咸 肉 圆
作为长兴人冬季餐桌上的
“时尚单品”
在立冬之后
被水口乡的农家乐
早早提上日程开始制作
随意走进顾渚村一家农家乐的庭院中，就能看见一幅生动而忙碌的场景：村民们围桌而立，将早已调味腌制好的肉馅捏制成团，在左右手中用力摔打，动作看似轻巧，却饱含了技巧与力度。
经过数十次的摔打，在富有节奏的“啪啪”声中，一个个油润饱满的肉圆制作完成，逐渐摆满竹匾。
“肉要挑选半肥半瘦，口感才好。调料就是简单的盐和酒。”尧韵山庄工作人员叶立梅一边做肉圆，一边向记者介绍，肉圆做得好吃的诀窍在于搅拌和摔打，用对方法做出来的肉圆才能更加紧实，口感更好。
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肉圆制作完成就进入了晾晒环节，经过阳光的晒制，数日之后，喷香扑鼻的咸肉圆便宣告完成，将为前来游玩的游客和归乡的游子们献上地道的“长兴味道”。
叶立梅介绍，顾渚村的手工肉圆制作历史悠久，村民们代代相传的制作手艺使得咸肉圆早已成为了当地土特产，不仅受到游客的喜爱，还吸引了全国各地的老顾客前来订购，制作产量也随着温度的下降而上涨。
“一般从立冬就开始制作了，目前一天制作100-200个，到后期温度下降了，一天就要制作2000多个，还供不应求。”叶立梅说，届时，村里处处都是晾晒肉圆的场景。同时，腌鸡、腌鸭、咸肉也将齐上阵，挂满竹竿，和竹匾里的肉圆一起，成为冬日里的好风景。
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