“油香”作为伊斯兰传统美食，与百崎回族有着深厚的渊源。每逢佳节庆典、红白喜事及祭祀祖先之际，回民们都会煎炸“油香”，以此表达对祖先的敬意和对传统的传承。此外，“油香”还常被用作礼品，传递着亲情与友情。
选择颗粒饱满的花生去壳后用文火炒熟，然后脱膜捣碎，再拌上白砂糖与蒜蓉。
外皮的原料要选取精制的面粉，掺进适量的花生油和水后反复地搓揉成条状，再用刀切成小块，用擀面杖碾压成圆圆的薄片。
包制时或用两张薄片包成满月状，或用一张薄片包成月芽状。
为了防止在油炸过程中馅料外露，包制时应使用拇指和食指边卷边捏薄片的粘贴处，使其形成卷云状，这样制作出来的成品既牢固又不易爆裂。
包成卷云状的样子，放入蒸笼中，以免粘连，也可以放在竹筐中。
下锅油炸至金黄色即可。
油炸后不但外形美观，剔透玲珑，而且香甜浓烈，酥脆可口，是一种不可多得的回族特色食品。
这个东西不能说特定是泉州哪个地区的特色小吃，普遍泉州地区都有吧！
来源 | 泉州晚报社、泉州政务
