黄波
丹秋美亚学校厨师长
美食带给人喜悦的密码
藏在爱与初心中
新鲜食材，是对佳肴的敬意
认真烹饪，是对学生的爱意
从清粥小菜到山珍河鲜
每当灶火燃起，香气弥漫
熟悉的味道温暖日常，慰藉身心
在丹秋美亚学校有这样一群平凡的人，他们从天光尚暗的清晨5点，直到夜幕低垂的23点，始终在厨房中忙碌穿梭。从食材的严格验收、精心淘洗，到每一道菜肴的细致制作、最终呈现，每一个步骤他们都严谨认真、不敢有丝毫懈怠。他们，正是丹秋美亚学校学子们饮食安全的坚强后盾——食堂的“叔叔阿姨们”。本期，我们有幸邀请到食堂厨师长黄老师，为我们深入解析食堂每日的运作细节。
选择丹秋美亚学校
黄老师是一位拥有24年烹饪经验的资深厨师。自从业以来，他曾在酒店、企事业单位以及西餐厅等多个单位工作，也因此积累了丰富的烹饪经验。无论是制作精致的西餐还是传统的中餐，黄老师都能游刃有余地掌握。在经过多年的探索与历练后，他最终选择在丹秋美亚学校扎根，迄今为止，已经度过了7个春秋。
谈及选择丹秋美亚学校的原因，黄老师表示：学校的优美环境为他提供了一个舒适的工作场所；同时，单纯的工作环境让他能够专注于烹饪技艺的创新；此外，学校的寒暑假也给予了他充足的休息与调整时间。
精湛的厨艺+责任心+创新+团队合作=厨师
经过24年的摸索，黄老师认为一名厨师不仅要具备精湛的厨艺，还要有创新精神与责任感。
精湛的厨艺是厨师的基石，但仅凭此不足以成为一名优秀的厨师。厨师还需具备创新精神，灵活应对学生多样化需求，结合季节和口味偏好，推陈出新，优化菜单与制作方式。
此外，黄老师表示：厨师还需具备高度的责任心。“食堂涉及到生产安全和食品安全，每一个环节都不能疏忽大意，从食材验收到菜品出炉，我们都严格把关，保证新鲜、卫生和营养。时常在晚上睡觉的时候会回想每个环节是否都到位了，生怕出问题。”
同时，团队合作精神也尤为重要，食堂的琐事较多，但每一个环节都不可或缺，而每一个环节也都需要团队成员的紧密协作。
食材验收，坚守食品安全第一道防线
对于食堂而言，食材的新鲜、卫生、干净至关重要。为了全面保障食堂安全，黄老师强调必须从食材的源头开始，严格把控食材的新鲜度。
学校的食材由专业供应商提供，黄老师明确表示：“我们有一套严格的验收机制，每次食材送达都会进行审查。如果发现蔬菜存在黄叶、青笋不够鲜嫩、土豆有嫩芽、肉质不新鲜等问题，会立即要求供应商换货。为了确保食材的高品质与安全，我们只选择知名品牌的干货杂粮。我们始终坚守食品安全与品质的第一道防线，致力于为学生提供健康、营养的餐饮。”
而在设备操作过程中，食堂全体员工也严格遵循既定流程，任何环节的疏忽都可能导致潜在的安全风险，特别是在食品安全领域，流程的执行尤为重要。如果不按照流程操作，蔬菜少一次淘洗工序，就很容易出现异物，多淘洗一遍、多检查一次，出现异物的几率就会很小。
因此，强调流程的重要性，不仅是为了保障设备的正常运行，更是对食品安全负责的体现。
从清晨，到黄昏，到夜色深处
一道道美味的菜品离不开新鲜卫生的食材，更离不开食堂叔叔阿姨们用心的烹饪。
每天清晨5点，当我们还在睡梦中时，食堂叔叔阿姨们就抵达食堂，开启了蒸、煮、熬的工作模式，他们的一天也在蒸汽中热腾腾地开始。
当学生们用完早餐后，食堂的工作人员会立即着手进行环境清洁工作。待环境清洁工作完成后，他们将进行食材的验收。验收合格后，他们会迅速且有序地对食材进行洗、切、烹、蒸、炒等一系列操作。
为确保确保蔬菜和水果无农药残留，食堂工作人员都会将蔬菜和水果进行三次浸泡。在蔬菜浸泡间隙，他们会对肉类食材进行清洗、切割工作，待蔬菜三次浸泡后，才对其进行切割流程。
“上午我们最忙，因为需要预先处理一天所需的食材。如果上午没完成，中午会继续。”黄老师如是说道。“食材经过清洗和切割后，我们将各自分工，有序地进行焯水、过油等初步加工步骤。”
“上午11点，厨师们开始烹制菜品。我监管菜品烹制，确保每一道菜品的中心温度达75度，以此保证食品的安全性和口感。同时，我与食材供应商沟通，安排次日采购。准备工作完成后，开始出餐，出餐前留样，确保食品安全。”
当午餐结束后，食堂全体工作人员首先会先清洗餐盘，几百人的餐具彻底清洁后，迅速放入蒸箱中高温消毒，经过高温消毒后，还要对其进行再次检查。一经发现有未干净的地方，就会重新返工再次清洗消毒。
随后，对食堂内部进行全面的清洁和消毒工作。在完成这些任务的同时，他们还会对水电气进行细致检查，当一切工作完成后，时间大约是13点左右。
下午16点，食堂工作人员开始晚餐的准备工作，包括烹制——留样——试吃——出餐——分餐——清洗打扫——检查，流程与中午相同。晚上20:50，员工们再次到岗，为晚加餐做准备。所有工作持续到23点才能全部彻底结束。
关于食堂卫生清洁工作，黄老师进一步指出：“除了日常四次标准清扫，每周还会对食堂进行一次全面彻底的大扫除。同时，对于厨房的所有工作人员，都明确要求他们勤换工作服，佩戴帽子、手套和口罩。分餐操作时，若戴手套推拉窗口，窗口打开后需立即更换手套，以确保符合卫生标准。”
食堂工作人员的日常职责，虽然看似平凡无奇，但实际上却需要他们极高的责任心与耐心。他们的工作内容虽然简单，但每一个环节都至关重要，对于确保食品安全和提供优质服务有着不可或缺的作用。
从需求到营养，制定同学们的成长能量
相信很多人对丹秋美亚学校每月更新的菜单都很好奇，针对菜单制定过程，黄老师明确指出，主要根据学生的反馈意见、时令季节的变化以及用餐标准来制定。经过研讨、精心制定，待领导审批通过后，才正式执行。
“在制定过程中，我们充分考虑了营养和学生口味的需求，设计了A、B两份菜单，每月轮换。4月，我们还推出了网上爆火的天水麻辣烫，孩子也挺喜欢吃的。当然，如果发现有学生对菜品不适应，我们也将迅速作出调整，并尽量减少该类菜品的制作频率。”
此外，黄老师明确表示，每天剩余的食物都将被归类为餐厨垃圾。
作为一名厨师，最为满足的时刻莫过于得到大家的认可。黄老师亦不例外，谈及令其难以忘怀的经历，便是从学生的口中听到对菜品的赞美以及那句温馨的“辛苦了”。这些话语，对他而言，不仅是对技艺的肯定，更是对其付出的辛勤努力的最好回报。
是工作，也是温暖的小家
于黄老师而言，食堂早已成为了他生活的一部分。他热爱着食堂的每一个角落，每一道菜的背后都离不开他对烹饪的热爱和不懈的努力。黄老师以食堂为舞台，默默奉献、辛勤耕耘，用他的双手为每一位走进食堂的师生提供着美味可口的饭菜。食堂对于黄老师来说，不仅仅是一个工作场所，更是一个情感寄托和人生舞台。
除黄老师外，食堂的每一位工作人员都是我们最熟悉的陌生人，他们总在厨房里忙碌着，身影在蒸汽和烟雾中若隐若现，从清晨到夜幕降临，他们为全校师生的饮食需求起早贪黑、默默耕耘。
自清晨曙光初照，至夜幕低垂，他们始终致力于满足全校师生的饮食需求，任劳任怨，无私奉献。
他们或许并不显眼，但在我们的日常生活中，他们的存在却不可或缺。他们烹饪的美味佳肴，不仅满足了我们的口腹之欲，更是给我们带来了家的温暖和关怀！
编辑 / 蒋汶美
校对 / 卢知行
审核 / 张丽秋
