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冬至是中国传统节气之一，象征着一年的转折点。对于川渝人民来说，冬至的必吃美食就是羊肉、羊汤。这不仅因为其独特的美味，更因为羊肉在冬季的营养价值和进补效果。那么，冬至吃羊肉到底有哪些好处？这背后又隐藏着怎样的健康知识呢？![]()
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羊肉富含优质蛋白质、维生素B群、铁、锌等营养成分。不针对特定部位进行分析时，羊肉的平均营养成分为每100克含有19g蛋白质、14.1g脂肪、92mg胆固醇、2.3mg铁以及48.2%的饱和脂肪酸。在蛋白质、铁元素等的作用下，羊肉可能具备御寒的功效。蛋白质是构建身体细胞的重要成分，能够帮助增强免疫力，在消化过程中，蛋白质会产生所谓的“食物热效应”，促进热量的散发，抵御寒冷。铁是合成血红蛋白的必需元素，能提高血液中的氧气运输能力，有助于缓解因缺铁性贫血引起的手脚冰冷现象。羊肉中维生素B12的含量非常丰富，维生素B群则对能量代谢、神经系统的健康发挥着重要作用，能够有效缓解冬季的疲劳感。![]()
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此外，羊肉中还含有丰富的脂肪酸，尤其是不饱和脂肪酸，有助于维护心脑血管健康。冬季干燥的气候常常让人感到乏力和不适，而羊肉的高能量特性恰好能够在此时提供身体所需的热量，帮助我们抵御严寒。
首先，“上火”这一术语并非医学上公认的概念，而是指一些不适症状的综合表现，因此需要依据具体的症状来分析其潜在原因。如果在食用羊肉后感到身体燥热，这可能与摄入过多蛋白质有关。若在食用羊肉后开始长痘，可能是由于摄入过多羊肉羊油中的饱和脂肪酸，进而引发相关的炎症反应。![]()
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此外，也有一小部分人可能对羊肉存在真正的过敏反应，表现为皮疹、瘙痒或红肿等症状。在这种情况下，建议咨询专业医生，如果确诊为羊肉过敏，则应避免食用。羊肉本身脂肪含量不低，所以选择健康的烹饪方法至关重要。为了更好地享受羊肉带来的营养价值，最推荐的是清炖、蒸煮、粉蒸和快炒，这几种方法能最大程度地保留羊肉的营养成分，还能让肉质更加鲜嫩多汁。如果喜欢炒菜的朋友也不用担心，关键是要少油少盐，可以试试用橄榄油或菜籽油来炒制，不仅健康还增添风味。而烤羊肉串通常由三块瘦肉与两块肥肉共同组成，涮羊肉则主要提供高脂肪的羊尾等部位，较为油腻，不宜多食。![]()
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接下来就是搭配时蔬的问题了。羊肉虽然好吃，但要是单吃未免有些单调，也容易腻。这时候，就需要请出我们的蔬菜小伙伴们啦！冬瓜、萝卜、白菜等都是与羊肉绝配的好搭档。它们不仅能中和羊肉的油腻感，还能提供丰富的维生素和纤维素，帮助消化。当然，还可以加入一些根茎类蔬菜，如胡萝卜、土豆，既增加口感层次，又补充了更多种类的营养。至于绿叶蔬菜，像菠菜、生菜等，可以在最后几分钟加入，保持脆嫩的同时也不会失去营养价值。![]()
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说到调味，这里有几个小窍门。尽量减少盐分的使用，可以通过增加其他天然调味品来提升味道。比如，姜片既能去腥又能暖身；葱段提香增色；蒜瓣则为整道菜增添了浓郁的香气；适量的辣椒不仅能让菜品更加诱人，还有助于促进血液循环，非常适合寒冷的冬天。此外，可以在最后撒上一些新鲜的香草，比如迷迭香或者百里香，瞬间提升格调，让你的厨房秒变高级餐厅。![]()
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羊肉特有的“膻味”主要源于特定的脂肪酸，例如短链脂肪酸和硬脂酸。在不足1岁的羔羊肉中，这些脂肪酸的含量显著较低，因此其膻味相对较轻；与此同时，母羊及阉割公羊的膻味通常也较未阉割公羊弱。同一只羊的外皮附近部位，通常会表现出较强的膻味。此外，膻味的强度还与羊的品种及其饲料成分存在一定的关联。若购买的羊肉膻味较重，可以通过去皮、清洗、浸泡及焯水等方法减轻膻味。根据经验，焯水时添加适量的酒、葱、姜、蒜及花椒，也能有效降低腥味。![]()
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尽管羊肉营养丰富，《中国居民膳食指南》（2022版）建议：成年人每周畜禽肉类摄入量为300-500g，平均每天大概是1个掌心大小（50g）的量。过量的红肉摄入可能增加慢性疾病风险，如心血管疾病等。尽管羊肉有诸多好处，但并不是所有人都适合食用，以下几类人群应慎重或避免食用羊肉：1. 高血压患者：羊肉的脂肪含量较高，容易导致血脂升高，进而引发高血压等心血管疾病。2. 肠胃功能较弱者：羊肉的性质偏温，肠胃不适或消化能力较差的人食用后可能会感到不适。3. 过敏体质者：一些人可能对羊肉或其某些成分过敏，应避免食用。![]()
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除了羊肉，冬季饮食还有很多需要关注的地方。首先，保持饮食的均衡，适量摄入谷物、豆类和水果，确保身体获得全面的营养。其次，多喝热水，保持身体的水分平衡，避免因干燥导致的皮肤问题。此外，适量增加锻炼，增强身体的抵抗力，提高免疫系统的功能。总之，冬至吃羊肉，不仅要享受那份温暖和美味，更要注重健康。通过健康的烹饪方式、合理的食材搭配以及巧妙的调味技巧，我们可以在享受美食的同时，也为自己的身体加分不少。愿大家在这个冬至都能吃得开心，吃得健康！陈梦婷，重庆大学附属肿瘤医院营养科主治医师，医学博士，国家注册营养师。
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编辑：任雅琳
审稿：李春藜
封面图源：用户_17a9628e392/IC photo
