白切鹅肥肝是永康的特色美食，是“永康十大碗”之一。近日，永康专门生产鹅肥肝的高歌食品有限公司在停产11年之后重新投入生产，生产车间里忙而有序。
新鲜取出的鹅肝在剃除表面薄膜后，要及时进行冷处理。而冷处理的环节，也十分有讲究。鹅肥肝需在0到3摄氏度的冰水中放置三到四个小时，让鹅肝固化，再放入冷库中保存。“现在冷库里80多公斤的鹅肥肝已经和酒店对接好了，只要到酒店的上班时间，就可以直接配送到酒店上餐桌，确保鹅肥肝的新鲜。”姚福长说，相对于外地运过来的鹅肥肝来说，新鲜是本地鹅肥肝最大的优势。目前，生产出来的鹅肥肝主要有零售和酒店供应两种销售模式。
编辑：小P
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