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餐饮创业者 泡帅：“我叫泡帅，皮泡脸肿的泡，帅哥的帅。开荒人还没有成功之前，就是一个字：干！早上6:30起，晚上一、两点钟，最晚的一天凌晨3:00回家，太累啦。”![]()
泡帅：“我相信酒香不怕巷子深，在如今这个时代依然作数，一天如果什么事都不做，你就会觉得你这一天白过了。我想把最正宗的版纳味带到昆明，不论是口味刁钻的老饕，还是乘兴赶来的一探究竟的食客，我相信总能获得一份独到的慰籍。”![]()
制作包烧是纯粹的手工活，以精选猪肉小里脊打底，加入本地人爱吃的版纳野菜细作慢舂，姜、蒜、香辣椒、大芫荽，不同滋味杂糅一起 ，让鲜香中带上细微辛辣，最后用新鲜的冬叶包裹，封住所有外溢的香气，肉质很细叶子很嫩，清蒸要掌握时机，一刻钟后汁液交融的特色菜品：包烧肉新鲜出炉。![]()
泡帅说记忆里小时候家里的聚会，餐桌上可以没有山珍海味，但是外婆的豆豉一定是必不可少的东西。如果人这辈子要选择一道美食来代表你最深的羁绊的话，豆豉面是他最认可的一道美食。豆豉发酵后有一股独特的香味，下锅炒香后再加入肉、番茄、葱、芫荽，人间美味莫过于此。![]()
食客：“外婆的味道，我外婆也是版纳的。”![]()
泡帅：“我的店旺季是在天气热的时候，所以说冷天可能是我不擅长的领域，我们版纳没有什么是冬天独有的菜，所以说我们要自己创新，用我外婆腌的豆豉来做这样的火锅。”![]()
有些情感不用语言表达，有些往事只需眼睛说话，也许你记不得曾经吃过的烧烤摊，也许你所在的城市也在发生巨变，但多年以后依然记得还是那份熟悉的味道，和陪你吃烧烤的那个人。![]()
留在故乡，无非是珍爱熟悉的邻里和楼下的小摊，而来到他乡，只不过是追寻地道的滋味和地道的人。
“炒鸡”小马
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丰宁功夫辣子鸡老板 马霄：“我，小马，在昆明市炒辣子鸡如果我排第二，我认不得哪个排第一。 好多朋友问我为什么我炒的鸡会那么好吃，我现在告诉大家，用自己的灵魂，用自己的实际行动，来征服顾客的嘴。那么多客人认可我的鸡，真的是一种成就感。”![]()
马霄：“丰宁小区这个地方，它是老百姓来消费的地方，大家都吃得起的地方。我是两年前来这里开店的，店里面总共四个员工，虽然我是老板我必须要亲自上灶炒鸡。我们这个小店每天要从早上九点钟一直到忙到晚上九点，一共十二个小时。”![]()
马霄：“现在是凌晨3点，现在去批发市场正合适。我自己去拿鸡更便宜点，你在农贸市场永远都拿不着这种价格，这里每一只都是现杀的，都是新鲜的。”![]()
马霄：“这个辣椒是我们用六种辣椒泡制了一个晚上，我们的辣椒最少要泡十二个小时以上。我这个配方是我自己独有的，沾益辣子鸡经过改良，是针对昆明本地人的那种味道。”![]()
马霄：“做这个我觉得比我打工强得多，我原来打工的时候一个月就三千多块钱，那个时候我还着房贷，后来有孩子，就觉得要出来做点事情，三千块钱怎么养孩子？”![]()
马霄对话儿子：“我年轻时候，首先我想当一个富翁，第二个想当飞行员，但是我一样都整不成，没有文化。爸爸就想当飞行员，以后你长大了就当飞行员。”
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《“开荒”记》
1月26日18:25
云南广播电视台都市频道
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❂ 摄像：潘磊 赵文翰 郭挺 金继坚 朱虹光 管欣玥（实习）
