![]()
傍晚下班，好友小帅来找我逛街，说附近一家超市搞大促销，想让我陪他去采购点健康的零食好过周末。进超市后，小帅专门盯着包装上写着诸如“非油炸”“0蔗糖”“0添加”的零食拿，边拿还边向我炫耀说：“大营养师，今天我拿的这些零食肯定是健康的了吧，多符合营养健康的标准呀！”看着小帅推车里的各种“健康零食”，我不紧不慢地回复了一句让他崩溃的话：“你这次挑选的确实特别棒，恭喜你成功跳入了商家挖好的伪健康陷阱。”![]()
图源：soogif
“伪健康”零食，顾名思义就是打着健康的旗号、伪装自己是健康食品但其实是非健康的零食。这些“伪健康”零食其实充斥着我们的生活，常见的伪装就是那些“非油炸”“0蔗糖”“0添加”等等看似很健康的标签。
健康的生活标准中，有一条是减少不必要的脂肪摄入，也就是常说的少吃点油。而油炸食品，往往会在烹饪过程中让食物带入大量的脂肪，并且可能会产生多环芳烃等致癌物质，因此在营养师的眼中，油炸食品一向是不鼓励多吃的非健康食品。既然油炸是不健康的，那么“非油炸”岂不是很好地迎合了健康诉求吗？Hold on bro，有句话叫“具体问题具体分析”，下面让我们来践行一下。![]()
图源：jcmarcos/adobe/IC photo
首先，市面上常见的油炸零食有哪些呢？大部分人能想到的应该都是薯片这样的膨化食品，而本应是油炸食品却打着“非油炸”标签的薯片也最为常见。常规的薯片生产工艺，大致包含清洗切片、油炸、调味这三个环节，非切片薯片则将切片环节替换为定型。“非油炸”这三个字，会容易让人理解为“不使用油”，但真实含义是“我只是不放进油锅油炸处理，但是我依然没少使用油”，其具体工艺是在高温烘烤的环境下，不断给土豆片喷刷食用油，使其完成膨化。![]()
图源：Parilov/adobe/IC photo
油炸工艺下健康的隐患点是“高油”“高温”，而非油炸工艺一样存在“高油”“高温”，虽然总体油耗量确实可能会少一点，但结合后续的调味环节，依然改变不了薯片本身“高脂肪”“高钠”的特点。如果以为“非油炸”更健康而抱着薯片狂吃，那你就彻底中计了。
虽然老婆饼里没老婆，夫妻肺片里没夫妻，但打着“0蔗糖”标签的零食，却往往是真含糖。因为“0蔗糖”和“0糖”，是两个完全不同的概念。按国家标准GB28050规定，如果某食品每100g（100mL）中含糖量低于0.5g，就可以宣称“无糖”。一般能标示“无糖”的零食，从控制游离糖的角度，还是很健康的。但很多商家的产品其实做不到无糖，因为如果真无糖了的话，将会直接导致一个非常严重的后果——难吃，难吃=难卖，难卖=赚不到钱。所以商家就琢磨出了一个李鬼式标签：“0蔗糖”。![]()
图源：签约摄影师/IC photo
0蔗糖，顾名思义，配料表里只要不含蔗糖就可以了。但不放蔗糖可以放葡萄糖、果糖啊，这些与蔗糖一样都属于游离糖，在控糖的角度属于“控了，又好像没控”，实际摄入的热量一点没少，该升的血糖也没少升。当前市面主流标示“0糖”而实际又有甜味的产品，都会使用代糖，如三氯蔗糖、木糖醇、甜菊糖等等，甚至20世纪八九十年代的“糖精”其实也是一种代糖。代糖的特点主要就是甜，可以替代蔗糖、葡萄糖等游离糖，甜度一般是蔗糖的好几倍甚至上千倍，因此可以用很少的量就带来不错的甜味体验。![]()
图源：sipausa/IC photo
但是即便是使用0热量代糖的“0糖”食品，也不建议吃太多。按当前研究而言，代糖虽然没有能量负担，但如果饮食上有太多“甜食”摄入的话，依然会容易导致出现糖尿病或心血管方面的问题。所以在对待“糖”这件事上，无论任何糖类都别过量。让自己的舌头少一些甜蜜，才能让自己生活更甜蜜。
为了购买到更健康的食品，越来越多消费者会优先倾向于购买宣称“0添加”的食品，但“0添加”这个说法，真要较真的话，其实属于违法的宣传用语。当前所有预包装食品，主要受到几个法规的约束，分别是GB7718、GB28050、GB2760。而这些国家标准中，都不鼓励“0添加”这样的表述方式。![]()
图源：签约摄影师/IC photo
简单来说，就是商家可以在宣传卖点时宣称没使用/没添加某种物质，如无糖、无香精、无防腐剂等等，但“0添加”属于宽泛无实际意义的宣称，在法律法规上并没有明文规定怎样做才属于“0添加”的标准。所以要是真在意的话，不妨在购买食品时多看两眼配料表，比只看一句空话“0添加”来得更为实在。毕竟与其相信“下次请你吃饭”，明显是“下周三晚上请你吃饭”更让人可信。而且在看配料表时，也不需要过分抗拒所谓的“食品添加剂”等成分，添加剂的正常使用只会提升食品的品质，给食用者带来更愉悦的体验。就像被可食用色素加成后的五彩饼干，会让人更有食欲；添加了食用香精的橘子汽水，可以让我们喝起来更畅快。![]()
图源：签约摄影师/IC photo
想要让添加剂更好地服务我们，可以在挑选食品时，多注意配料表的排序问题。因为配料表的排位原则是用量越大越靠前，因此不妨多留意下自己所购买的产品有没有不属于主料的成分排名靠前。比如买酸奶时，主料应该是牛乳或乳粉、水等等，但下面这款酸奶在第三位第四位分别出现了加糖炼乳和稀奶油，这明显不属于酸奶必须添加的成分，因此遇到这样的酸奶就果断换一个吧。![]()
图源：作者提供
“所以你看，这包薯片不能要，这袋果干不能要，这瓶饮料不能要......”我一边说着一边把小帅推车内的零食一一放回原处。当把最后一袋零食放回去后，我对小帅说：“现在听完了我刚才的讲解，要不要试试重新再挑选一波？让我看看你有没有真的学会怎么挑选健康的零食？”没想到小帅直接推着空车走向收银台，边走边说：“算啦，再健康的零食也是零食，吃多了都不健康。我与其费脑筋去挑选那些‘健康零食’，还不如选择什么零食都不吃，这样不仅更健康，顺便还能让我的钱包增增肥！”
·END·
编辑：任雅琳
审稿：李春藜
封面图源：签约摄影师/IC photo
