早晨5点，
洛阳戴溪南苑家庭农场门前，
一个头发花白的老汉麻利地跨上电动车。
也就3分钟，电动车停在了一个鱼塘边。
天还没亮，这里一片闹忙：
围网中肥美的大鱼，
噼里啪啦地翻滚跳跃。
老汉叫杨福兴，今年74岁，养了54年青鱼的他在常州青鱼圈子里名气很响。这时，渔民们纷纷跨上小船，一条接着一条把肥鱼扔进桶里，直到装满后，再用吊机把桶搬上鱼贩们的电三轮。在一阵阵吆喝、口哨中，鱼贩子骑着电三轮满载而去……
一天差不多能‘掮’两万斤鱼，我们的鱼从来不愁卖，老顾客上门抢，不用进市场。”这位戴溪青鱼的创始人脸上露出喜悦又自豪的表情。
一条戴溪青鱼至少要养4年
在肥鱼跳跃的同时，围网中也出现了四五斤，甚至只有两三斤的小青鱼，渔民们特地挑出来，重新又扔进池塘。
“我们的戴溪青鱼，至少要养四年。”杨福兴指着东西的两个鱼塘说到，“东边这个小塘养的鱼苗，青鱼鱼苗重1两左右。第二年就会长到2斤，第三年长到3到5斤，到了第四年的春天，就会抓到西边这个塘里。在这个过程中，会把一些小鱼也‘带’过去。青鱼最合适的重量，一般是12斤左右，10斤以下会放回去再养一年。”
“你看，我们戴溪青鱼体型瘦长，通身乌青，摸上去比较硬，鱼鳞不容易掉，肉质紧。如果吃了速生的饲料，鱼骨格长得慢，肉长得快，就容易成‘胖子’，这种鱼一般二至三年就出水进市场了。”捞起一条青鱼，杨福兴向大家介绍道。
从84条鱼
到全镇年产百万公斤
渔民忙碌的同时，几十只水鸟在上空盘旋，等着捕食塘中其他小鱼。这一幕场景，让杨福兴回忆起了年轻时的往事。
旧时，鱼产丰盛时，稍有本钱的渔民买一条轻便的手摇木船。全家住在船上捕鱼，就近找热闹的集市贩鱼，人称“鱼划子”。而杨福兴就是“鱼划子”出身，8岁就跟着父亲捕鱼，吃住都在船上。家人捕鱼，经常有水鸟在船尾追。
小时候，杨福兴跟着父亲摇船去了上海、苏州、金坛，在船头撒团网捕鱼，睡在中间的船舱，在船尾生火做饭。上世纪六十年代后期上岸后，他来到当时的戴溪镇种水田，1970年开始养青鱼。当年，一共养了84条鱼，虽然数量少，但个头大肉质美。
当时，用猪草和螺蛳喂养，100斤螺蛳只要7角。第一年的84条鱼，我们自己都舍不得吃，卖7角4分一斤。这个价格在当年可不便宜，肉一斤才5角4分。“
杨福兴的成功得到大队认可，
他在1973年正式开了45亩鱼塘，
到1978年增加到110亩，
2000年，他又壮着胆子承包了160亩。
2007年，杨福兴办了合作社，带领村民群众共同致富。“戴溪青鱼的品牌，就是那时候有的。”他去常州市里参加青鱼评选，11个评委尝了他烧的青鱼交口称赞，被评为十大农家菜。
之后，各种荣誉便纷涌而来，戴溪青鱼拿的奖从区里到省（部）里，在办公室挂了整整两面墙。“2009年，注册了商标。现在，农业部门每年还要买了我家的鱼回去检测，如果有问题，这个招牌就砸了。”
在杨福兴的带动下，
如今整个洛阳镇的戴溪青鱼，
年产量已经达到百万公斤。
不再用螺蛳喂养
肉质依旧细腻肥美
“青鱼很聪明。我们以前用螺蛳喂鱼，大一点的螺蛳，它们会非常轻巧地把壳咬破吐掉，把肉吃下去。小一点的直接吞，绝对不会卡伤喉咙。”看着有些瘦弱的杨福兴，谈起青鱼就滔滔不绝。
这几年，因为禁捕，渔民不能再去太湖捕螺蛳，吃螺蛳的青鱼几乎绝迹。“不能吃螺蛳，我们就吃最好的饲料，用鱼粉、大麦、小麦、黄豆、豆粕配的，绝对不用抗病药物。吃得好，自然就长得好，肉质没得说。”
好的食材，
只需要简单的烹饪方法。
在杨福兴看来，戴溪青鱼有两种吃法：
水汆和红烧。
把鱼切成块，水汆的话厚度只要两厘米，用生姜、盐、黄酒腌制，一个半小时水烧开，放下去汆三五分钟，放点盐即可；红烧青鱼，切成十公分的厚块，放油后，用生姜、黄酒煎炒一下，加入水没过鱼，加酱油烧到水干，出锅前放点糖和一点点味精即可。“如果用新鲜的戴溪青鱼去炸爆鱼，就是暴殄天物了。”
鱼池3次遭雷击
加装避雷针让渔民安心
在54年的养鱼生涯中，
2008年那年的光景，
是杨福兴最不愿意去回想的。
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那一年的春天，他的鱼塘遭遇了重大损失。“诺，你看这个路灯顶上，和其他不一样吧。”杨福兴来到鱼塘的东边，抬头指着一盏路灯说道。记者看到，这是一根避雷针。
杨福兴记得很清楚，那天早上6点多钟，他看到自家养殖场南侧几个鱼塘处电光一闪，接着一声雷响，震得人耳朵都疼。他本能跑到鱼塘边查看，110亩水面的11个鱼塘里都有死鱼浮起，还有不少遭雷击未死的鱼在乱跳。最后，村民从鱼塘中捞起的死鱼有4万斤，杨福兴经济损失起码在30万元以上。
1983年和2000年也被雷击过两次，但2008年那次最严重，鱼脊椎骨都断了。以至于，我们一听到雷声就担惊受怕，养鱼的积极性大受影响。”杨福兴多方联系，在政府部门的帮助下，常州气象局防雷中心为养殖场安装了4套避雷针装置，“从那以后，再遇到打雷下雨，村民们悬着的一颗心才放下。”
戴溪青鱼你还喜欢怎么吃，
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来源：常州日报 文旅常州 寻味记
全媒体记者：汪磊
摄影：高岷
编辑：蒋雯
校对：张钰颖
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