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贵州辣子鸡的做法
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做法步骤
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将整理好的公鸡砍成块状（最好在菜市场加工好），然后将鸡块加盐，甜酒酿（料酒也行）酱油、花椒粒、生姜片、去皮的蒜瓣（切开）和鸡块拌勻腌制半小时。
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将植物油烧热，倒入腌制好的鸡块炸制。
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炸制金黄，沥油捞起。
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将糍粑辣椒倒入锅中炒制，再加入少量的盐，炒到辣椒和油混合均匀，并有辣椒香味即可。糍粑辣子一般菜市场都有卖，如果没卖，就自己制作一点，将干辣椒（尽量选择不辣的，因为辣椒用量大，太辣的胃会受不了的）洗净，少量温水浸泡十至十五分钟后，辣椒变软就行，加生姜片大蒜一起捣碎。
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此时将之前炸好的鸡块倒入锅中翻炒，炒勻即可。尝下盐味是否合适，因为之前已经在腌制鸡块和炒辣椒时加入了盐。淡了就再适量加盐，撒点花椒粉就可以出锅了。
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—END—
文案 | 食堂管委会
编辑 |
初审 |
终审 |
陈 惠
付文海
黄 超
