坚守传统工艺 酿造特色白酒
全媒体记者 夏泽辉 通讯员 聂大成
冬季是最佳的酿酒时节。近日，陕州区甘棠街道新桥村村民于建华的家里酒香四溢，沁人心脾。近十年来，于建华坚持用传统古法酿制白酒，在当地小有名气，每年冬季也是他最忙碌的时候，而今年与往年大不相同——有了标准化生产车间，并且是“持证”生产，注册商标销售。
“今年夏季，在市、区市场监管部门的指导下，我投资建设了标准化生产车间，还成功办理了生产许可证，注册了商标，更换了包装，今冬就可以放心大胆地生产销售了。”于建华的喜悦之情无以言表。
于建华今年57岁，是退役军人，中共党员，也是一位地道的农民。在家人的熏陶下，他从小就对国学和传统文化产生浓厚兴趣。因为喜欢书法，也能写一手好字，他平日里喜欢结交一些书画家、文人墨客。交流学习中，大家免不了饮酒助兴，从中学习到中国酒文化的博大精深。渐渐地，他有了尝试酿酒的念头，但苦于没有技术，一直没能如愿。
9年前，一次春节聚会，他在饭桌上提及酿酒的想法，得到岳母的大力支持，“不用东奔西走求人拜师了，我就会！”于建华顿觉大喜过望。原来，老人家祖上曾在陕州老城开酒坊，对酿酒技艺了如指掌，只是后来一直生活在乡下，没有条件重操旧业。
经过老太太的悉心传授，于建华得知：陕州酿酒源远流长，有自己独特的工艺流程，既不同于浓香型的窖池发酵，也不同于清香型的地缸工艺，它是一种介于清香型和酱香型之间的独特工艺。此外，酿酒质量的高低首先取决于采曲，传统酿酒在每年中伏节气阳气最盛的时候，用本地生产的小麦、玉米、黄小米、高粱、豌豆，加上大米、糯米粉碎后按照一定比例泡粮、闷粮、蒸粮、摊凉后加曲糖化、配糟入窖发酵。在立冬节气后，固态蒸馏出第一道酒，然后酒糟再次加粮拌曲重新发酵、蒸馏出酒，循环往复3次才能酿出上好的白酒。
说干就干，在岳母的指导下，于建华反复尝试获得成功，并将酿制成功的白酒送给亲朋好友品尝，大家都赞不绝口。2022年，三门峡市市场监管局的一位主管领导到新桥村参加活动，无意中发现了于建华的酒坊，经过详细了解酿造过程和品鉴后，对于建华大加赞赏，认为他酿制的白酒极具特色，若能进一步按照标准化专业生产规范制作，就能够在市场上销售了。于建华听从建议，积极改造“土作坊”，2023年，三门峡市市场监管局和陕州区市场监管局安排专业人员对酒坊的生产布局、生产设备及工艺流程进行了详细指导，经严格评审、检测后，最终颁发了相关证书。注册营业执照时，于建华将自己的酒坊命名为“陕州区庙底沟传承酒业坊”，该酒坊是陕州区第一家，也是目前唯一一家经过市场监管局部门批准生产的正规酒坊。
“感谢政府部门的支持，责任在肩，我一定要坚守古法传统酿酒技艺，不断提升品质，为下一步申请非遗传承人做准备。”于建华表示，经过朋友集思广益，大家将今冬生产的这批白酒包装命名为“陕之塬”。
“三门峡的酒文化历史源远流长，最早可追溯至七千年前的仰韶文化时期。近年来，位于渑池县的仰韶酒业闻名中外，卢氏县的毛河烧酒也是美名远扬，但陕州区却始终与白酒无缘，‘陕之塬’白酒的出现无疑是一大突破。”陕州区市场监管局工作人员也对于建华的成就赞不绝口。
责编：徐伟
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