前不久
福州的王女士
因吃花生差点丢了性命
这究竟是怎么回事？
近日，王女士出现腹痛、腹泻、恶心等症状，随即来到医院。医生表示，接诊时，王女士的症状与胃肠炎相似，而查体时，王女士眼睛上的异常引起了医生注意。
正如医生所料，血液检查结果显示王女士的转氨酶指标是正常人的十倍，这意味着她的肝功能受到了严重的破坏，医生怀疑王女士的肝脏问题由中毒引起。
万万没想到！
“罪魁祸首”是一包花生
最终，医生在王女士的粪便及呕吐物中检测出黄曲霉毒素超标。
原来，王女士在发病前一两日，吃了一包家中存放许久且已霉变的花生，最终导致其黄曲霉毒素急性中毒。
而像王女士这样，因食用霉变花生导致中毒的事件并非个例。
今年3月29日晚，浙江杭州的刘先生边看电视边吃花生，不料凌晨3点，他突然被一阵腹痛惊醒，爬起来呕吐、腹泻了十余次，被家人送往当地医院。
值班医生对其进行血化验及呕吐物、粪便检测后，发现刘先生肝功能指标高出正常值200多倍，确诊为黄曲霉毒素中毒，其病因也是因为吃了发霉的花生。
黄曲霉毒素的毒性
到底有多强？
食用哪些食物易中招？
生活中又该如何避免接触呢？
黄曲霉毒素存在于常见的发霉食品中，像是发霉的花生、黄豆、大米、面包等。
长期不清理的冰箱，使用完后清洁不到位，或放置在潮湿阴暗的砧板及筷子，也都可能滋生滋生黄曲霉毒素和其他细菌。
黄曲霉毒素是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素之一，被划定为1类致癌物。其中毒性最强、危害最大的为黄曲霉毒素B1，毒性比砒霜还大。
更可怕的是，黄曲霉毒素耐高温，裂解温度是280℃。所以，不要指望开水煮或者油烹能把它杀灭。
一旦误食导致中毒，轻则会发热、呕吐、食欲不振、腹痛，重则累及肝脏和肾脏，引发黄疸、暴发性肝衰竭、肾功能衰竭，甚至更严重的中毒反应直至死亡。
惹不起，躲得起
怎样预防黄曲霉毒素的产生
黄曲霉毒素在生活中随处可见，是不是很容易引起中毒呢？
其实黄曲霉毒素中毒的前提是要有一定的剂量条件，但千万别放松警惕，日常生活中要从源头掐灭黄曲霉毒素产生的可能：
➤ 及时处理发霉变质的食物：如果发现家中的大米、花生、坚果等食物发霉了一定要及时扔掉，剩余部分千万不能再食用。因为在你看不到的地方，霉菌可能已经遍布食物整体了。
➤ 正确储存食物：粮食、坚果要放在干燥通风的地方，避免因为保存不当出现霉变，家中不要大量囤积食物，最好吃多少买多少。
➤ 多补充绿叶素：叶绿素可以降低人体对黄曲霉毒素B1的吸收率。
➤ 注意厨具卫生：筷子、砧板等厨具要及时清洗干净，同时做到定期更换，以免滋生细菌。
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来源：福建卫生报综合宁波晚报、健康杭州、杭州市中医院
编辑：兜兜
审核：黄美辉、陈静
