小区附近新开了一家奥尔齐（ALDI）,昨天去逛，在被挤出来之前只记得看到烘焙区挂了个红条幅，大意是不含脱氢乙酸钠。如此强调，为什么？
什么是脱氢乙酸钠？
脱氢乙酸钠（Sodium Dehydroacetate）是一种常见的防腐剂，广泛用于食品、药品和化妆品中。它通常呈白色粉末或结晶，易溶于水，几乎没有味道和颜色。这使得它在食品中使用时，不会改变食品的外观和口感。作为防腐剂，脱氢乙酸钠能够有效抑制细菌、霉菌和酵母菌的生长，从而延长食品的保质期。
脱氢乙酸钠的用途
脱氢乙酸钠的防腐效果非常好，尤其是在面包、糕点、饮料、熟肉等易腐食品中，能够防止它们腐败和发霉。它的防腐作用在pH值为4到8的范围内都能保持良好效果，通常添加量在0.03%到0.05%之间就能发挥作用。
除了食品，脱氢乙酸钠还被用在药品和化妆品中，作为防腐剂帮助延长产品的使用期。在药品中，它能够防止药物变质；在化妆品中，它能防止细菌滋生。
为什么脱氢乙酸钠会受到关注？
虽然脱氢乙酸钠在许多食品中都被使用，但是它的安全性却引发了一些担忧。研究发现，长期过量摄入脱氢乙酸钠可能对人体造成一些健康风险，特别是对肝脏、肾脏和神经系统的影响。虽然在正常使用量下，它的毒性相对较低，但如果摄入过多，健康风险就可能增加。尤其是在面包、糕点等烘焙食品消费较多的情况下，长期食用可能会累积对身体的潜在伤害。
此外，脱氢乙酸钠的低成本也是它被广泛使用的重要原因之一。相比其他防腐剂，脱氢乙酸钠的价格非常便宜，且效果显著，使得它成为许多食品生产商首选的添加剂。由于其价格低廉，它被大规模应用于许多日常食品中，从而使其成为一种高频率接触的食品添加剂。
国内法规新变化
鉴于这些潜在的健康风险，中国的食品安全标准也在逐步更新。根据最新发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），从2025年2月8日起，脱氢乙酸钠将在中国被禁止用于面包、糕点、焙烤食品等多个食品中。这一变化背后的主要原因是：
健康风险：长期大量摄入脱氢乙酸钠可能对肝脏、肾脏和神经系统造成损害，尤其是在高频率食用含有该添加剂的烘焙食品时。
国际标准接轨：许多国家和地区，包括欧盟，都已禁止在食品中使用脱氢乙酸钠。
我们如何做出健康选择？
在新规正式实施之前，市场上仍然会有含有脱氢乙酸钠的食品。为了确保自己和家人的健康，我们可以通过以下几种方式做出更明智的选择：
查看配料表：购买食品时，仔细查看配料表，选择不含脱氢乙酸钠的食品。很多商家已经开始逐步去除这个添加剂，可以选择那些标注“不含防腐剂”或“无添加”的产品。
选择新鲜食品：尽量选择新鲜制作的烘焙食品，或者自制食品，这些产品通常不需要使用防腐剂，健康更有保障。
结语
脱氢乙酸钠是一个常见的食品防腐剂，虽然它有助于延长食品的保质期，但长期过量摄入可能对健康产生风险。随着中国食品安全标准的不断更新，脱氢乙酸钠的使用将受到更多限制。作为消费者，了解这一变化，并通过选择更健康的食品来减少对该添加剂的摄入，将有助于我们保持更好的身体健康。
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