大家好，今天又是一个在家好好做饭的系列。
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摄于西班牙马略卡岛Illetes海滩
1. 火腿洋芋豆角汤+芝麻豆乳夏番茄+生姜茄子猪肉烧
火腿洋芋土豆汤是和云南博主学习的做法，所有材料丢进去烧煮20分钟左右就可以了，操作很简单，汤非常浓郁，土豆和豆角软烂，火腿在烧煮之后也会减少咸味。另外两道菜都采取的是比较日式的做法，芝麻豆乳夏番茄首先切碎番茄，然后把白芝麻尽量碾碎，加入豆乳调节一下黏稠度就可以了，味道和口感都比较有层次。
生姜茄子猪肉烧需要调制造一个料汁，生姜泥、蒸鱼豉油、醋、鸡精、糖放一小部分腌制猪肉，然后把茄子切成薄片，煎软以后盛出来备用。在锅里对猪肉进行简单的翻炒，然后把茄子加进去一起翻炒，出锅之前淋上剩余的料汁就可以了，吃起来味道比较香，如果有香葱的话也可以加一点进去提味道，我是加了一点罗勒蒜香海盐。
2. 番茄肥牛蔬菜汤+舟山烤带豆+蚝油炒杂菌
回来以后的第二批肥牛系列，第一天先做了这个蔬菜汤，比较温暖舒服。肥牛加一点白葡萄酒进行腌制，番茄切碎，在锅里加一点油先进行翻炒，加一点水烹煮至软烂，在翻炒的过程中继续搅碎，加水烹煮十分钟左右。加入菜心煮3分钟左右，最后加入腌制好的肥牛煮至完全变色，加盐调味即可。
烤带豆是一道非常低脂的菜，锅里不需要放油，开小火把豆角掰开铺平，烤到水份慢慢出来以后加一点白葡萄酒，开中火烹煮至烧干，加入蒸鱼豉油、适量鸡精和白砂糖调味就可以了，喜欢颜色深的朋友可以加一点老抽上色。蚝油炒杂菌就是做了很多次但是很经典的一道菜，不同的蘑菇分开下，鲜香菇炒的时间要稍微长一些，最后加入蚝油搅拌均匀就可以了。
3. 番茄菌菇魔芋汤+黄油煮胡萝卜+肥牛抱蛋饭
前一天剩下的番茄又和剩下的白玉菇做了一个汤，为了增加口感的丰富度，额外又放了一点魔芋。黄油煮胡萝卜是在小红书上学到的配菜做法，在锅里融化较大的一块黄油，加入切成块的胡萝卜和一点点水，喷入白葡萄酒，烧煮到水基本烧干，最后的胡萝卜会非常软烂有香气。实际上我因为赶时间，煮得时间有点短，胡萝卜不够软烂，汤汁也没有全部被吸收。
肥牛抱蛋饭的制作还是很成功的。先准备一个料汁，加入蒸鱼豉油、蚝油、水和白葡萄酒。在锅里炒软大量的洋葱丝，然后加入两个打碎的鸡蛋，稍作翻炒就加入肥牛，一边翻炒一遍倒入料汁，等待肥牛表面全部变色、料汁液翻炒均匀就可以了。我提前焯了一些菜心进行搭配，从卖相和营养角度来看都有提升。
4. 意式蔬菜牛肉汤+味噌黄瓜+香菇蛋炒米粉
意式牛肉蔬菜汤存在着一个问题，就是我过于相信家里的高压锅了，所以番茄没有切碎，事先也没有在锅底翻炒，而是直接就和芹菜、洋葱等配料一起下进去了，所以番茄的味道并没有进入太多到汤里。牛肉浸泡3小时左右，和配菜、水、白葡萄酒放入高压锅中，选择煲汤模式，最后的牛肉还是很软烂的。
味噌黄瓜是一道不需要开火的小菜，黄瓜切成尽可能薄的薄片，用盐和白砂糖进行腌制，使黄瓜脱水，等到黄瓜看起来有点皱巴巴的时候就可以加入用水调开的味噌酱了，再加入一点白芝麻增香。黄瓜吃起来会有自然的清脆感觉，味噌的味道控制得好就比较温和。香菇蛋炒米粉没有什么技术难度，首先推荐翁源米粉，米香浓厚，细而有韧度，温水浸泡三分钟即可，然后就是在炒米粉的时候加入浸泡干香菇的水，增加米粉的香味。5. 味噌菌菇豆腐汤+芭乐桃子黄瓜沙拉+蜂蜜炖牛肉因为上一次的菌菇汤被吐槽太素，所以这一次加入了略微煎过的北豆腐和味噌酱，增加了一些肉感。芭乐桃子黄瓜沙拉是很早就想尝试的一个组合，终于做了，三种水果分别切块，挤上柠檬汁，加上罗勒蒜香海盐拌匀就可以了，不但不黑暗，反而非常清新爽口。蜂蜜炖牛肉是近期蔚为得意的一次尝试。牛肉浸泡3小时左右备用，在高压锅锅底炒软切碎的洋葱，加入少量西班牙火腿进行翻炒，增加风味感，加入牛肉，喷入白葡萄酒翻炒均匀，加入胡萝卜、适量的水、迷迭香和三至四勺蜂蜜，选择牛肉模式炖煮1小时左右即可，最后加盐调味。大量的蜂蜜在炖煮过程中不会使甜味激增，反而会起到使牛肉蛋白变得非常细嫩的作用。6. 酸梅粉拌芭乐桃子+空心菜梗炒鸡蛋干+葡萄牙海鲜饭剩下的芭乐和桃子用买芭乐赠送的酸梅粉拌着吃，非常清新去腻，在这里要向桃毛过敏但不喜欢硬桃的朋友们推荐这款分类为水蜜桃的油黄桃，又软又没有毛的天使桃。空心菜梗炒鸡蛋干也没有什么技术含量，菜梗炒软以后就可以放入切好的鸡蛋干了，最后可以加入鸡精进行调味。葡萄牙海鲜饭和西班牙海鲜饭最本质的两个区别在于首先更倾向于清淡口味的汤饭（我村其实也是汤饭，但并不算清淡），其次是不需要藏红花，主要靠更多的番茄上色。我这次采用的海鲜是：虾、蚝、蛤蜊和鱿鱼，为了省地方先给蛤蜊和生蚝加白葡萄酒焯水去壳，虾壳剥下来炸虾油备用，炸完虾油的虾壳再熬一个虾汤用作煮饭的水。在锅里先用白葡萄酒炒虾和鱿鱼备用，然后放入虾油，炒软洋葱，这次吸取教训，把番茄切的很碎，然后炒软并且搅碎番茄。加入米、虾汤、炒好和焯好的海鲜进入，选择电饭煲煮饭模式，最后加盐调味，放入迷迭香搅拌一下。多种海鲜的加入增加了鲜味，少盐多汤的做法也更温和，米饭更软。这一天的晚饭就是在处理前一天遗留的海鲜。蛤蜊和海带苗一起煮汤，加一点白葡萄酒，根据海带的咸度调整盐度和需不需要浸泡的工序。鱿鱼炒空心菜要先炒软空心菜，然后加入鱿鱼，喷入白葡萄酒翻炒，最后加入蒸鱼豉油调味就可以了。赤味噌鲜虾意面的做法和之前白味噌意面的做法类似，但感觉赤味噌和奶油的适配度略微低了些。虾壳先炸制出虾油，意大利面煮10分钟左右备用。然后用虾油和一点黄油的组合炒软洋葱，加入鲜虾翻炒至变色，加入意大利面，简单翻炒以后加入适量水和淡奶油，搅拌均匀以后大火收汁，可以加入迷迭香搅拌一下，增加香味。墨鱼萝卜排骨汤和之前的做法一样，只是这次增加了墨鱼用量，额外加了萝卜，感觉就是香浓又清新，喝起来味道浓郁。某阳提出想吃的荤一点但是菜已经卖完了，所以两个素菜都用了些心思。番茄炒蛋本来就算是半荤，下饭一流选手，鸡蛋炒到半熟，盛出来备用，番茄切碎，一边炒一边捣烂，可以加入适量的酱油，加水炖烂以后加入白砂糖搅匀。土豆香菇拌饭酱也是一道很好的下饭选手，香菇和土豆的结合也能够制造一定的肉感（加入肉末效果更佳）。土豆去皮切块煮约12分钟，盛出来切碎备用，香菇切碎，在锅里先翻炒香菇至软烂，然后加入土豆翻炒，加入酱油、蚝油和适量的水，然后开大火烧煮收汁到想要的黏稠度就可以了。海带大骨汤遵从的也是最近的程序，大骨浸泡一下午，洗干净血水以后放入高压锅，加入水、生姜片、白葡萄酒，选择煲汤模式，程序结束之后加入海带苗再煮五到十分钟左右就可以了，因为海带苗不同的商家可能咸度不同，需要酌情加盐。最近得到了质量超级好的豆皮，软嫩又有一定韧性，这次的做法是浸泡一下午，焯水5分钟，切成条以后加入蚝油、香油和洋葱油拌匀。法式葡萄鸡是在小红书上学的一道菜，葡萄的酸甜和每个人口味不同，需要多尝一尝调整味道。鸡肉先用黄油煎至两面金黄，拿出来裹上西班牙火腿，插入迷迭香。锅里放一点黄油，炒软切碎的洋葱，红白葡萄各一半，对半切开，倒入锅中简单翻炒，加入适量的淡奶油、水、盐和蜂蜜。菜谱还要加柠檬，我尝了尝足够酸就没有加。最后的结果是酸甜开胃，因为加入了火腿，汤汁有浓烈的肉香，非常下饭。最近某阳喉咙不是很好，于是就安排了一个养生系列，可是我家附近的超市太拉垮没有沙参和玉竹，只能走简化版路线了。鸽子浸泡洗净后加水和白葡萄酒，高压锅选择煲汤模式，1小时候加入切块的雪梨，再煮15分钟，汤的口感会比较清甜不腻，可以根据口味适量加盐。之前做了一次葱油豆皮，但感觉没有我爸做的蒜香豆皮好吃，于是也决定按照这个做法来，我通常来讲不吃生蒜，但这个做法竟然觉得不错。豆皮浸泡，焯水，过冷水，加入大量生蒜、适量的盐和香油，微微刺激的生蒜非常提鲜。梅菜烩毛豆米是看错了以为是蚕豆就买了，但由于梅菜质量好也非常下饭。梅菜浸泡3小时左右，毛豆米在锅中简单翻炒，加入梅菜，加入适量蒸鱼豉油翻炒，再加一点水进行炖煮，使梅菜的味道充分发挥就可以了。
