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陽澄湖大閘蟹，終於等到這口鮮。

文化   2024-10-04 15:00   辽宁  

“秋风起，蟹脚痒”
这痒的哪里是蟹脚，分明是老饕馋蟹的心
没吃过大闸蟹的秋天，是不完整的
开湖之后，随着天气渐冷
阳澄湖大闸蟹的口感和品质正欲到达高峰
金橘色的蟹黄
白璧似的脂膏
鲈鱼般的蟹肉
软中带劲，油而不腻
一口下去化在嘴里……
要是错过这品蟹的好时候
再想吃到这美味，就要等上一年了


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香嫩肥美，膏满黄溢，肉质鲜甜，鲜活捕捞
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不是阳澄蟹味好
此生何必住苏州
大闸蟹是湖鲜之至，亦是一年一期的珍贵食材。
秋冬，花草树木开始结果，正式迈入收获的季节。螃蟹亦春心萌动，荷尔蒙爆发，直至一腔膏满油多，鲜肥四溢。 
它有黄、有膏、有肉，浑身上下都是美味。清蒸之后，红彤彤，鲜艳艳，随手拿起一只，蟹黄如金，膏似凝脂，浓郁的汁液，让人舍不得大快朵颐。
人们一旦透过丑陋唬人的外表，尝到它异鲜奇腴的滋味，便吐露出这条至理名言：“秋天尤以吃螃蟹为隆重之事”。
 

“大闸蟹，要吃阳澄湖”，前有李渔将大闸蟹捕期呼作“蟹秋”，每年在蟹未出之时，即储钱以待，戏称是“买命钱”；近有思想家章太炎夫人汤国黎女士诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州”……
苏州阳澄湖，位于海水淡水于长江交汇后，遇到的头一个湖泊。阳澄湖大闸蟹被称赞云：“鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已达色香味三者之极，无一物可以上之。” 
 

清蒸之后，红彤彤，鲜艳艳，随手拿起一只，黄满、膏肥、肉鲜甜，浑身上下都是美味，让人舍不得大快朵颐。
打开蟹壳，里面蟹身饱满得像是要撑开，腹部凸起又透着黄色，那叫一个肥美，蟹的脾肺都是干净的白色，也从另一方面印证了大闸蟹生长环境的干净。


蟹膏入口黏滑细腻，带着淡淡的微甜，挖一勺放入嘴里，慢慢融化，鲜甜感渐渐渗出；蟹黄满满，肥到流油，而且大块大块的，抿一口，鲜甜软糯，幸福感油然而生。


就连蟹肉的爪子，肉质也是细嫩紧致，自带一股甘甜，就算不加盐、醋等调味料，蟹肉依旧能吃出甜嫩感，没有腥味。


出自原产地
每只蟹都有自己的身份编码

俗话说“好蟹不出阳澄湖”，阳澄湖大闸蟹之所以肥美好吃、誉满天下，离不开好的地理环境。


其所处地区是太湖平原上的低洼圩区，其水域水网密布，河流弯曲交汇，湖岸线蜿蜒曲折，正好符合大闸蟹栖息的习性。
阳澄湖平均水深1.5到2米，浅水阳光充足适合大闸蟹发育，舒缓的水流则利于大闸蟹蜕壳生长。


大闸蟹在活水中长大，湖底湖底以细沙为主，这样的生长环境使得阳澄湖蟹蟹壳有光泽，青背白肚，干干净净，激发出了蟹肉的鲜甜，却没有什么腥臭感，故有“清水蟹”之说。


每年国人会消费近50万吨所谓的“阳澄湖大闸蟹”，而阳澄湖实际只产3000余吨，所占的比例，不占1%，且近些年持续降低。所以对于食客而言，能在鱼龙混杂的市场中，找到阳澄湖大闸蟹实属不易。


如何分辨阳澄湖大闸蟹真假？
近年来，为了应对“假蟹横行”，“苏州市阳澄湖大闸蟹地理标志产品保护委员会”开始发放蟹戒，这相当于每只螃蟹都有自己的身份编码，一蟹一卡。


除了原产地
一只好蟹，还要靠养蟹人成全
想要获得这至鲜之味，阳澄湖大闸蟹可谓经历千难万险。由蟹卵到成蟹，它要脱壳18次，每次脱壳顺畅与否，与生活环境密切相关，水质、水温与营养投喂……每个环节都需恰到好时。
养好大闸蟹，不能替代的是蟹农。这些叔叔伯伯，世代都是蟹农，每个人都有数十年的养蟹经验。


他们明白，要有好蟹，得精心培植湖底水草。湖底自然生长的水草及小虾小鱼是自然饵料，同时也会投放鱼虾等饲料，掌握好投放密度，在不同的时节和天气选择合适的饵料，这是螃蟹丰腴的关键。
就这样经过200多天，螃蟹蜕壳18次，愈养愈鲜活，愈养愈丰腴，终于在金秋抵达食客们手中。


开湖啦
鲜活捕捞，鲜到家了
人们醉心于螃蟹，归根结底，醉在一个“鲜”字。越是新鲜的食材，烹煮方式也越简单，无论是清蒸、还是清煮，皆能留住它的香味，简单的佐料，如酱油、盐等，就能凸显其鲜。
为了这两枚大闸蟹的鲜，我们从捕捉、拣选、捆扎、包装、运输，每步都得小心翼翼，为您收到鲜活的蟹做准备。


鲜活捕捞：
为了让你收到的大闸蟹依旧鲜活，我们都是每日清晨，天没亮时便捕捞，当天处理发货。

 
严格挑选：
捕捞后，严格按照“青背、白肚、利爪、金须”的标准挑选，淘汰率达30%，只保留个头大、有活力的好蟹。
 

保鲜包装：
选择大闸蟹后，扎蟹师傅会用自然风干的泰国香草将其手工捆扎。然后再将大闸蟹放入具有吸水保鲜功能的手工冷藏袋，置入精美包装箱，箱内放入装有冰冻阳澄湖水的矿泉水瓶，再装入保鲜泡沫箱。多层保鲜处理，才能不失其鲜，尽得其味。
 

冷链运输：
顺丰/京东冷链配送，国内大多数城市24-48小时可到达，送到你手上还会吐泡泡。


赠吃蟹工具，以及食蟹搭档调味料。


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