正定，古称常山、真定，历史上与北京、保定并称为“北方三雄镇”，其地理位置优越，文化底蕴深厚。作为河北省会石家庄的北大门，正定不仅名胜古迹众多，还孕育了丰富多彩的美食文化。崩干，便是其中极具代表性的一道小吃，以其独特的制作工艺和醇厚的口感，成为了当地人引以为傲的美食名片。
崩干的起源，流传着一段动人的历史传说。据传，这道美食的起源可以追溯到唐代。大将郭子仪在真定（今正定）驻防时，一次晚餐时分，一锅生炖牛肝正热气腾腾，不料敌军突袭，郭子仪率众将士匆忙迎战，归来时牛肝已煨成干锅，色泽金黄，入口松脆清香。受此启发，一位西域名厨马师傅将鲜牛肝切丝崩炒，佐以葱、蒜、生姜及丁香、八角、茴香等调料，最终创制出了“崩肝”，并在正定流传开来。后来，经过不断的改良和创新，崩肝逐渐演变成了我们今天所熟知的“崩干”。
正定崩干的制作工艺十分讲究，选取优质黄牛肝为原料，经过高温蒸煮、切片、剁丝、过油炸、吊汤卤制等十几道工序精心制作而成。每一道工序都需严格把控，以确保最终成品的色泽酱红、入口鲜香。崩干不仅保留了牛肝的营养价值，如养血、补肝、明目等功效，还因其独特的口感和风味，深受食客们的喜爱。
如今，正定崩干已成为正定的非物质文化遗产之一，其制作工艺和口味也得到了进一步的传承和发展。
走进正定古城，不妨去品尝一下这道充满传奇色彩的美食。崩干不仅可以作为下酒菜，还可以搭配米饭或面条食用，其独特的口感和风味定会让你回味无穷。在品尝崩干的同时，也能感受到古城正定的历史韵味和文化底蕴。
来源：无线正定
