广东是南方鱼米之乡
经年累月与稻米打交道
使得这片土地的人民
能将米饭做出千种滋味
有广式腊味饭、隆江猪脚饭、
潮汕炣饭、湛江鸭仔饭 等
众多招牌特色
在吃饭这块
阳江也可以申请一战
在阳江，万物皆可“饭”
会吃的阳江人
尤其喜欢吃有“素”的饭
有“素”，阳江话即有料的饭
制图 李琦珂
秋风起，正是吃蚝的季节
阳江盛产生蚝
因肉质鲜嫩、脆爽无渣
而远近闻名
生蚝与米饭的碰撞
就有了阳江蚝饭
制图 张新倍
一煲蚝饭
凭什么征服食客的心？
毋庸置疑，食材要新鲜
资料图
中秋过后
大沟镇的寿长蚝陆续上市
现在到春节期间
烹制的蚝饭
要选用当天“新水”的寿长蚝
由于寿长河经红树林净化后
水质优良
只需要清水简单的冲洗即可
洗好的生蚝快速焯一下水
沥干水分
用焯过蚝的水来煮饭
更加鲜甜
其次，火候要掌握
本地又肥又靓的寿长蚝
和口感软韧的丝苗米
就是最佳拍档
米要浸得稍久一些
这样煮的饭既爽口又不会很烂
一边用砂锅煮制米饭
一边过油炸一下生蚝
并切小块备用
起油锅，肉蓉、蒜末爆香
下盐、糖、蚝油等调味
随后加入生蚝翻炒
这时火候要拿捏好
蚝肉才会爽脆
当米饭煮到“啱啱熟”时
再将蚝肉和肉蓉铺在饭面
焗10-20分钟
让生蚝的香味充分渗透饭中
用手轻轻一扇
砂锅盖的小孔透出香味即可关火
最后撒上“神来之笔”
——葱花和香菜
这种方法煮出的蚝饭
比较清淡
如果追求口感香一点
可以先炒香米饭
再倒入蚝肉和肉蓉不断翻炒
最后，还要会吃
吃蚝饭最紧要是“捞匀”
开吃前，用饭勺搅拌
将米饭、蚝肉、肉蓉
充分混合在一起
让米香、蚝香、葱香交织相融
舀起一勺饭
米饭粒粒分明、色泽微黄
蚝肉和米饭相互包裹
翠绿葱粒、香菜点缀其中
一口下肚
米饭油而不腻、软硬有度
蚝肉不柴不腴，味道鲜美
“配角”的草木清香
又消解了油腻
欢迎大家来品尝阳江蚝
除了蚝饭
阳江以生蚝为原材料的美食
还有原汁炊蚝、胡椒煲蚝、
串烧蚝、粉丝蒸蚝、蚝煲鸡...
烹饪方式不同
口感也不尽相同
在食客中口口相传
“尝蟹去江浙，吃蚝到阳江”
以阳西程村蚝、阳东寿长蚝为代表
阳江形成了集育苗育种、
养殖加工、文化旅游为一体的
生蚝产业链
对于阳江而言
蚝不只是一道普通的食材
更是支柱产业、特色产业
还是农民丰收致富的“金字招牌”
记者、编辑 | 潘静思 视频、动图｜李凯
今天记者节｜融媒体时代，阳江报人新闻情怀从未改变
