陈皮山药蜜丸的研制及配方优化 !

文摘   2024-11-07 20:31   北京  



陈皮原名橘柚,来源为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟的果皮,经过陈化 3 年后制成。《中国药典》 记载陈皮味苦辛,性温。归肺、脾经,具有理气健脾、燥湿化痰的功效,可缓解脾虚饮食减少、消化不良、头目眩晕及恶心呕吐等症状。
山药为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎,具有健脾、补肺、固肾、益精功效,用以治疗脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽、消渴等症状。两药同属于药食两用类药材,陈皮配以山药,可以起到增强其健脾燥湿功效,蜜丸因其口味香甜、软糯,深受消费者喜爱。
市场上陈皮相关产品主要以陈皮糖、陈皮茶等形式存在,课题组前期在帮扶村集体种植山药中,开发出了山药面、山药米、山药年糕等产品。为扩大陈皮及山药复合产品,拟开发陈皮山药蜜丸,以提高陈皮及山药附加值。

通过单因素试验,得出制成陈皮山药的最佳品种及过筛规格。在此基础上,通过正交试验设计优化得出陈皮山药丸的最佳配方为陈皮用量 5 g,紫莳药 9 号山药用量 25 g,过 80 目筛,蜂蜜用量45 g,炼蜜时间 7.5 分钟,在此条件下生产的蜜丸表面光滑、口感细腻、有较好的清香味。此配方生产的蜜丸是陈皮及山药的一种深加工产品,营养较丰富、保健功能多样,为两者的多样化加工提供了途径,具有较好的应用前景。

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