盛夏时分，暑气蒸腾，我们去体验了一把摘花的快乐。
蓝天、白云、花田，当真是美翻了，空气中都飘满了花香，毫不夸张，头发丝儿都是香的。
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大管家风风火火赶到福州，是为了跟姐妹们的一个约定。
年初3月龙井到现在，不断有姐妹问“能不能来点好的茉莉花茶”，看得出来大家都很喜欢茉莉花茶，不光你们，同事小伙伴也爱喝甚至是资深茉莉迷，跟着家里长辈从小开始断断续续喝了十几年。
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所以，这几个月我们从茉莉花产地到花茶制作工艺做了不少功课，还把热门的茉莉花茶都搜罗来，连着喝了好多天，整个办公室都是茉莉味儿。
知道了不少行业真相，市面上的茉莉花茶，水挺深的，有的以次充好，有的溢价很高……不懂的真的容易踩坑。
不过话说回来，正因为有很多人爱它，市场就大了，难免鱼龙混杂。
作为一个爱茶人，相信每个爱喝茉莉花茶的姐妹都不吝啬买好茶，但我们不希望大家花冤枉钱。
所以我们决定去到核心产地，入茶厂，选好茶，让咱们喝得更放心，喝得值得！
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茉莉花花期在盛夏，之后才能采摘窨制，所以才等了这么久来交作业，幸运的是此行收获颇丰，等得值！
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接下来，我们一起到福州，茉莉花茶的源头看看吧！
这次，我直接来到了福州市闽侯县竹岐乡苏洋村茉莉花种植保护基地。选这里，是因为福州是茉莉花茶的核心产地之一，更是公认的现代茉莉花茶发祥地。福州茉莉花茶蕞早能追溯到千年前的北宋，清代咸丰年间是鼎盛时期，茉莉花茶被当成“贡茶”，慈禧太后超爱，是真正的历史名茶。新中国成立后，茉莉花茶成为了外事礼仪用茶，一直沿用至今，可见是多么受欢迎！忍不住透露下，因为技艺的不断发展，现在喝得大部分茉莉花茶都比太后喝得更高级。我呢是算着日子去的，就为了赶上茉莉花期，一朵朵洁白的茉莉花，在阳光下熠熠生辉，美极了。别的地方，头发丝儿动我们才知道风来了，在福州，鼻子比发丝更先感受风的流动，香浪一波波袭来，在花田呆一天，晚上躺在床上从头到脚都飘着淡淡的茉莉花香。福州真的是老天爷赏饭吃，河口盆地地形，盆地四周的小山丘常年云雾缭绕，适合种植茶树；盆底中心是沙壤土，土壤肥沃，适合种植茉莉花。这次来的闽侯县竹岐乡苏洋村茉莉花种植基地，是一级保护基地，属于茉莉花核心产地，鲜花品质特别好。除了自然环境，种植也是关键。这里的茉莉花生长过程完全不用农药催生，驱虫都是采用物理方式，没有农药对花和土地的伤害，花香就更好了。这也是为什么说，福州茉莉花茶盛名远播，军功章一半要归于“花好”。喝一口，绿茶的醇厚鲜爽，茉莉的鲜灵芳香，花香茶香同时在舌尖徘徊，回甘久久不散，“传统福州味，清雅冰糖甜”诚不欺人。2014年，花茶制作技艺（福州茉莉花茶窨制工艺）被列入国家非物质文化遗产代表性项目。数千年栽培史、得天独厚的自然环境、非遗制茶工艺，天时、地利、人和三者集齐，才有了“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。窨，同熏，将茶叶与茉莉充分拌合，茉莉吐香、茶叶吸香，茉莉清香浓缩到每一芽茶叶里，即为茉莉花茶。听起来不难，其实每一步都大有学问。制茶师傅说，盛夏伏天茉莉花苞精油度高、香气纯净，才能做出鲜灵的“冰糖甜”，每年只有一个多月，时间非常短。福州30多度的高温，花农顶着烈日采摘，完全是跟时间赛跑。大管家采了不到10分钟，脸上跟刚水洗过一样汗珠直往下淌，真心不容易。细心的姐妹应该已经发现了，摘的都是花苞（茉莉花一般在晚上才会绽放）。没错，有经验的花农告诉我，摘茉莉花只能是晴天，因为这样花香更纯净，阴天味道就会变，晴天又以午后采摘的蕞佳。摘的花苞都是花田最白的一批，只有这种花苞会当天晚上开放，摘下来的花苞生命力刚好能支撑到它开放，窨茶必须要趁花苞刚刚开放，让茶叶充分吸收花香，如果花苞完全开放，花香就白白损失了。在茶厂，白天含苞待放的花苞慢慢绽开，看起来圆滚滚、胖嘟嘟的。花香温柔缠绵，仿佛织了一张无形的网把人罩在里头，你说窨出来的茉莉花茶能不好喝么。在福州，跟着张师傅学习了不少茉莉花茶的制作的知识，张叔叔在国营茶厂做了一辈子的茉莉花茶，从18岁到现在70多岁了，经验老道、技术精湛。第一步：鲜花处理，去除青蒂、花梗等杂物，按大小把花分号以窨制不同等级或不同窨次的茶坯；
第二步：窨花拼合，将当天采摘处理过的茉莉花与春茶茶坯混合均匀；![]()
第三步：窨制，等待茶叶慢慢吸收花香，这一步可不像糖炒栗子定个时就不管了，需要时刻关注花与茶的状况，以免温度过高加速鲜花衰败产生闷味，要依赖老师傅多年的经验，一点马虎不得；第四步：起花，观察花朵色泽转为微黄，嗅不到鲜香时，及时分离茶花；第五步：烘焙摊凉，起花后的湿茶需要及时适温烘焙。
经过5道工序，才算一次完整的窨制。而这才仅仅是窨制的第一轮，要制出所需等级的茉莉花茶，还要多次循环这个窨制工序。当你打开包装，看不到茉莉花，只闻绵延的茉莉香，可千万别惊讶，这正是茉莉花茶“窨制”的妙处。窨制次数越多，花茶的品质也越好，高品质的茉莉花茶，一般窨制6次以上。要知道当年慈禧太后喝的不过是“双窨”，建国后五窨已是国礼。分享一个只有行内人知道的内幕：好的茉莉花茶，除了窨制次数，还有一个很重要的因素，茶花配比。有些商家为了节省成本，会降低鲜花茶叶比，即使同样的窨制次数香味上却逊色很多，所以窨制次数和茶花配比缺一不可。这次张师傅制作的这款茉莉花茶，七次窨制，一斤茶配七斤花，7斤茉莉花的鲜香被“浓缩”进了1斤茶中，茶杯一注水，满屋飘香。并且选用好茶底，全是芽头没有碎叶子，这原材料绝对是茉莉花茶里数一数二的，一般的茉莉花茶还真比不上。多亏了这几个月做的功课，我也会通过观、闻、尝来初步鉴别茶的优劣。
一对比差距很明显，有的是干花+茶叶的混合，有形而无神，俗气浓香；有的能明显看到碎叶子，一看就知道茶底不好；有的初看不显，泡了几次才显露端倪，香味没了不说，汤色开始发红。咱们的七窨茉莉完胜！懂行的光看这茶汤就能看出几分，经过热水的洗礼，茶叶舒展，茶汤透亮清澈，哪怕是7-8泡仍能闻到花香。累了、倦了，喝上一口，花香沁人心脾，白天上山晚上下厂的疲惫一下子去的七七八八。同事“茉莉花茶爱好者”喝过觉得无比惊艳，前几泡花香扑鼻，口感鲜爽，后几泡花香沉水，茶汤细软回甘，层次丰富，花香和茶香在舌尖徘徊，久久不散。搞笑的是95后小伙伴，天天奶茶不离手，喝过之后竟然说后悔错过了这么多年，哈哈哈！想尝尝正宗福州茉莉花茶的姐妹，一定一定要扫码入群，我们一起品茶香，探讨茶文化，分享品茶心得👇这次溯源行程排得都超级满，微信步数每天都能冲上2万步。虽然身体累但心是雀跃，找到好东西然后分享给大家，让大家吃的、用的踏实，还能拿到实实在在的优惠，对我们来说是很有成就感的一件事。这次溯源还学会了怎么挑选高品质的茉莉花茶，咱们看看以后买茶至少不会踩雷。除了优质茶胚和新鲜茉莉花，还可以从通过观、闻、尝来鉴别：
👉观：一般上好的茉莉花茶所用原料嫩度较好，条形紧结重实，咱的茉莉花茶茶叶都是芽头，茶型漂亮，不但好喝也好看，也是茉莉花茶里茶底里的优等生。
👉闻：细闻鉴别香气的纯度，如若第二泡花香的浓度仍表现突出，说明茶耐泡、持久，多窨次、下花量足才具有的底香。
👉尝：汤色透净、透亮，不见红，口感滋味也净，只有茉莉花香和茶的滋味，没有别的陈味、涩味、杂味！
如果你是喝茶新手，还有个简单的法子，喝一口，唇齿留香，不自觉嘴角上扬，这也是对自己口味的好茶。
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