在自然界，
品相出众的珍珠往往被视为珍宝。
在美食届，
同样也有一颗熠熠生辉的“瑰宝”。
2025年常州餐饮圈重磅消息。
江苏在南京、苏州、扬州、无锡之后，
迎来第五座拥有“黑珍珠”餐厅的城市
江南美食之都——常州
在江南园林的雅致与秀美中
品一餐 “传奇”之味
是比任何一次更加期待
随着大众对饮食文化精致化、技艺化和融合度的追求，《黑珍珠餐厅指南》——这份属于中国人自己的美食榜单，已成为当代老饕们的美食风向标。
1月6日，2025“黑珍珠餐厅指南”重磅发布了新一年“必吃榜单”，常州成为江苏继南京、苏州、扬州、无锡之后，第5座拥有“黑珍珠餐厅”的城市。
全城瞩目，万众期待。中吴宾馆·毓秀舫中餐厅首次跻身榜单，入选一钻餐厅。
常州，身为江南美食之都，深厚的文化底蕴赋予她丰富的饮食文化内涵，孕育了兼容并蓄、融合多元的餐饮风格，“懂吃、爱吃”仿佛天生刻在常州人的基因里。
此次迎来“黑珍珠”这份珍宝，不仅再次擦亮了“江南美食之都”的金字招牌，更是重塑大众对“高端美食、精致餐饮”的全新认知；它严格的遴选标准会引领餐饮行业迈向新境界，更将带动文旅产业发展、让城市经济焕发新的活力。
常州是吴文化的重要发源地，中吴宾馆在规划、设计、建设、命名中处处体现“中国文化、江南特色、常州元素”，精心打造的“玖园”“东第园”充分展示了江南园林的雅致与秀美。
对于中吴宾馆·毓秀舫中餐厅，“黑珍珠”的称号不仅是一个名字，更代表着其将成为常州高端酒店的行业标杆与典范，也会让城市形象与知名度得到大大提升。其宛如熠熠生辉的明珠，在城市的繁华脉络中，晕染出别样的魅力与风姿。
坐镇毓秀舫中餐厅的，是中吴宾馆行政总厨王斌。在行业中历练25余年，他始终坚持着“以食为本，以味为先”的烹饪理念。
在王斌看来，“味道是连接厨师与食客心灵的桥梁”。他深谙本帮菜与淮扬菜精髓，并将粤菜的精工细作和川菜的鲜香麻辣融会贯通于，让每一道菜肴即是艺术品，又是风味这边独好。
温婉江南、良辰美景，在园林中品一城“传奇”。唇齿万千滋味，心头百转千回。金风玉露般相逢，胜却人间无数。
一眼便认出是玲子夜东京的名菜，记忆也随《繁花》回溯到那段流金岁月里。
清新黄节瓜拼成栩栩如生一尾鱼，下刀极考验功力，亦是有着鱼跃龙门、年年有余的好兆头。
鱼肚里暗藏乾坤，葵花鸡丝的柔嫩配着海蜇的脆爽，双重口感交织，令人着迷。
虽为浙江菜，王斌却也得心应手，来自舟山的大黄鱼低温处理后变得柔软细腻，拼上用秘制红油焖过、很软糯的五头鲍鱼，达到恰如其分的平衡，然后便是层层叠叠的鲜美在舌尖绽放……
经典的常州传承老菜，经王斌之手稍加改良，便赋予了它新的灵魂。
将原本的腐衣变为常州特产百页，口感吃起来更加紧实和细腻，五香的风味中带点甜，老常州难以割舍的情怀。
作为国宴代表菜，含金量自不必说，山东半岛的墨鱼蛋只需浅浅汆烫，浑身的鲜美劲儿都散发出来。
汤头更是难得一品，加入鸡胸肉与腿肉一起熬制，这锅本应浑厚浓郁的高汤，竟然变得清冽透澈起来，“汤不见油、辣不见椒、酸不见醋”就是它的最高境界。
澄澈如泉水，却有无限鲜美于舌尖流转回，若问此中奥秘？都在王斌深藏功与名的浅浅一笑里……
4A级牛上脑，低温慢煮10小时，完全锁住汁水与鲜度，才有了这一抹柔嫩诱人、宛如新生的粉红色。只需海盐与黑胡椒简单调味，自然就是外焦里嫩、还会爆汁的绝妙好味。
最妙的是蘸酱的巧思，溧阳特产雁来蕈入馔，熬制成浓郁酱汁，雁来蕈独有的香让牛肉的口感更加醇厚多滋。
大厨拿手名菜，凭此驰骋江湖多年，曾荣获“中国·常州地标美食特金奖”。
选自焦溪二花脸猪肉的膝盖骨做成螃蟹造型，调味上则是将川味和淮扬饮食习惯相结合，经过多次尝试才成功的创新融合菜，唇齿间那星星点点的椒麻之感，既清新又过瘾。
这道传承菜，一定要戴溪的青鱼尾，才能如此鲜嫩多汁。
划水色泽红亮诱人、浓油赤酱，很是符合常州人的口味，又似一把华丽展开的折扇，改刀之处恰到好处。
夹一筷入口，浓郁醇厚的酱汁紧紧锁住鱼肉的鲜香，接着在舌尖化开，嫩滑细腻之感冲击味蕾，每一口都是岁月的沉淀。
选用潮州本港的大响螺，无污染，甚至达到了刺身级别。
螺肉片的又大又厚，在鸡油汤里过上3秒，就能捞起来吃了。那无与伦比的脆嫩鲜甜，是来自大海最美好的馈赠。配上潮州虾酱，又是另一番风味在心间。
待螺肉的鲜融入鸡油，用一碗汤清口，一切都刚刚好。
“黑珍珠”讲究意境与融合之美，龙虾仁与芦笋丁做的凤眼饺、有着大颗青虾仁的金箔水晶饺以及豆沙馅的柿柿如意，当精致秀雅的江南船点邂逅清淡本味的粤式点心，便有了不一样的精彩碰撞。
不时不食的江南地区，每逢秋天大闸蟹上市，就也到了蟹黄包赏味的时候。
手剥新鲜蟹粉制成的蟹黄包，柔软的面皮下，包裹着满满当当的馅料，轻轻咬上一口，刹那间，浓郁的鲜味如烟花般在舌尖绽放。
中吴宾馆毓秀舫
于新岁中
邂逅黑珍珠味蕾盛宴
来源：寻味记XWJ
随 手 点 赞
好 运 不 断
点 个 在 看
能 量 加 满
↓ ↓ ↓
