晋菜晋味，佳品悦目，这是在新征程上烹饪服务能工巧匠技能技艺的深度交流。历时10天，近千名选手，这是在推进产改中烹饪服务职工整体素质提升的全面展示。挖潜提质，融合文旅，这是促进全方位转型中烹饪服务人才聪明才智的充分涌流。
经过前期预赛和选拔，10月29日至11月7日，山西省第八届暨全国第九届（山西赛区）烹饪服务职工职业技能竞赛在太原市隆重举办。这场赛事，美味佳肴琳琅满目、精彩纷呈，服务比拼别具匠心、创意无限，展示了烹饪服务职工适应经济社会新发展，弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神的新风貌、新风采。
高起点谋划——大赛在凝聚共识聚焦发展中全面铺开
省总工会对加强烹饪餐饮服务行业职工队伍建设和行业高质量发展高度重视，省人大常委会副主任、省总工会主席王纯担任大赛顾问，省总工会党组书记、常务副主席梁敬华担任大赛组委会名誉主任。大赛的筹划从年初就开始了，今年省“两会”上，省委、省政府作出“实施晋菜晋味提升行动，推进住宿餐饮提质升级”的明确部署。6月，省商务厅、省总工会等14个部门共同印发《山西省晋菜晋味突破提升行动方案》，把举办晋菜技能大赛和开展技术交流作为引领行业职工提升技能、建功立业、服务全方位转型的重要举措。7月，省总工会牵头，联合省人社厅、省商务厅、省机关事务管理局、省文旅厅、省教育厅、省农业农村厅、省国资委、省市场监督管理局、共青团山西省委、山西广播电视台、省烹饪餐饮饭店行业协会，12个部门印发《关于开展山西省第八届暨全国第九届（山西赛区）烹饪服务职工职业技能竞赛的通知》，成立组委会，全面启动大赛。
面对大赛这一考题，该怎样充分把握省总要求、写好这份答卷？组委会办公室多方式、多渠道征集基层工会、企业和一线职工的意见建议，先后3次召开筹备会议，就大赛主题、任务、工种等进行深入研讨，集思广益，确保大赛定好目标，精准发力；同时，组织名厨大师、院校教师对烹饪食材手法、服务项目标准、宴席内容特色进行规范。在一次次基层调研、一场场交流商讨中，办赛思路逐步明晰：聚焦凝心铸魂工程、产改赋能工程、匠心筑梦工程，以“匠心淬炼、食尚新韵”为主题，围绕赛事活动，激励广大职工为烹饪服务行业提质增效、转型升级贡献聪明才智；以山西食材为主，把弘扬传统优秀文化与创新时尚美食结合起来，打造烹饪服务精品，助力挖掘消费潜能，服务百姓高品质生活和文旅产业发展。
经过反复论证、多次研讨，大赛最终确定了山西非遗宴席、晋菜晋味创意宴席、城市地标美食、面食小吃连锁品牌、中央厨房、“山西之夜·冷餐会”宴席6个团体赛项目，力求突出地域食材特点，别具一格，特色鲜明；设置艺术冷拼、食雕艺术、中餐服务、西餐服务、客房服务、前厅服务、茶艺服务、非遗花馍、面艺表演、中餐热菜、中式面点、西式烹饪、咖啡13个个人赛项目，基本涵盖餐饮住宿业的各个工种。
在大赛组委会的精密组织下，全省各级工会和烹饪餐饮饭店行业的职工们砺兵秣马，积极备战。太原市总工会和晋中市总工会分别牵头联合相关部门发文举办选拔赛，《山西工人报》专门拍摄了视频资料供参赛选手学习，省烹饪餐饮饭店行业协会举办了两期“选手赛前培训班”和一期“裁判员培训班”，累计培训700余名参赛选手和135名裁判员。此次大赛成为烹饪餐饮饭店行业职工踊跃投身高质量发展的一次总动员。经过层层遴选、反复比拼，239个单位、960名选手走上大赛决赛舞台。
高质量办赛——大赛在参赛选手心中点亮工匠精神之光
实现晋菜晋味多角度、多方位、多层次突破，高标准、高质量、高水平提升，需要能工巧匠的不懈创新、辛勤付出。赛场上，选手们用独到的眼光、深入的思索、崭新的理念，淋漓尽致地发挥聪明才智、展示技能技艺，把一份份菜品、一项项服务、一桌桌宴席打造成美食文化精品、地域餐饮艺术品。
精湛技艺在细微之处淋漓展现。10月29日，此届竞赛的西式烹饪、咖啡赛项在山西欧米奇西点西餐学院率先拉开帷幕。比赛现场气氛热烈，参加西式烹饪的选手们精神饱满、有条不紊，全身心投入这场“手上功夫”的较量中，煎、炸、煮、焗……精湛的刀工、娴熟的翻炒，大虾、贝壳类、鸡肉、西兰花等食材在选手们的妙手下变得香气四溢、风味独特。在咖啡比赛现场，参赛选手虽然普遍为“00后”，可是手上功夫“硬”得很，在磨豆、调制、拉花等步骤中，通过细微的触觉差异辨别出咖啡的品质和特点，展现出他们精湛的品鉴能力。
山西文化在精巧创意中完美体现。从11月4日开始，中餐热菜、中式面点等项目陆续展开激烈角逐。经过理论考试后，选手们开始了“酱梅肉·蒸饼”和“羊肉胡萝卜烧麦”这两道“规定菜”的比拼。只见选手们刀工细腻，制作精心，摆盘别致，把压箱底的“绝活”都拿了出来，真可谓“八仙过海，各显神通”。如果说“规定菜”比拼的是选手的基本功，那么创新菜烹饪则比拼的是选手们对山西元素的理解，要求他们把工匠精神的内涵深深地融入菜品的创意和元素中。山西海归海餐饮集团“杏花堂”参赛选手张志转制作的“黑神话：悟空冰激凌”，将《黑神话：悟空》的元素融入菜品中，以惟妙惟肖的神态和技艺超群的雕刻手法赢得了裁判员的一致好评；山西会馆创新宴席“关公宴”的菜品名称均以关公故事为题，全部采用了关公故里的特色食材，打造出一席具备关公及晋商特色的传承宴席。山西国贸大饭店的创新宴席“汾酒宴”则以汾酒和竹叶青入菜，每一道菜品都独具特色、酒香浓郁，让食客在品尝山西美食的同时享受山西的酒文化。
创新能力在精妙构思中灵巧呈现。客房服务比赛现场，来自山西潇河新城温德姆至尊酒店的石彦君在小景设计赛项中，以立冬为题，用毛巾折出北极熊和企鹅的造型，辅以汉字、雪花等图样，给在场裁判员和参赛选手留下了深刻印象。在茶艺服务赛场，41名选手比拼茶道技艺。他们将茶艺与中华传统服饰文化巧妙结合，以情景剧的形式再现每个历史时期茶艺的经典时刻，使品茶之人有一种穿越历史、身临其境之感，奉献出茶道与艺术共融、味觉和视觉共享的茶艺文化盛宴。
担任高级裁判的中国烹饪大师刘强连声称赞：“此届大赛的每个赛项、每个赛场上，都展现出继承和创新，继承了晋菜晋味的技艺和传统，创新了与时俱进的中国元素、山西元素。这说明经过工会组织这几年开展职业教育、技能竞赛、技术培训，选手的综合素质普遍提高，干一行、精一行，勤学习、善思考，在场下都下足了功夫，有股一丝不苟、精益求精、追求极致的韧劲。”
11月7日，2000余平方米的开幕式现场摆满了参赛选手和参评企业的作品佳肴，既有“浮山六六宴”“洪洞重八席”等兼具地方传统与文化的非遗宴席，又有“关公宴”“敬德宴”“百姓喜宴”等创意宴席，还有更具地方特色和文化底蕴的非遗花馍。这些展台不仅使人们对晋菜和面食有了全新的认识，更感受到山西博大深厚的历史文化。
高标准拓展——大赛在拓宽思路以工惠农中不断深化
10天的比赛，不仅规模大、赛程长、影响深、选手众多、赛事紧凑，还创造了山西省烹饪大赛七个“第一”。一是在宴席展评上，第一次采用了按位分餐上菜的规则，引领了“制止餐饮浪费”的新风；二是第一次增加了前厅服务比赛项目；三是第一次在赛场上增设了非遗宴席、创新宴席、地标美食、“山西之夜·冷餐会”等主题展台；四是第一次在客房服务中增加了小景设计项目；五是第一次在客房服务项目中增加了无尘铺床的评判规则；六是第一次在中式餐厅服务中加入口布折花赛项，增强了观赏性；七是第一次在茶艺服务赛项加入情景剧比赛规则。这些首次增加的赛项和规则，不仅是赛事活动的拓展，而且有助于进一步满足人们对高品质生活的需求。
“此届大赛充分体现了高水平专业水准与山西优秀特色文化，充分展示了现代烹饪美学与时代服务风采。”省烹饪餐饮饭店行业协会会长冯守瑞说，“比赛结束后，还要举行一系列总结活动，营造我省烹饪餐饮饭店行业精益求精的敬业风气，全面提升行业职工队伍的整体素质。”
值得一提的是，此届大赛期间还同步举办了2024年山西农食融合产销对接会。80余家优质农产品原料供应和生产加工经营主体与全省400余家餐饮酒店企业开展产销对接，12家农产品企业上台推介，推动了我省从“田头”到“餐桌”的农食产业发展，达到了以工惠农、以赛促农的目的。
“此届大赛的成功举办，进一步调动了广大烹饪行业职工学习新知识、掌握新技能、创造新业绩的积极性，为促进烹饪服务行业的高质量发展贡献了工会力量，为文旅等产业发展提供新的保障，是省总着力实施‘十大工程’、不断深化产业工人队伍建设改革结出的又一硕果。”省总工会党组成员、副主席、省财贸轻纺烟草工会主席杨晓兰说，“下一步，我们将根据省总工会的部署和要求，对此届大赛进行总结，发扬成绩、改进不足、再接再厉，努力在培育知识型、技能型、创新型技能人才队伍方面迈出新步子，引领广大职工听党话、感党恩、跟党走，为我省高质量发展、全方位转型作出新贡献。”
