健
康
●
科
普
01
什么是脱氢乙酸钠？
脱氢乙酸钠又名脱氢醋酸钠，是一种低毒、高效的广谱防腐剂，能有效抑制细菌、霉菌和酵母菌的生长，从而延长食品的保质期。在食品工业中应用广泛，包括面包、糕点、焙烤食品馅料、熟肉制品等。
02
脱氢乙酸钠真有那么可怕吗？
研究表明，脱氢乙酸及其钠盐的急性毒性属于低毒，其主要表现为中枢神经系统中毒症状，半数致死量（LD50）范围大约为500~1500mg/kgBW（相当于一个体重50公斤的正常人一次性摄入约25~75g的脱氢乙酸及其钠盐）。
亚急性、亚慢性和慢性毒性主要表现为体重、进食量和其他生长指标明显降低，凝血功能障碍等症状。
这些结果都是在“长期”“大量”“反复”的条件中得出的，正常饮食中人们摄入的脱氢乙酸钠量远远低于这个水平。
03
市面上含有脱氢乙酸钠的食品，
还能愉快地吃吗？
在新标准正式实施之前，市面上仍会有添加了脱氢乙酸钠的食品，只要是正规厂家生产的就可以正常食用。
实际上，按照标准规定，食品中添加脱氢乙酸钠的量很少，少量食用不会产生危害，如果消费者仍有顾虑，可以关注食品标签，选择不含脱氢乙酸钠的食品。
随着食品消费结构的变化，国家食品安全风险评估中心会重新评估食品添加剂的累积摄入量，确保其不超过安全限值。鉴于面包、糕点等烘焙类食品近年来消费量的增加，评估中心对脱氢乙酸钠的使用进行了适应性调整。
食品添加剂是现代食品工业中不可或缺的组成部分，它们在保障食品安全、改善食品品质、便于食品加工等方面发挥着重要作用。
我们应该以科学、理性的态度看待食品添加剂，通过学习相关知识、关注食品标签、选择正规渠道购买食品等方式，保障自己和家人的饮食安全。
来源：安徽疾控
