母亲的腌菜
李爱华
来源：沧州晚报
老乡自驾来城里办事，母亲托他捎来一个重重的包裹。打开一看，是两坛腌菜，分别是腌韭菜和腌蒜瓣，它们带着老家特有的味道，静静地躺在包裹里。
小时候，一入冬，母亲就会腌制各种菜，比较常见的有腌白菜、腌韭菜、腌蒜瓣。腌白菜有点酸，腌蒜瓣和腌韭菜虽有点辣，可我就爱那特开胃的咸辣味。
在物质匮乏的年代，只有逢年过节，才能吃到一点荤菜，平时，几乎天天吃素，我早腻了。还好，冬天到了，母亲的腌菜就会陆续登上餐桌，它不仅让我胃口大开，还让寒冷的冬天有了暖暖的味道。
家里有三四个腌菜的陶罐，母亲早在秋天就把它们洗得干干净净了，但腌菜前，母亲还会用沸水再煮一煮，然后暴晒几天，最后用开水清洗、沥干，直到陶罐里再也闻不到任何异味，光洁如新为止。我不解，母亲说：“妈腌的菜味道是不是特别好？这陶罐可有一大半的功劳哟！陶罐如果不干净，那腌菜就会很快变质的。”
母亲准备腌制的韭菜和蒜瓣都来自老家的菜园，它们一个嫩绿动人，一个鲜亮饱满。韭菜需择去黄叶、杂草，蒜瓣需剥掉外皮。清洗干净后，分别放竹篦子里晾晒掉外表的水分。除了这些主材，母亲还会准备生姜、红辣椒、盐等。
腌制前，母亲会慎重地把双手清洗好几遍。她常说凡是与油有关的东西，此时都是腌菜的“大敌”。我只好远远地看着，生怕会从自己身上掉出一两点沾油的东西，污染了腌菜。
母亲把生姜和红辣椒剁成块状后，就开始揉搓篦子里的韭菜，直到它们变色。然后撒上盐，包料。包料就是抓一把韭菜，放入生姜和红辣椒，再缠紧，一一放入陶罐密封。相比腌韭菜，腌蒜瓣简单多了。只需用盐搅拌均匀，密封好陶罐就可以了。密封后一个星期就可以开罐了。取出腌韭菜一包，用刀切碎；或抓几把腌蒜瓣，放入碟子。最后加一小勺香油，搅拌一下。如此，味鲜爽口、清香宜人的腌菜就可以入口了。
电话里，我甜甜地告诉母亲，腌菜收到了，与在超市买的腌菜相比，这里面多了一份家乡味，还有暖暖的味。电话那头，立即传来了母亲的笑声。我也笑了，笑着笑着，竟流泪了。
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