图一 魏晋听讼画像砖 酒泉市肃州区博物馆藏
“吃货”这个词，已经成为一个最常用的自嘲标签。天然带有“心大”“有趣”“热情”的内涵。
但“吃货”也是分等级的。普通吃货，只是爱吃；中级吃货，能分辨好不好吃；但顶级吃货，还能在吃的时候，给别人信手拈来关于吃的各种谈资。
民以食为天，作为生活的头等大事，小小的“吃”背后可有大学问。
图二 魏晋汲水画像砖 酒泉市肃州区博物馆藏
在画像砖上自然也就留下了不少与庖厨、宴饮相关的画面。河西地区畜牧业发达，民族众多，这些庖厨宴饮类的画像砖呈现了当地颇具特色的饮食文化场景。
画中人时而烹牛宰羊、汲水切肉，时而烹调食物、酿造调料，乃至吃烤肉、喝美酒……观赏这些画像砖，不啻于目睹一场魏晋美食直播。
下面就和我们一起欣赏一下吧~
宰牲
一桌美味的食物，要从食材的源头就开始把关。为了准备餐桌上的“硬菜”，不免需要“磨刀霍霍向猪羊”，从画像砖上我们就可以看到不少当时人们宰杀牲畜的场面。
“凉州之畜为天下饶”，那时的河西地区，人们餐桌上的肉类选择已很丰富：
宰牛画像砖
魏晋（公元220年 — 420年）
2001年甘肃省高台县骆驼城苦水口1号墓出土
高台县博物馆藏
这块砖以白色涂底，上绘两人持刀抓住牛腿正欲解杀躺倒在地的牛，旁有一盆或用来装血，砖原位于墓前室北壁第四层。
宰羊画像砖
魏晋（公元220年—420年）
2001年甘肃省高台县骆驼城苦水口1号墓出土
高台县博物馆藏
该砖绘一赤衣男子持刀宰羊的画面，羊被悬吊在两根木棍之间，屠夫双袖挽起，左手抓羊蹄，右手持刀宰羊，下方还放置一盆用于装血。
烫鸡画像砖
魏晋（公元220年—420年）
1993年甘肃省酒泉市果园乡西沟村六组7号墓出土
甘肃省酒泉市肃州区博物馆藏
这块砖上绘两女子相对跪在两盆前，其中一女在盆前执鸡，另一女子作双手端盆状。
宰猪画像砖
魏（公元220年—420年）
2001年甘肃省高台县骆驼城苦水口1号墓出土
高台县博物馆藏
酿造
虽然在人生道路上，我们惟愿多多品尝岁月的甘甜。但在餐桌上，无论是凉拌小菜，还是蘸食小吃，或者汤品提味，往往都离不开那一点点撩拨味蕾、提振食欲的——酸。
醋，是餐桌上的酸味“担当”。要制醋，就必须先掌握酿造之法。相关学者根据出土简牍等资料考证，汉代河西地区种植的粮食作物已有粟、大麦、小麦、青稞等，这些粮食作物为酿造提供了可能。
在画像砖上，我们可以看到酿造醋的场景。看来魏晋时期河西地区的人们已经掌握了诸多西北美食的“灵魂伴侣”——醋的酿造方法。
酿造画像砖
魏晋（公元220年—420年）
1993年甘肃省酒泉市果园乡高闸沟砖厂墓葬出土
酒泉市肃州区博物馆藏
该砖绘一赤色案，案上排开七个瓮。《齐民要术》中记载了使用粟米、麴作醋的技法。这种技法要求酿造时不能移动瓮，且“久停弥好”，熟后“接取清，別甕（瓮）著之”即可，这与画像砖上所绘内容接近，或是表现了酿醋的场景。
滤醋画像砖
魏晋(公元220年一420年)
1993年甘肃省酒泉市果园西沟村六组墓葬M7出土
酒泉市肃州区博物馆藏
该砖画面中置一案，上有三个瓮用于滤醋，案下有一盆用于接滤好的醋。
除了醋之外，魏晋时期人们对酒、酱等的酿造也很娴熟。
庖厨画像砖(复制品)
魏晋(公元220年—420年)
原砖甘肃省高台县许三湾东墓群出土
高台县博物馆藏
此砖上绘一女子在灶前炊煮,旁侧的案与瓮或是酿造场景
庖厨
经过了初步加工的农作物和肉食，要在从庖厨内经历蜕变，才能最终变成美味珍馐。
袁枚在《随园食单》上写道“大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。”可见司厨对于美食的重要性。画像砖上的庖厨场景，为我们还原了魏晋河西地区古人的厨房。
有时膳食简单，只需一人烹煮；有时厨房很忙，还要多人配合。
炊厨画像砖（复制品）
魏晋(公元220年—420年)
原砖1993年甘肃省酒泉市西沟魏晋墓出土
酒泉市肃州区博物馆藏
庖厨画像砖
魏晋(公元220年—420年)
甘肃省嘉峪关市新城魏晋1号墓出土
嘉峪关长城博物馆藏
此砖四周勾红色边框，右侧绘一男子在案上切肉，身后有两盘切好的肉块，左侧一女子在烹饪，上方还悬挂有肉。
富足人家举办的宴饮，高朋满座、觥筹交错。厨房里你切我煮、各司其职，才能更好、更快地准备膳食呀！紧张忙碌的合作，自然也少不了交流。以下两块画像砖在原墓中位置相邻，左边切肉的男子和右边站立的女子仿佛正在说着什么。他们在交流什么呢？这一刻被画师永远地凝结在画像砖上，也给今天的我们提供了无限想象与回味的空间。
左：切肉画像砖(复制品)，魏晋(公元220年—420年)，原砖2001年甘肃省高台县骆驼城苦水口1号墓出土，高台县博物馆藏。该砖上边缘绘屋檐，檐下两男子将袖撸起切肉，案下放置有盆，两男子头转向右侧,似乎在与庖厨内的女子交谈。砖原位于墓葬前室北壁下层。
右：庖厨画像砖(复制品)，魏晋(公元220年—420年)，原砖2001年甘肃省高台县骆驼城苦水口1号墓出土，高台县博物馆藏。该砖上边缘绘屋檐，屋内上方挂有盘、叉等用具,屋内有一女子站立于画面左侧，一手抬起，头转向一侧似与切肉的男子交流。女子身旁有三个方形案与三个圆形案(檈)，画面最右侧一几上错叠放六个盆。砖原位于墓葬前室北壁下层，与切肉画像砖相邻。
一双双巧手的加工和烹煮，辅以火候和调料的成就与点睛。美味，在这里诞生。
宴饮
仆人们将这些美味的食物一道道地送到宴饮现场或主人面前。
奉食画像砖
魏晋(公元220年—420年)
1993年甘肃省酒泉市果园乡西沟村六组7号墓出土
酒泉市肃州区博物馆藏
此砖上绘二女承膳奉主的场景。二人各端一红色方案,上有耳杯。
宴乐画像砖(复制品)
魏晋(公元220年420年)
原砖2001年甘肃省高台县骆驼城苦水口1号墓出土
高台县博物馆藏
砖涂白底，上绘墓主宴饮的场景。画面将围坐场景分为上下两层绘制，其中上层中间的男子弹奏阮咸，旁边的女子应声起舞，下层中间放有一三足案，案上有盆形尊。
宴饮场面热闹非凡，有歌舞、音乐，还可博戏，但无论何时，美食决不可辜负。让我们看看，画像砖上的古人都吃了什么？
这位名叫“段清”的男子，头戴介帻（流行于两汉魏晋时的一种裹发巾），身前置盘，手持便面（遮脸的扇状物），正等着仆人为他进献烤肉。
“段清”榜题画像砖
魏晋(公元220年—420年)
甘肃省嘉峪关市新城魏晋1号墓出土
嘉峪关长城博物馆藏
烤肉被铜叉串起来吃，和我们今天所吃的烧烤肉串形式也挺相似。铜叉是河西画像砖上常见的炊具，亦称两歧簇。在画像砖上多见挂于庖厨，或用于炙烤。《齐民要术》中记载“啖炙”的做法，就是在叉的两歧上各簇两条肉进行烤制。
铜叉
汉（公元前202年—公元220年）
1977年征集
酒泉市肃州区博物馆藏
怎么，觉得这柄铜叉有点小？没关系，我们还能在画像砖上看到“PLUS版”。
嗯！“串串”管够。
三国·魏/西晋 画像砖（临摹品）
“古代中国”基本陈列展出
原物1972-1973甘肃嘉峪关出土
除了烤肉之外，人们的日常饮食也少不了粮食和蔬菜。那时人们的主食有饭、粥、饼等。饼是面粉制品的泛称，那时的面食有胡饼、水引饼、汤饼、膏环、牢丸等多种选择。胡饼类似于今天的烧饼，水饮饼类似今天的面条，而汤饼则类似于面片。
若在热腾腾的面食上，滴上几滴精心酿制的醋，可以想象是多么引人食指大动，齿颊留香。
主仆画像砖
魏晋（公元220年—420年）
甘肃省考古研究所移交
酒泉市博物馆藏
丝竹声声入耳，乐舞灵动欢快。席间人们还可对坐把盏，畅叙幽怀，美食配美酒，把欢宴的氛围感拉满。
宴乐画像砖
三国·魏甘露二年（公元257年）
1972年甘肃省嘉峪关市新城魏晋1号墓出土
嘉峪关长城博物馆藏
砖四周勾绘红色边框，帷幔内左侧有四男子并排跽坐，右侧有两乐师跽坐演奏竖笛与阮咸，中间绘耳杯、尊等酒器。
对饮画像砖
魏晋（公元220年—420年）
1994年甘肃省骆驼城南墓群出土
高台县博物馆藏
该砖四周绘红色边框，中间描绘二女子对坐，二人中间放置酒具，应为对饮场景。
对饮画像砖
魏晋（公元220年—420年）
1993年甘肃省酒泉市果园乡高闸砖厂墓葬出土
酒泉市肃州区博物馆藏
砖上部绘帷幔，中间为二人对饮的场景，二人中间有尊、乘旋，各自身前有耳杯。
陶尊、陶勺与陶盘
此外，人民的生活也相对比较富足，比如宴饮中不可少的酒、菜与肉。
肉食是宴会的必备，在农牧皆宜的河西，猪肉、羊肉以及鸡肉并受欢迎。坞壁内圈养的猪已膘肥体壮，被放置到长几上（图7），而被河西丰美水草喂大的小肥 羊则被倒悬在架上（图 8），屠夫正磨刀霍霍。侍女则杀了鸡，在盛满热水的盆里为鸡去毛（图 9）。
图 7 甘肃嘉峪关新城6号魏晋墓画像砖
图8 甘肃嘉峪关新城6号魏晋墓画像砖
图9 甘肃嘉峪关新城5号魏晋墓画像砖
宰杀完成后，肉被送到庖厨，刀工娴熟的厨师将肉切割成块（图10），除了炖煮外，还可制成腌肉，悬挂于梁下，以待后用，还有一些肉则切成丁，用铁叉串起来，在火上炙烤，还可以撒上胡椒等香料，这种烤肉串是河西最风靡的美味（图11）。
图10 甘肃嘉峪关新城6号魏晋墓画像砖
图11 甘肃嘉峪关新城1号三国魏墓画像砖
肉食之外，还需菜蔬为佐。河西的蔬菜种类丰富，韭菜、葵、蘑菇、蔓菁、萝卜都是餐桌上的常客。随着丝绸之路的开通，远来的商旅也将他们家乡的菜蔬种子 带到此地，并生根发芽，如茄子、胡瓜、芫荽、胡姜等，这些外来菜蔬被人们细加烹饪，成为新鲜的美味。
酒，是宴会的灵魂。除了本地佳酿外，在河西的盛宴上，或许还能见到西域葡萄酒的身影。酿葡萄酒之法，以中亚为妙。张骞出使西域时，便见到大宛等国有葡萄酒。河西因地近西域，近水楼台，宴席上偶有葡萄酒以飨贵客，也在情理之中了。
我们可以想象这样一场宴会——侍女侍从们鱼贯而入，她们奉上炙肉、炖 肉、菜蔬、羹汤、蒸饼、胡饼等，甚至还有西域来的葡萄酒。（图 12、图13、图14）这场景是多么的美妙。
图12 进食 甘肃嘉峪关新城6号魏晋墓画像砖
图13 进食 甘肃嘉峪关新城1号三国魏墓画像砖
图14 进食 甘肃嘉峪关新城7号魏晋墓画像砖
所谓“食不厌精，脍不厌细”，人们对于美食的追求与热爱古已有之。
欣赏一块块形象传神的画像砖，回忆脑海里的美食滋味，一个充满了人间烟火气的河西，是不是就“有滋有味”地近在眼前？
而你，是不是也饿了呢？
来源 | 走进敦煌看丝路
责任编辑 | 吴丰萍
编辑 | 年超君 张奕瑗
