每年冬季的北风天，在各个大街小巷，北海人就开始晒咸鱼了。
晒咸鱼是北海的传统习俗，而冬季的北风天，是晒咸鱼的最佳时机，温度不能太高，否则鱼容易出油，影响口感。在干燥寒冷的空气下，苍蝇和蚊子也大量减少，保持了咸鱼的干净和卫生。北风会加速咸鱼的水分蒸发，使鱼干得更快，保存了肉质的鲜味，而且帮助杀菌，防止咸鱼腐烂。
北海人在北风天晒咸鱼，不仅仅是为了保存食物，制作美味，也承载了本地文化和时代记忆。
现在北海的中午，太阳晴好，阳光与北风完美结合，可以更好地锁住鱼的鲜味和营养成分，使咸鱼更美味。
北海的咸鱼之所以出名好吃，除了北海有最好的天然海鱼，也有最佳的气候环境，促成了这种咸中带香、口感丰富、鲜味独特的地方美食。随着春节的到来，北海咸鱼也会成为抢手货。
咸鱼可清蒸、煲汤、香煎、配菜、焗饭，或者包馅，甚至有歌仔这样唱：“咸鱼白菜也好好味”！可以说，咸鱼不仅是北海，也是整个粤港澳大湾区的传统经典美食。
