天气渐凉
吕山乡胥仓村制作鱼圆的
荒饭店（路边小饭店）
再度热闹起来
传统手艺制作的鱼圆
鲜嫩Q弹
深受村民喜爱
在胥仓村的小饭店里，蒋牡江和吴春花夫妻俩忙着制作鱼圆。只见吴春花将鱼剔骨、清洗干净，蒋牡江则将鱼肉一点点刮下，再细细剁成鱼泥。
蒋牡江介绍，自己制作鱼圆已有二十多年，始终坚持手工制作，“手工剁的鱼肉粘稠度更好，吃起来细腻、Q弹，口感更佳。”
制作手工鱼圆需要耐心，鱼肉要一直剁到能粘在刀上才行。半个多小时后，蒋牡江往鱼肉里加入生粉和盐，双手顺着一个方向搅拌均匀，将空气“打”入鱼肉中，这是鱼圆是否好吃的关键步骤。“如果没打好，煮的时候鱼圆就浮不起来，还会硬邦邦地沉底。”他补充道。
很快，一团光滑有弹性的鱼泥被搅拌了出来。蒋牡江熟练地抓起一把鱼泥，从虎口挤出一个个白胖的鱼圆，落入冷水中，待水煮沸后，一锅Q弹鲜嫩的鱼圆就完成了。
许多村民闻香而来，品尝这“老底子”的美味。村民吴仁宝很是喜欢：“这个鱼圆味道好，弹性足，既不过硬，也不过烂，口感刚刚好。”
吴春花说，现在市场上卖的很多鱼圆都不是手工制作的，所以她家的纯手工鱼圆很抢手。10来斤鱼圆，很快会被村民买光。
在胥仓村，手工鱼圆不仅是一道佳肴，更是一份延续了几十年的乡村味道，寄托着村民们对传统美食的热爱。
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终审 | 周 勇
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