中国大陆仅有的 4 家米其林三星餐厅长什么样子？
乐活
2024-10-18 08:50
广东
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黄金脆带鱼、脆皮妙龄鸽、沙蒜烧豆面、鲍鱼红烧肉、花胶黄鱼羹北京市
朝阳区新源南路8号院启皓北京东塔1层101
米其林指南评语
此为新荣记的旗舰店，设计以中国古典风格为基础，融入现代元素，并设吧台和开放式厨房。食物方面，招牌菜野生大黄鱼、黄金脆带鱼等一律俱备，更有只在本店供应的北京烤鸭，皮脆肉嫩，叫人回味不已。老鸭花胶炖芋艿采用鸭巴肚花胶烹制，芋艿入口即化，软绵香滑。客人更可提前请店家设计菜单，服务贴心周到。隐逸于启皓大厦宝格丽酒店，内暗色玻璃正门，中国红的镂空墙体。餐厅空间由日本设计事务所tofu linc创始人田中義文(原Super potato首席设计师)担纲设计。酒窖、开放式厨房、卡座、包间、雪茄房一应俱全。大厅90个餐位，可一人食、二人约、三人聚到十几人摆席,铁板区、烤鸭区和面档区,占据大厅半壁江山。酒窖藏有600-700种世界各地葡萄酒。幽幽而来的木质香调来自于以檀香为主调的空气香氛。数月的闭关打磨，精琢菜品，沉淀店味。![]()
乳鸽、潮式冻鱼饭、佛手柑、卤水老鹅头、蜜汁叉烧、鲍鱼汁扣花胶皇、香煎蚝仔烙、方鱼炒芥兰苗、潮州炸粿肉、潮州卤水掌翼拼餐室内放满店东珍藏的花胶，与此处供应的高档次潮州菜互相映衬。厨房团队多来自潮州及广东，每道菜都尽显手艺和对食材处理的一丝不苟。除了传统菜肴，主厨亦精益求精，为菜品注入新意，例如陈皮梅子烧荷包鳝，改以较繁复的红烧方式烹制，味道和层次更上一层。茗茶和葡萄酒单均选择不俗。欲享海鲜或须提前预订。![]()
https://bookings.taian-table.com/始创于2016年，城中老饕对这家仅接受网上预约的餐厅不会陌生。德籍主厨史蒂芬·斯蒂勒(Stefan Stiller)与充满默契的团队坐镇于开放式厨房内，将上乘食材化成味道无可比拟的佳肴。套餐中的八道菜每六至八周更新，客人可从特选菜单上再增选两至四道菜，搭配成自己的专属盛宴。单杯酒选择丰富，包含多款德国佳酿。
米其林三星餐厅泰安门由德籍米其林星厨Stefan Stiller创立，其用餐体验围绕着开放式厨房展开，烹饪风格精致且现代，每季以独有的品鉴菜单呈现不同时节的精髓与韵味。![]()
上海 · Ultraviolet by Paul Pairet开放时间
https://uvbypp.cc/bookings/要参与这场非一般的餐饮体验，必须提前在官方网站订座，并在预定日期和地点，搭乘商务专车抵达神秘之地。等待着的不只是同桌的陌生人、意想不到的创新菜式，更是结合美食、餐酒、灯效、影像及音乐的感官盛宴。每道菜从味道至呈现方式皆由团队精心设计，充满热诚的服务员更会带动现场气氛，为客人留下难忘回忆。
策划 / 纯氧 视觉 / Sim 编辑 / Ruth
