优秀的餐饮企业越来越多，现在的餐饮行业现状，要么当老大吃肉，要么啃骨头。在这样的市场下，要如何成为这个垂直领域的老大呢？
其实做到一定规模，竞争体现在三个层面：
一是技术层面的竞争，赢者获得的是时间上的领先；
二是市场层面的竞争，赢者获得的是空间上的优势；
最高层面的竞争是资本层面的竞争，赢者获得的是战略上的主动，可将别人获得的时间和空间优势尽收囊中。
其中，资本运营是企业家需要修炼的最高武功。
当菜品、团队、地域、战略、体系都没有问题的时候，就会遇到更资本化的运作。
经典的理论至今仍有效。自古以来，资本家追逐利润的动机来自于资本的本性。马克思在《资本论》中，首先界定了资本的人格，资本家就是资本的人格化。在企业家等于资本家的时代，利润最大化的企业目标是资本的目标。随着金融市场的发展，现代企业制度产生了，这个制度是以资本家退出企业经营为前提的。随着管理权和经营权的分离，企业的人格和资本的人格也开始分离。这点至今一点都没有改变。
企业的人格最终要体现资本的人格。对于餐饮人来说，多数企业是在达到这个“最终”之前就死了，多数企业的创始股东也在企业死亡之前流失了。企业的人格不等于资本的人格，利润最大化的目标也就不等于企业利益最大化的目标。
餐饮企业资本运营是指把餐饮企业所拥有的有形和无形存量资本变为可以增值的活化资本，通过流动、裂变、组合、优化配置等各种方式进行有效运营，以最大限度地实现增殖。
如今，企业做到一定的规模，最逃不脱的是现代企业是资本市场交易的商品。这是一种特殊的商品，因为投资人并不是基于自身需要而是基于对他人行为的判断来参与交易的。所以资本市场是一个“空中楼阁”。“空中楼阁”里的特殊商品如何定价？这是数学上无解的“××猜想”，因为商品化的企业在股市中的市值与经营性利润并不成正比。
我们看到，现代企业通常是“三足鼎立”的标准化商业模式，同时追求着主营利润－资产溢价－企业融资。在职业化管理的企业中，职业化的程度越高，管理层的激励越强。同样，过度激励也会导致过度风险，许多激励甚至还以牺牲利润为条件。这点在餐饮企业中很多出现过了。也就是说，企业的人格与资本的人格存在着内在冲突。
餐饮企业以资本运作为先导的资产重组和优化配置，三是餐饮企业按照资本运营原则进行生产经营。其中，按照资本原则进行生产经营是基础。没有这一基础，一切貌似资本运营的运作都没有实际意义，也就难以取得实际的成效。
企业家是社会的稀缺资源，资本家却未必。因为资本家可以来自于财产继承，而企业家却必须通过自身努力获得社会的承认。在现代企业界，对企业家作为稀缺资源的确认方式主要是企业的市值增长，而非企业的利润增长。二者之间的关联性也是一个数学上至今无解的“××猜想”。
在企业家的职业梦想中，起初是经营利润——给资本家打工赚钱；而后是资产规模——给团队打造平台；然后是行业地位——提升排名获得同业的尊重。这样就能看出：企业利润的背后是资本家，资产规模的背后是商业银行，行业地位的背后是投资银行。这就出现了另外三个名词：第一阶段是“高级打工仔”，身后是资本家；第二阶段成为“实业家”，银行嫌贫爱富；第三阶段才被认为是“企业家”，因为投资银行把你和你管理的企业送进了股票市场，于是企业变成了公共商品，企业家被确认为社会的稀缺资源。
毫无疑问，这三步走是一个职业化的成长模式。就和企业上市有了市值一样，企业家也通过企业上市而获得了独立于企业之外的“身价”。所以，在职业化管理的企业中，资本家追求利润最大化的目标早期和企业的经营目标一致，后来会在企业的成长中逐渐分离，乃至在企业上市后分道扬镳，比如最近海底捞的人事股权变动。
