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冬天气温过低，免疫力自然也下降了。这个时候，大家的食物需求也越来越高，希望能清凉解暑、提高免疫。
古人说：大蒜“辟秽解毒，消痞杀虫”，大蒜的副产品作用也是一样的。就比如有着“天然青霉素”的美誉的蒜苔。它不仅可以帮助增强免疫力，还能健脾开胃，是不可多得的宝物！
蒜苔又称蒜薹，它是从大蒜中抽出的花茎。翠绿、鲜嫩的蒜薹味道独特，不仅美味，其营养价值在诸多蔬菜中也遥遥领先。
和大蒜比，蒜苔中的维生素A、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等成分也要高出不少。其中，蒜苔的膳食纤维含量是大蒜2倍，维A是大蒜13倍，被誉为冬季的健康蔬菜之一。
蒜苔中的纤维素、维生素和微量元素含量都很高，对降血脂、预防动脉粥样硬化和冠心病十分有益。
此外，蒜苔中含有硫胺素和辣素，还有一些天然活性酶类成分，这些物质能直接作用于人类的心血管，提高血管弹性，促进血液循环，而且能增强人体的抗凝血能力，对中老年高发的血栓和动脉硬化有一定预防作用。
蒜苔含有大量的大蒜素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对金黄色葡萄球菌、霍乱弧菌、链球菌等病菌的生长繁殖能起到一定的抑制作用。常吃有助于抵抗细菌，保护胃肠道、预防感冒。
现代研究表明，蒜苔中含有多种人体所需的营养素，对于维持免疫系统有重要作用。
另外，现代营养学研究发现：蒜苔的膳食纤维是大蒜2倍，维A是大蒜13倍，在保护胃肠道和增强抵抗力方面都有一定益处。
蒜苔富含丰富的挥发油，这种特殊的香味能够刺激消化腺分泌，从而促进食欲。这对于夏季食欲不振的人群来说，尤为适宜。
蒜苔还具有温中健脾、化湿的功效。经常食用洋蒜苔可以改善脾胃虚弱、消化不良等问题。
此外，蒜苔还有化湿的作用，能够帮助消除体内的湿气，对于湿气重、容易水肿的人群有一定的益处。所以多吃洋蒜苔不仅可以增加食欲，还有助于健胃开脾。
蒜苔中富含维生素和纤维素。纤维素能够促进体内毒素的排出，防止毒素损害肝细胞；维生素能帮助修复肝损伤，促进肝气循环，从而具有养肝保肝的作用。
蒜苔中的膳食纤维为大蒜的2倍，能帮助食物消化，加快粪便的形成，对刺激排便非常有利，有助于改善便秘问题。同时还能降低痔疮的复发率，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。
蒜苔可炒、可腌、可凉拌，很常见的吃法就是炒鸡蛋、炒肉丝。
食材：蒜苔、腊肉、彩椒
做法：
1、腊肉先用淘米水浸泡去除烟熏味和杂质；泡到回软后凉水下锅焯烫至开锅；最后淋上柠檬汁，减少其的亚硝酸盐含量。
2、蒜苔切段，开中火入锅煸炒，加适量酱油调味，至绷皮后出锅备用。
3、锅内放少量油，烧腊肉煸炒至出油后下蒜苔及彩椒丝，放料酒、酱油调味，翻炒均匀即可出锅。
食材：蒜苔、鸡蛋、盐
做法：
1、蒜苔洗净切成段。鸡蛋两个打匀。
2、热锅放油先把鸡蛋炒好。然后倒入切好的蒜苔段，翻炒十下左右，放入少许盐，出锅即可。
食材：蒜苔、调味料
1、蒜苔去头尾、切成筷子长短的大段。
2、锅里做水烧开，加一点盐和几滴油，放入蒜苔煮2分钟左右，捞出过凉白开冷却。准备一根牙签，把蒜苔划成丝后装盘。
3、碗里放入小米辣、白芝麻，淋入热油，加入一勺生抽、一勺醋、少许盐搅匀，淋在蒜苔上拌匀即可。
1、挑选方法
记住一个小口诀“两看一掐”：
看颜色：新鲜的蒜苔上面是深绿色，底部呈淡绿色。若是顶部开花、底部发黄或发白，则说明蒜苔比较老，不建议购买。
看外形：新鲜蒜苔外表圆润，粗细适中。
购买时可用手指掐一下根部，若很好掐断则是新鲜的嫩蒜苔。
2、最好不要焯水
要想炒出脆嫩不发黄，味道香又正的蒜苔，别再直接下锅炒或焯水了！
正确做法应该是先用盐腌一下蒜苔，再清洗干净下锅大火快炒。这样炒出来的蒜苔不光是更入味了，而且颜色翠绿、口感清脆好吃，味道也够香。
3、这些人不要多吃
蒜苔是一种辛味蔬菜，含有较多的辛辣刺激物质，如果大量食用会对胃肠造成刺激，使胃粘膜受损，严重者还可能引起胃炎、胃溃疡等疾病。由此可见，消化道疾病和脾虚腹泻患者也应该少吃蒜苔。
蒜苔属于辛温食物，刺激性强，吃多了可能导致肝火旺盛，对肝也是一种损伤。
蒜苔是辛温发散之物，长期大量食用可能会耗散人的气血，从而加重体虚症状。
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