盛夏时分,暑气蒸腾,我们去体验了一把摘花的快乐。
蓝天、白云、花田,当真是美翻了,空气中都飘满了花香,毫不夸张,头发丝儿都是香的。
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大管家风风火火赶到福州,是为了跟姐妹们的一个约定。
年初3月龙井到现在,不断有姐妹问“能不能来点好的茉莉花茶”,看得出来大家都很喜欢茉莉花茶,不光你们,同事小伙伴也爱喝甚至是资深茉莉迷,跟着家里长辈从小开始断断续续喝了十几年。
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所以,这几个月我们从茉莉花产地到花茶制作工艺做了不少功课,还把热门的茉莉花茶都搜罗来,连着喝了好多天,整个办公室都是茉莉味儿。
知道了不少行业真相,市面上的茉莉花茶,水挺深的,有的以次充好,有的溢价很高……不懂的真的容易踩坑。
不过话说回来,正因为有很多人爱它,市场就大了,难免鱼龙混杂。
作为一个爱茶人,相信每个爱喝茉莉花茶的姐妹都不吝啬买好茶,但我们不希望大家花冤枉钱。
所以我们决定去到核心产地,入茶厂,选好茶,让咱们喝得更放心,喝得值得!
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茉莉花花期在盛夏,之后才能采摘窨制,所以才等了这么久来交作业,幸运的是此行收获颇丰,等得值!
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接下来,我们一起到福州,茉莉花茶的源头看看吧!
这次,我直接来到了福州市闽侯县竹岐乡苏洋村茉莉花种植保护基地。选这里,是因为福州是茉莉花茶的核心产地之一,更是公认的现代茉莉花茶发祥地。福州茉莉花茶蕞早能追溯到千年前的北宋,清代咸丰年间是鼎盛时期,茉莉花茶被当成“贡茶”,慈禧太后超爱,是真正的历史名茶。新中国成立后,茉莉花茶成为了外事礼仪用茶,一直沿用至今,可见是多么受欢迎!忍不住透露下,因为技艺的不断发展,现在喝得大部分茉莉花茶都比太后喝得更高级。我呢是算着日子去的,就为了赶上茉莉花期,一朵朵洁白的茉莉花,在阳光下熠熠生辉,美极了。别的地方,头发丝儿动我们才知道风来了,在福州,鼻子比发丝更先感受风的流动,香浪一波波袭来,在花田呆一天,晚上躺在床上从头到脚都飘着淡淡的茉莉花香。福州真的是老天爷赏饭吃,河口盆地地形,盆地四周的小山丘常年云雾缭绕,适合种植茶树;盆底中心是沙壤土,土壤肥沃,适合种植茉莉花。这次来的闽侯县竹岐乡苏洋村茉莉花种植基地,是一级保护基地,属于茉莉花核心产地,鲜花品质特别好。除了自然环境,种植也是关键。这里的茉莉花生长过程完全不用农药催生,驱虫都是采用物理方式,没有农药对花和土地的伤害,花香就更好了。这也是为什么说,福州茉莉花茶盛名远播,军功章一半要归于“花好”。喝一口,绿茶的醇厚鲜爽,茉莉的鲜灵芳香,花香茶香同时在舌尖徘徊,回甘久久不散,“传统福州味,清雅冰糖甜”诚不欺人。2014年,花茶制作技艺(福州茉莉花茶窨制工艺)被列入国家非物质文化遗产代表性项目。数千年栽培史、得天独厚的自然环境、非遗制茶工艺,天时、地利、人和三者集齐,才有了“窨得茉莉无上味,列作人间第一香”的美誉。窨,同熏,将茶叶与茉莉充分拌合,茉莉吐香、茶叶吸香,茉莉清香浓缩到每一芽茶叶里,即为茉莉花茶。听起来不难,其实每一步都大有学问。制茶师傅说,盛夏伏天茉莉花苞精油度高、香气纯净,才能做出鲜灵的“冰糖甜”,每年只有一个多月,时间非常短。福州30多度的高温,花农顶着烈日采摘,完全是跟时间赛跑。大管家采了不到10分钟,脸上跟刚水洗过一样汗珠直往下淌,真心不容易。细心的姐妹应该已经发现了,摘的都是花苞(茉莉花一般在晚上才会绽放)。没错,有经验的花农告诉我,摘茉莉花只能是晴天,因为这样花香更纯净,阴天味道就会变,晴天又以午后采摘的蕞佳。摘的花苞都是花田最白的一批,只有这种花苞会当天晚上开放,摘下来的花苞生命力刚好能支撑到它开放,窨茶必须要趁花苞刚刚开放,让茶叶充分吸收花香,如果花苞完全开放,花香就白白损失了。在茶厂,白天含苞待放的花苞慢慢绽开,看起来圆滚滚、胖嘟嘟的。花香温柔缠绵,仿佛织了一张无形的网把人罩在里头,你说窨出来的茉莉花茶能不好喝么。在福州,跟着张师傅学习了不少茉莉花茶的制作的知识,张叔叔在国营茶厂做了一辈子的茉莉花茶,从18岁到现在70多岁了,经验老道、技术精湛。第一步:鲜花处理,去除青蒂、花梗等杂物,按大小把花分号以窨制不同等级或不同窨次的茶坯;
第二步:窨花拼合,将当天采摘处理过的茉莉花与春茶茶坯混合均匀;![]()
第三步:窨制,等待茶叶慢慢吸收花香,这一步可不像糖炒栗子定个时就不管了,需要时刻关注花与茶的状况,以免温度过高加速鲜花衰败产生闷味,要依赖老师傅多年的经验,一点马虎不得;第四步:起花,观察花朵色泽转为微黄,嗅不到鲜香时,及时分离茶花;第五步:烘焙摊凉,起花后的湿茶需要及时适温烘焙。
经过5道工序,才算一次完整的窨制。而这才仅仅是窨制的第一轮,要制出所需等级的茉莉花茶,还要多次循环这个窨制工序。当你打开包装,看不到茉莉花,只闻绵延的茉莉香,可千万别惊讶,这正是茉莉花茶“窨制”的妙处。窨制次数越多,花茶的品质也越好,高品质的茉莉花茶,一般窨制6次以上。要知道当年慈禧太后喝的不过是“双窨”,建国后五窨已是国礼。分享一个只有行内人知道的内幕:好的茉莉花茶,除了窨制次数,还有一个很重要的因素,茶花配比。有些商家为了节省成本,会降低鲜花茶叶比,即使同样的窨制次数香味上却逊色很多,所以窨制次数和茶花配比缺一不可。这次张师傅制作的这款茉莉花茶,七次窨制,一斤茶配七斤花,7斤茉莉花的鲜香被“浓缩”进了1斤茶中,茶杯一注水,满屋飘香。并且选用好茶底,全是芽头没有碎叶子,这原材料绝对是茉莉花茶里数一数二的,一般的茉莉花茶还真比不上。多亏了这几个月做的功课,我也会通过观、闻、尝来初步鉴别茶的优劣。
一对比差距很明显,有的是干花+茶叶的混合,有形而无神,俗气浓香;有的能明显看到碎叶子,一看就知道茶底不好;有的初看不显,泡了几次才显露端倪,香味没了不说,汤色开始发红。咱们的七窨茉莉完胜!懂行的光看这茶汤就能看出几分,经过热水的洗礼,茶叶舒展,茶汤透亮清澈,哪怕是7-8泡仍能闻到花香。累了、倦了,喝上一口,花香沁人心脾,白天上山晚上下厂的疲惫一下子去的七七八八。同事“茉莉花茶爱好者”喝过觉得无比惊艳,前几泡花香扑鼻,口感鲜爽,后几泡花香沉水,茶汤细软回甘,层次丰富,花香和茶香在舌尖徘徊,久久不散。搞笑的是95后小伙伴,天天奶茶不离手,喝过之后竟然说后悔错过了这么多年,哈哈哈!想尝尝正宗福州茉莉花茶的姐妹,一定一定要扫码入群,我们一起品茶香,探讨茶文化,分享品茶心得👇这次溯源行程排得都超级满,微信步数每天都能冲上2万步。虽然身体累但心是雀跃,找到好东西然后分享给大家,让大家吃的、用的踏实,还能拿到实实在在的优惠,对我们来说是很有成就感的一件事。这次溯源还学会了怎么挑选高品质的茉莉花茶,咱们看看以后买茶至少不会踩雷。除了优质茶胚和新鲜茉莉花,还可以从通过观、闻、尝来鉴别:
👉观:一般上好的茉莉花茶所用原料嫩度较好,条形紧结重实,咱的茉莉花茶茶叶都是芽头,茶型漂亮,不但好喝也好看,也是茉莉花茶里茶底里的优等生。
👉闻:细闻鉴别香气的纯度,如若第二泡花香的浓度仍表现突出,说明茶耐泡、持久,多窨次、下花量足才具有的底香。
👉尝:汤色透净、透亮,不见红,口感滋味也净,只有茉莉花香和茶的滋味,没有别的陈味、涩味、杂味!
如果你是喝茶新手,还有个简单的法子,喝一口,唇齿留香,不自觉嘴角上扬,这也是对自己口味的好茶。
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