真定郝家排骨制作技艺
真定郝家排骨由郝时维创制于清光绪年间，现已传承六代，历经120多年，为正定特色名吃。其制作过程分为精选优质排骨、排骨切成标准规格、三次焯水去杂、入锅炖煮、加入秘制调料调色、小火慢炖2小时、出锅摆盘上桌七个步骤。从排骨选择到烹制出锅，每一步都认真对待。郝家排骨有“一香、二鲜、三提色”的特点，大排肉质松软、骨香肉鲜，小排味道充盈、口感浓郁，这美味不仅要靠厨师自身的功力，还需要祖上口口相传的烹饪秘方。从宫廷到民间，从京城到正定，历经百年风雨，郝家排骨依然延续着祖上的烹饪工艺，传承着世代不变的用心与守候。
第六代传承人郝凯2011年郝家餐饮管理有限公司，致力于将郝家排骨打造成为著名餐饮品牌企业。近几年来，真定郝家排骨先后获得诚信老字号、正定老字号、石家庄市知名商标、正定美食节十大特色小吃等荣誉。作为享誉已久的正定特色美食，真定郝家排骨会以传承百年的技艺及不变的匠心，将美味传承发展下去。
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来源：正定县文化馆
