煎饼果子
山东煎饼果子制作过程：
原料：面粉、玉米粉、绿豆面，香菜、香葱、甜面酱或飘香酱、鸡蛋、麻叶，五香粉
面糊比例：面粉和玉米粉和绿豆面（买不到绿豆面的也可用黄豆面代替），五香粉以1:1:1:0.1比例加适量水调成和蛋液稠度差不多的面糊；放置30分钟左右醒面
煎饼果子制作过程：
一：把香菜、香葱切末，甜面酱或飘香酱按适量调配备用；
二：热锅抹少许汗油，倒入面糊。迅速转动刮子，使面糊均匀分布于锅的表面；
三：打入一个鸡蛋，用铲子铲开，平铺在面糊上；
四：在蛋液表面撒上香菜末、香葱末、黑芝麻，等蛋液表面凝固，翻面；
五：在另一面用刷子刷上调好的酱，放入油条或脆饼，卷起即可。
备注：
五香粉：可以用十三香代替，也可用：八角，桂皮，甘草，茴香，胡椒，砂仁按照1:1直接打成粉来自己制作！这个五香粉也可以用作炒菜，烘培，腌制使用！脆饼的做法：
材料：面粉500克、盐7克、蛋一个、水250克芝麻适量
1、将材料混合揉成光滑的面团，用压面机反复压制面团有筋度，并压到 5mm 的厚薄，将面成切片，并在面片上划三刀，做果子用的不用翻，
如果平时当点心吃可以拿起一头从中间的切口翻过去形成花形。
2、油锅烧至八成热放入脆饼生胚炸至金黄控油捞出即可。
一：脆饼的面片建议尽量自己制作，不是很难，也可以到买饺子皮或面条店直接去购买，让买家给你留一些做好的面皮，自己回家放油里炸一下就可以了！
二：山东那边喜欢在煎饼里放脆饼，天津那边喜欢放油条，味道都不错，觉得脆饼麻烦的也可以直接放油条！
煎饼果子飘香辣酱制作方法一：
以600g 植物油为例：
1．配料：泡椒200g（小孩用的瓷勺4勺）、芝麻酱 50g（一勺）、花生酱 50g（一勺）、辣椒油 20g（半勺）、大蒜仁 50g（一勺）、花椒粉 10g（少许）、味精 60g（一勺）超级鲜味王 IOg 适量、鸡精50g（一勺）、白糖10g（适量）、精盐 30g（半勺）。
2．先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。
3．用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒油、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。
4．把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果成了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香辣酱。
备注：
一：飘香酱的稠度按油多少来调配，在做煎饼果子的时候可以稍希一点，将来好在煎饼果子上面刷酱！
二：泡椒又称小米辣，可在粮油店或菜市场购买，飘香酱的整个辣度由小米辣来决定，感觉辣的时候可以少放点泡椒！
三：花生酱和芝麻酱可以适量多放些，这样整个飘香酱的味道会更厚重，味道更足！
四：味精自己吃的时候记得少放一点，毕竟属于添加剂！
这个是我一直用的一个辣酱配方，可以用作铁板鱿鱼和煎饼果子的酱来使用，也是当初一位老师傅教给我的，味道很不错！
煎饼果子简易甜面酱的制作方法二：
食材：甜面酱400g 蒜20g 姜 20g 味精适量 盐适量 水适量
制作方法：
一：把大蒜和姜洗净切碎，注意尽量切碎一点，调在一起
二：倒油入锅烧热，接着倒入刚刚切好的姜蒜，爆香！
三：再加入甜面酱翻炒均匀起锅即可
四：加入适量的清水，使酱汁到蜂蜜的粘稠度即可，如果感到味淡，可加入适量的盐可味精调味即成
五：煎饼果子的酱料制作完毕！
备注：这个酱是很多煎饼果子最常用的酱，制作简单！建议以上两种酱都制作一下，来决定使用那种酱！
煎饼果子抹上甜面酱和蒜蓉的酱汁，喜欢辣的可以加点辣椒，也可以用黄豆酱做底料味道也很好，讲究的还可以放上萝卜干碎或榨菜碎再铺上
麻叶并从中铲开上下叠被子将麻叶包住对折，一个美味的煎饼果子就做好了。
大连煎饼果子制作过程：
原料：绿豆面 玉米面
生菜 甜面酱
飘香酱 鸡
蛋 麻叶
面糊比例：
绿豆面和玉米面比例 2:1 加适量水调成比蛋液还要稀
的面糊，放止 30分钟（面糊记得一定要比蛋液稀一点，这样水分大，出来的就软
制作步奏同山东煎饼一样：
一：把香菜、香葱切末，甜面酱和蒜蓉辣酱按适量调配备用；
二：热锅抹少许汗油，倒入面糊。迅速转动刮子，使面糊均匀分布于锅的表面；
三：打入一个鸡蛋，用铲子铲开，平铺在面糊上；在蛋液表面撒上香菜末、香葱末、黑芝麻，等蛋液表面凝固，翻面；
五：在另一面用刷子刷上调好的酱，放入油条或麻叶，卷起即可
大连煎饼果子要点：
1：面糊一定要稀，这样做出来的煎饼才会软，山东煎饼果子面糊很稠的，有的山东煎饼就是拿一块稍软已经成型的面团直接在鳌子上面滚，这样鳌子就会粘上像纸一样薄的面饼，所以山东煎饼很脆。大连的面糊不同，很稀，直接舀一勺倒在鳌子上，用抹板轻轻地摊开，因为面糊很稀，水分会很开的挥发，这样下面就会很快的凝固，等下面水分没有了凝固住了，再翻到另一面继续，煎好的一面就可以打上鸡蛋放上蔬菜等作料了，同山东煎饼步奏一样！
2：因为大连煎饼果子面糊很稀，有的人会在面糊里面加上切好的生菜或红萝卜丝或火腿肠叮等食材，这样的煎饼做出来很好看也很好吃，你可以参考一下！酱料：同山东煎饼酱料一样，可参考上面制作方法！
