酸鱼、舂虾、青苔片一一上桌，酸鲜味美的泼水家宴即将开始！

民生 2025-01-29 12:33 云南

雨打芭蕉，水乳交融显现万物的韵律，蕴含着热带雨林的勃勃生机。在傣族心中，水是孕育万物的乳汁，傣族人爱水无可比拟。傣族法典中，丰富的水源是山寨选址的必要条件。所以村村寨寨依水而居，澜沧江及其支流所蕴含的丰沛水源，使西双版纳，素有“孔雀雨林，鱼米之乡”的美誉。

滇

味

生

活

勐腊县纳卡村的三月，雨季尚未开始。姐姐依叫和妹妹玉逢，来到村旁的小河边。河水清澈，石上层层青苔顺水流荡开。

附着于河底石块表面生长的青苔，属苔藓植物也称苔衣。此时正是采食青苔的时节，河水水位尚浅，只需将手顺水流方向抓住荡开的苔丝，便可从石面剥离。

刚采的新鲜青苔细腻爽滑，在河水中用竹篓反复漂洗、揉搓拍打，可将附着的泥土杂质清洗干净。青苔变得翠绿晶莹。

回到家中依叫将青苔在竹簸中浸水漂洗，竹簸中的青苔，自然罗织成圆饼状。而后便把青苔置于竹席上晾晒。

此时可在晾晒的青苔上，施以姜盐和辣椒水调味，方便食用。青苔中的水分，在三月西双版纳的阳光下，迅速蒸发。通常一日，便可使黏腻的苔丝纤维，变得极其松脆。

青苔片适合用热油煎制，姐姐依万把青苔剪成小片。放过姜盐水的苔片晒制后，绵密而有韧劲，待油温升高，快速进入热油中炸制，青苔和辣椒瞬间就变得油香脆韧。

没有放过佐料的青苔，晒好后保持着苔丝的蓬松，只需在苔丝上淋油烘烤，便可显现出苔丝的酥脆口感。傣家味道里，青苔与糯米饭属绝配。

揉搓青苔的瞬间，苔丝纤维断裂成沫，放入适量的盐，蓬松酥脆。

用油煎过的青苔片，将糯米饭包裹成饭团，是黏糯与鲜脆的极致组合。倘若对青苔仍有觊觎，可直接用糯米饭蘸以青苔佐食，便是满口的酥脆和软糯，青苔便是傣家餐桌上的休闲美食。

弟弟小岩带上鱼篓和渔网，他要到河里捕鱼，为姐姐腌制泼水节的酸鱼，准备食材。观察河底鱼的位置和动向，然后动作迅速地抛出渔网是在河中捕到小鱼的关键，此时河中的野生小鱼个头适中，正好适合做酸鱼。渔网一次次抛出，耐心地摸索，才能在这场斗智斗勇中，获得胜利。

山雨说来就来，竹林里小岩正在砍竹，制作腌制酸鱼的竹筒。傣家人的生活离不开竹，而竹也是傣族生活的依靠，竹筒为傣族生活中常用的器皿。用来腌制酸鱼的竹筒，需有碗口粗细。小岩为姐姐，制作酸鱼做好了准备。

傣家风味里的酸，源于当地纷繁的食材，与特殊的制作方法。姐妹们要制作的竹筒酸鱼，正是地道的傣味制作技艺。新鲜的河鱼，最大限度地保留其肉质的鲜美，将鱼清洗并去除内脏，细致地去刺、切块。

另一边姐姐依万先将蒜和山八角切碎，拌于其中，而后放入盐和辣椒。酸鱼制作最为重要的是，将糯米饭泡水拌入其中，促使鱼肉发酵。腌制好的鱼肉放入竹筒中，再用芭蕉叶将竹筒封口，用竹片固定并注水隔绝空气。鱼肉中的维生素和脂肪酸，在糯米的作用下，于竹筒中微妙呼吸，慢慢发酵。只需五六天，酸鱼便可食用，大家只盼泼水节的到来。

泼水节这天,小岩从河边捞来了河虾,傣家人通常把这类河鲜,用来制作傣舂。傣舂是一种傣族传统的烹饪方式，可谓万物皆可舂。洋葱、胡萝卜、番茄在对窝中舂捣，食材们瞬间变得亲密无间，植物纤维的破裂，使其汁液迅速溢出混合，再投以糖、盐、醋和生抽进行搅拌，形成丰富的味觉效果。

虽谓舂虾，实则舂的是佐料。放在清水中游弋的河虾，已将腹中泥沙倾吐干净，将其捞起拌于其中。柠檬，最后的点睛之笔。此时虾在碗中做最后的挣扎，所以当地人也称其为跳跳虾。虾的鲜味与柠檬茄汁的酸甜夹杂于一起，一份清新爽口的河鲜滋味。

泼水节的家宴即将开始，依万打开腌制好的酸鱼。酸鱼一上桌，酸味悄然而至。青苔，还有舂虾。水的味道，便是傣家寨子最淳朴的味道。山寨里的一家人，一条小河，一个水的节日里，一桌家宴。显现着傣家人对这山与水的眷恋。

《滇味·生活》（第二季）

1月29日至2月2日，

都市频道19:35播出；

1月31日至2月4日，

康旅频道20:59播出，

连播五天，敬请期待!

编辑：高山晶

责编：施凌清王云

主编：廖菲

终审：周雪萍顾斌

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这是云南广播电视台都市频道的官方账号，我们在王牌栏目《都市条形码》的带动下衍生出了系列节目带：《条形码▪封面》《新闻联合播》《大口马牙》。目前已经形成新浪微博@都市条形码、都市条形码视频号、抖音、快手、今日头条的融媒体矩阵。

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