编者按
绩溪历史悠久，人文璀璨，文化底蕴极为厚重，是国家级徽州文化生态保护区核心区、国家历史文化名城，被誉为和谐之源、文化名城、名人故里、徽菜之乡。为让大家更深入地了解绩溪，县融媒体中心、县委党史地方志室特在“绩溪融媒”公众号联合开设《三名三美》专栏，通过系列篇章，讲述绩溪的名人名村名城、美景美食美文。共同探寻那些隐藏在历史深处的故事，感受那份属于绩溪的独特情怀。今日，推出《三名三美》专栏“美食”系列第十期。
绩溪三石
“绩溪三石”指的是
石斑鱼、石鸡和石耳
是绩溪珍贵的物产
也是徽州文化
重要组成部分“徽菜”中的名品
如红烧石斑鱼，石耳炖老母鸡，
红烧石鸡等
若就能品尝到“三石”的味道
就会被“三石”的美味折服
石斑鱼
石斑鱼与石鸡、石耳并称“绩溪三石”，同为绩溪山珍。红烧石斑鱼原料不是常见的石斑而是来自清澈的溪流之间，是一种野生的淡水鱼，喜欢生活在流水、多岩石的河道、小溪、山涧中，不同于暖水性的海产石斑鱼。
石斑鱼鱼肉鲜嫩，蛋白质的含量高，而脂肪含量低。营养成分高，味道极其鲜美。堪称徽菜一绝。
石鸡
石鸡则非鸡，石鸡是外面的叫法，绩溪人叫石鸭。无论石鸭还是石鸡，说的都是一样的东西。这东西栖息于山区石洞里的一种野生蛙，长得像青蛙，像蟾蜍，只是着一身灰黑色外衣，长年生活在阴暗的有流水的石壁间。
这种蛙极难捕捉，它们身形灵巧，行动敏捷，若不是经验丰富的捕手，常常铩羽而归。 石鸡肉质细嫩鲜美，营养丰富，具有清凉解毒、滋补强身之功效。无论是红烧， 还是清蒸，其鲜香美味，足以胜过各种家畜鱼禽。
石耳
石耳是生长在悬崖峭壁上的一种真菌，类似黑木耳，因为生长不易所以体型小巧玲珑。富含高蛋白和多种微量元素，是营养价值较高的滋补食品，是一种稀有的名贵山珍。
临床报道还具有治疗慢性气管炎和镇咳祛痰的作用、有养阴止血、清心明目、泻火止泻的效果。石耳用锅烘干碾成粉末，放在米粥里食用，对肠炎、痢疾有一定的治疗效果。
图文丨绩溪文旅
编辑丨沈洁
