以往的流行病学和组织病理学研究表明，长期饮用贵州茅台酒可诱发脂肪肝，但这些脂肪肝患者很少发生肝纤维化或肝硬化。茅台酒的酿造工艺与其他白酒不同，在独特的地理条件下，茅台酒可能产生各种微生物，并可能产生大量的维生素、氨基酸和几种必需的微量元素。
2020年6月15日，宁夏医科、西南医科大学及广州中医药大学的研究团队合作在Food Science & Nutrition 在线发表题为“Kweichow Moutai ameliorates alcohol-induced liver fibrosis in mice by targeting the NFκB pathway”的研究论文，该研究表明茅台可诱导肝星状细胞(HSC)凋亡，抑制胶原沉积，减轻肝纤维化。茅台抗纤维化的机制可能与通过抑制NF-κB核易位和抑制促炎细胞因子的表达来抑制Kupffer细胞和HSC活化有关。值得注意的是，茅台虽然能减轻肝纤维化，但仍会引起小鼠肝脏脂质代谢异常，诱发脂肪肝。贵州茅台可能通过NF-κB通路改善小鼠酒精性肝纤维化。
但是，在2023年10月31日，该文章被撤回，主要原因是数据重复或许存在问题，影响对所呈现数据和结果的解释。
上述文章于2020年6月15日在线发表在Wiley在线图书馆(wileyonlinelibrary.com)上，经期刊主编Y. Martin Lo和Wiley期刊有限责任公司协议，已同意撤回该文章，因为考虑到数据重复，影响对所呈现数据和结果的解释。https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/fsn3.3720![]()
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