炸薯片商用配方：
一、土豆前期处理和煮制
材料：土豆1250克，尽量挑选长形体，稍微大点的，这样操作方便，出来成品也整齐。［步骤］
1、土豆去皮切片，尽量切到最薄状态
2、把切好片的土豆放在自来水里冲洗两边，沥水备用。
3、烧一锅清水，尽量要求满一点，约4.5斤，把其烧滚。
4、水滚放入 15克食盐，并把清洗好的土豆片，边边搅拌，让其受热均匀。
5、煮到土豆透明状，刚熟即可。不能煮的太熟，不熟也会影响后面的成品，这个大家掌握下，我做的这个份量给大家参考的时间为2分钟。
6、把煮好的土豆片马上放入自来水里过冷，一直过到手摸土豆片凉手即可。
7、用菜篮把土豆片捞起水放在一边备用。
二、烧烤料
材料］：辣椒面20克（微辣的）、花椒1克、孜然2-3克、炒芝麻16克（白芝麻干炒至淡黄色）、味椒盐4克（绿湖）、味精4克、幼砂糖5克（没有选白砂糖也行）。
［步骤］
1、先把花椒和孜然炒香，再倒入辣椒面和炒芝麻快速炒动。
2、全程约1-2分钟即可出锅，注意不要炒糊，然后入椒盐、幼糖和味精搅拌即可。
三、成品炸制［步骤］
1、烧锅热油，这里下油的份量要求家庭尽量多点，如果实在想省油，可以用小一点的锅分多次慢慢炸。
2、我们这里用的是冷油湿炸，土豆片稍沥干水即可，
当油温稍热，约40度即可倒入土豆片了。
3、我这里的份量，家庭的炉灶用的是大烧，烧至起泡，这时是水油混在一起滚动，我们只需轻轻把土豆片用筷子撩散开即可。4、第二阶段，看到土豆片慢慢浮上来，这时大约3-4分钟，这时要用筷子铲一下锅底，预防有粘底的土豆片，帮助它浮上油面。
5、第三阶段，油温慢慢升高会把土豆的水分蒸发，土豆会慢慢变硬，这时快点用筷子翻动，让其受热均匀。
6、第四阶段，你用筷子翻动薯片时会感觉到所有薯片都变硬了，甚至感到薯片与薯片之间碰撞的脆响声，但这时你观察薯片带是发白的，如果你这时候捞出来薯片脆的时间会很短。
7、所以第四阶段我们不能走开，用长筷或者捞篱多翻动将要脆化的薯片，给大家参考时间大约1-2分中，具体要看你的油量和土豆的份量。
8、最后一阶段，我们反复翻动后，会看到薯片慢慢由发白变金黄，注意看视频状态去判断出炉时间，这时我们就可以捞出来放在烤架上滴油。
9、全部薯片出锅后熄火，完成炸制过程。
四、烧烤风味薯片
［材料］:
成品原味薯片120、烧烤粉9克（前面有制作配方）
（步骤］
炸出来的薯片不烫手，但还是热的时候，把烧烤粉入薯片里，翻抛均匀即可。
五、番茄风味薯片
［材料］:
成品原味薯片120克、番茄粉9克（我这是用的是散装的，家庭可以在淘宝购买，如仟味等牌子）
（步骤］
炸出来的薯片不烫手，但还是热的时候，把番茄粉到入薯片里，翻抛均匀［备注］
流程掌握得好的一般出来的成品都能脆1天，但是随时间会发硬。
2、如不能当天吃完的，建议出锅后，放凉密封保存
六、其他口味
1、五香：
炸好的薯片100克、五香粉1克（喜欢味道重的加倍）、圆葱粉1克、香葱粉0.5克、盐2克（海盐减半）、大喜大牛肉粉1克（可不放）、十三香0.5克
2、孜然：
炸好的薯片100克、孜然粉2克（喜欢味道重的加倍）、圆葱粉1克、盐2克（海盐减半）、大喜大牛肉粉1克（可不放）、十三香0.5克
番茄：炸好的薯片100克、番茄粉3克（喜欢味道重加音）、盐2克（海盐减半）、冰糖粉1克
3、藤椒：
炸好的薯片100克、青花椒末2克（喜欢味道重的加倍）、圆葱粉1克、香葱粉0.5克、盐2克（海盐减半）、大喜大牛肉粉1克（可不放）、十三香0.5克
2、孜然：
炸好的薯片100克、孜然粉2克（喜欢味道重的加倍）、圆葱粉1克、盐2克（海盐减半）、大喜大牛肉粉1克（可不放）、十三香0.5克
番茄：炸好的薯片100克、番茄粉3克（喜欢味道重加倍）、盐2克 （海盐减半）、冰糖粉1克
3、藤椒：
炸好的薯片100克、青花椒末2克（喜欢味道重的加倍）、圆葱粉1克、香葱粉0.5克、盐2克（海盐减半）、大喜大牛肉粉1克（可不放）
4、麻辣：
炸好的薯片100克、辣椒粉3克（喜欢味道重的加倍）、圆葱粉1克、香葱粉0.5克、盐2克（海盐减半）、孜然粉1克、麻椒粉0.5克、大喜大牛肉粉1克（可不放）、十三香5克。
