“散养鸡”被打假，老乡鸡硬刚的底气在哪？
财富
财经
2024-08-07 17:04
江苏
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前不久，知名打假人王海把矛头对准了安徽第一餐饮连锁品牌——老乡鸡。他说，老乡鸡以“散养”为噱头骗了消费者十多年，原因是老乡鸡此前宣称“所有食材皆是自然生长180天以上日龄的优质散养鸡”。并发出了质问：“这十几年的非法收入是不是都应该没收？”8月6日，面对王海的质疑，老乡鸡选择了发文反向自曝：《请大家相信我们：老乡鸡不是散养鸡！》。在说明中，老乡鸡强调：鸡并非散养，请大家相信事实。“老乡鸡招牌菜肥西老母鸡汤每年热销3000多万份，这么多鸡全都散养是不现实的；无论是环保、能耗或是品质，这么大规模的散养也是不科学的。”先与本地农户合作，农户棚养100天，再由公司统一采购转运至老乡鸡自有养殖基地，全封闭式笼养80天。除了肥西老母鸡汤使用的是180天鸡，其他部分鸡肉食材为外采，也请大家“慎重选择”。在这份“自曝信”中，老乡鸡不仅大方承认自己的鸡不是“散养”，更是坦承：首先要知道的是，关于“散养”，中国从来就没有统一的国家标准。在一些电商平台，很多养殖户都宣称，自己的鸡是“散养”的。在传统观点里，所谓“散养”就是原生态，鸡每天都放在林子里养，吃野生的虫草，自家种的稻米，无饲料喂养。肯德基的白羽鸡养殖已经在业内属于高标准，从孵化到出餐，只不过是45天的时间。我们传统认知里的“老母鸡”，基本需要半年以上的生长时间，有的甚至有2、3年，但这种鸡，一般都被农户自己消化了。原因是这样养鸡，根本不赚钱，也不可能大规模的养殖，期间还会受到瘟疫、生病的影响。有的是全程饲料喂养，一只鸡可能一辈子都没有出过笼子，白羽鸡就是这样。有的宣传自己是“走地鸡”、“散养鸡”，但实际上，不过是在养殖场里走几步，鸡爪子能碰到泥土。其实早在40多年前，老乡鸡创始人就是以养殖土鸡创业的。老乡鸡创始人束从轩最开始只养鸡，做“供应商”，由于是“散养”，鸡肉品质出众，在合肥地区口口相传，被大量酒店、居民订购，随后也萌生了开餐厅的想法。2003年，束从轩开始转型做快餐，当时的名字叫“肥西老母鸡”，同时，他也没有放弃养鸡的本行，认为“自己养的鸡”更放心。但随着生意的火爆，分店越开越多，自家养的鸡，也不够用了。“用脚丫子算一下，1200家店面每店每天要不要吃100只鸡1200*100*180=21600000只，假设每一只鸡都健健康康顺顺利利活到180天就要两千多万库存……合肥街上全是鸡了。”所以大家也能看到，上一次老乡鸡说自己是“散养”，是在2012年，那时候老乡鸡确实是“散养”。但到了2014年后，老乡鸡再也没有宣传过自己是散养鸡。所以说，王海所谓的“打假”，其实是在用老乡鸡10多年前的广告来抠字眼。尽管不是“散养”，但老乡鸡坚持在核心产品上，严格控制“鸡”的标准——养足180天，不吃药。作为安徽第一餐饮连锁，老乡鸡最成功的地方就在于“标准化”。曾经，老乡鸡在官方账号发布了《看完你还敢吃老乡鸡吗？》，搞出了一个 “震惊业界”的举动：公开内容长达677页、20万字，包含202个供应商明细、484个三卡追溯档案的《老乡鸡溯源报告》。公众可以在报告里找到老乡鸡所有供应商的联系方式，就像胖东来在商品标签上标出供应商一样。此外，老乡鸡的生产过程全是全玻璃透明，完全开放餐厅后厨，甚至还设置了实时监控的直播间，邀请广大网友“云监工”。可以说，能做到以上三点的中国连锁餐饮品牌，屈指可数。在餐饮行业，供应链和后厨一直是机密中的机密，是品牌商的核心赚钱秘诀，同时也是造成消费者不信任的主要原因。从菜品配料，到食材供应商明细、操作工艺……所有环节完全开源。我不知道为什么说老乡鸡那个蒸鸡蛋是科技和狠活，确实是真材实料，备菜的时候疯狂打鸡蛋打蛋器搅拌，然后再分到碗里蒸。鸡汤是农夫山泉炖出来的。不是鸡粉兑出来的，而且每天都得拍照……
可以说，正是被“打假”的老乡鸡，掀起了中国餐饮公开透明化的大幕和潮流。一个冷知识是：在中式快餐领域，能做到全产业链供应的餐饮企业，唯独老乡鸡。央视曾多次夸赞老乡鸡的卫生标准突出，在老乡鸡，你很难找到一处油污，很难在饭菜里吃出异物。很多人吃老乡鸡，并不是冲着“散养的鸡”去的，而是冲着“放心”去的。每个月，老乡鸡都会有定期的自查自纠报告，会主动曝光各大门店的问题，比如没清洗干净、操作不规范等。为了追求“食品安全零事故”，老乡鸡还会把顾客投诉的典型问题公布出来，告诉公众。同时，形成规范的整改制度，既要追责涉事门店，又要向客户诚挚道歉。也正是这种“自揭家丑”的行为，让老乡鸡得到了市场和消费者的认可。《中国餐饮供给侧发展报告》的数据显示，中式快餐品类行业内淘汰率极高，已关闭餐厅平均只存活508天。老乡鸡的核心价值，不在于鸡是否是“散养”，而是做餐饮是否认真。
