钟祥石牌：“小豆腐”的“大江湖”

文摘 2024-11-08 23:01 湖北

石牌镇，是遗存在汉江之滨为数不多的千年古镇，而石牌豆腐则是汉江荆门段，乃至整个汉江流域都响当当的“金字招牌”。数十年来，石牌豆腐郎和豆腐产业，彼此成就、共同成长，在新时代更是焕发出新的生机。

一大早，钟祥市中乐福食品有限公司豆腐制作坊里蒸汽缭绕、豆香四溢。公司负责人黄明忠正在和工人们赶制豆腐干。磨浆、煮浆、点浆、压制、着色……每一个步骤他都十分严谨。

钟祥市中乐福食品有限公司负责人、石牌豆腐协会秘书长黄明忠：“做豆腐最核心的是点浆，我们点豆皮的温度，基本上都在90℃左右，点豆干点豆腐的温度也不一样，所以说我们石牌人做豆腐的口感就不一样。”

黄明忠向记者讲述在全国各地做豆腐的经历

黄明忠是荆门市第六批市级非物质文化遗产项目石牌豆制品制作技艺代表性传承人，从小跟着父辈学习制作豆制品。

成年后，黄明忠就跟着父亲到荆州做豆腐。从此开始了他全国各地做豆腐的“江湖”游历。讲起当年经历，黄明忠很是感慨。

钟祥市中乐福食品有限公司负责人、石牌豆腐协会秘书长黄明忠：“我是87年到甘肃去的，93年回来，又去了海南做了两年，97年我又到北京去，在北京一直做到2009年……”

凭着石牌豆腐郎善经营，能吃苦的本事。多年的闯荡，黄明忠逐渐有了自己的产业。过上好日子之后，他开始思考另一些问题：名声在外的石牌豆腐，传统工艺可不可以与工厂化生产相结合？能不能实现品牌价值？2010年，黄明忠回到石牌，牵头成立石牌豆腐协会，注册“石牌佬”牌豆香干商标，让石牌“豆腐郎”共享“石牌佬”商标；和乡亲们一道改进豆制品加工工艺和设备，逐渐用机械化代替手工，大幅提升制作效率。

“石牌佬”商标豆制品

钟祥市中乐福食品有限公司负责人、石牌豆腐协会秘书长黄明忠：“原来一个人一天只能做150斤黄豆，现在一个人一天可以做500斤、1000斤黄豆，我们逐渐开始用机械化代替手工。”

思路一变天地宽。石牌豆腐不仅实现机械化生产，产量大幅提升，突破了保鲜难题，还第一次有了地域标识，进入了品牌化发展新阶段。目前，全镇已有40多个贴着“石牌佬”商标的豆制品，分别在全国近百家大型超市上架，深受市场欢迎。

“石牌佬”商标系列豆制品在超市上架

石牌镇豆腐郎中，一心求变，不断尝试新突破的不仅仅只有黄明忠。今年53岁的胡道俊，在豆腐“江湖”也打拼多年。2023年和几个同伴一起返乡，成立了钟祥市远达豆制品厂。他们选择的突破点是一种特殊的豆制品---黑豆腐干。

钟祥市远达豆制品厂胡道俊：“黑豆腐干的配方比非常复杂，卤水也是成功与否的关键。”

钟祥市远达豆制品厂胡道俊向记者讲述制作黑豆腐干的工序

“我们的产品销售刚开始一天一两百斤左右，现在每天销量可达五六千斤。放假、过节就是我们的产品销售的旺季，销量会更多。”

胡道俊和同伴们开办的工厂专业做臭豆腐生胚。厂里有30多位工人，采用半自动化制作工艺，泡豆、磨浆等环节采用机械化操作，保留点浆、成型等关键环节的手工制作方式，产品远销广东、海南、山西、甘肃等地。

“石牌豆腐郎”的数量从改革开放初期的3000人，逐渐增长到如今的5万多人，“豆腐郎”的脚步不仅走到了全国500多个城市，还走出国门到了新加坡、泰国、俄罗斯等国家。石牌豆腐从原来小本经营的家庭作坊，发展成现在年营业额过亿的大产业，还带动周边乡镇10多万人外出就业，每年可从豆制品加工产业中获得纯收入近20亿元。

栽梧桐树，引金凤凰。近几年，石牌豆腐的“江湖”版图，不单单只有豆腐郎们在全国各地的延伸，更有引进资本在产业更高层级的扩张。2023年，全国豆粉龙头企业——九阳豆业，成功落户钟祥石牌镇的长寿食品产业园，实现了豆制品加工工厂智能制造现代化、体系流程标准化。

湖北九阳豆业自动化生产设备

湖北九阳豆业总经理牛振中：“我们采用自动化设备生产之后，我们一天的产能，大约是24万袋产品，现在通过10个人就能够完成了，但是在传统行业里面，大约需要50个人才能完成，所以我们的人工效率是普通行业的5倍。”

公司一体生产的原味豆奶、红枣豆奶、酸梅汤、绿豆沙、芒果乳酸菌等五种新饮品，备受市场青睐，自立袋系列产品每年为公司带来1个亿的销售收入。

湖北九阳豆业生产的产品

有了龙头企业的引领带动，石牌镇将涌现出更多豆腐加工的现代工厂，让豆制品产业朝着专业化、规模化、品牌化方向大步迈进。

钟祥市石牌镇宣传委员雷清延：“近年来，我们大力实施蓝豆计划和石牌双高大豆提升计划，高标准种植大豆5万亩，依托九阳豆业等龙头企业，做强豆制品产业联盟，唱响石牌豆腐区域公共品牌，不断推动一二三产融合发展。”

石牌豆腐，是传统味道，也是金字招牌。如今的石牌豆制品，成为一张地方名片。《石牌豆制品制作技艺》成功入选湖北省第四批非物质文化遗产名录，“石牌豆腐郎”入选湖北省十大劳务品牌。

来源：荆门九派通融媒体中心

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