹏把所有店关掉只身前往南京，在南京艺术学院开下了一家“香酥鸡烧饼”店，“一开始家人不理解，朋友离去，员工离职，我都自己一个人坚持下来了。”韩鹏说。
○ 就像在部队一样，韩鹏敢闯敢做。每天早上十点至第二天凌晨，工作十几个小时，正常每天擀制、贴炉的烧饼大约200多个，客人多的时候能擀500多张饼。经历了40多天，南艺店终于步入正轨，他也在南京站稳了脚跟。
“香酥鸡烧饼”南京艺术学院店
青春力量为小店注入活力
店主小鹏带领20位“00后”共筑梦想
○ 如今，韩鹏在南京开出了3家生意非常火爆的烧饼直营店，每家店都以其独特的口味和高质量的服务赢得了顾客的喜爱，年销售额接近500万。
○ 他的成功不仅仅在于商业上的成就，更在于他如何将部队中的纪律和团队精神带到团队中。“部队教会了我很多，尤其是自律和团队精神。”韩鹏说，“我把这些带到烧饼店中，确保每个员工都能发挥自己的最大潜力。”
○ “像大学店一年只能做9个月生意，如果做不到该有的利润水平，必须找原因，看问题出在口味、服务还是管理。”
○ 韩鹏每天早晨7点起床，先根据各个店上报的数据复盘前一天的经营，再分别通过视频会议布置当天的事宜。做完这些“老板”的工作之后，他就会成为第一个抵达门店的“员工”。把店里收拾得清清爽爽，摆放好中央厨房送达的原料，再预热炉箱。等同事们陆续到齐，一天的买卖就算正式开始了。
○ 韩鹏同样注重创新能力。现在店里的很多员工都是“00后”，有许多兼职都是南艺的学生，店里很多产品设计都是他们想的点子。
○ 谈到这些“00后小兵”，韩鹏笑着说，“香酥鸡烧饼”不仅仅是一家烧饼店，它代表了一个年轻创业者的梦想和努力，看着他们的收获能有回报，自己也很有成就感。
○ 在外界看来，韩鹏已经是小有成就的创业者。他却说：“创业如登山，我还在山脚呢！我的目标是让这些跟着我的伙伴每个人起码能有一家自己的店。”这霸气和担当，“兵味”十足！
韩鹏和他的“00后”员工们
素材来源 | 中共江苏省委网信办、中国退役军人、扬子晚报
编辑 | 谢滢滢
校对 | 巢宸舒、潘希佳
审核 | 陈新洋
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