饺子是中国人的传统食品，饺子的起源、种类、名称争议颇多，莫衷一是，然馄饨、云吞、扁食等与饺子相互脱不了干系大概是共识。普通老百姓喜以外观和做法命名食品，如月饼、粉丝、油炸糕、水煮鱼等，但当菜品登堂入桌出了名，就像人出了名得起艺名一样，这名字就不一般了，如霸王别姬、夫妻肺片等菜名听起来神乎其神，真正入口不一定对你味口。
“大肚饺子”名气不算大，坊间孕妇的代名词就叫大肚女人，听似饺子也怀孕了。秋日朋友邀约拍摄准旗黄河段风光，从早上就征询中午吃什么好，都说随便，后神秘兮兮告诉我们去一个没有去过的地方。
男人至死是顽童，满足好奇心比什么都重要。中午果然带我们来到准格尔旗十二连城一处大肚饺子馆。端坐点菜，平时饭店吃水饺都论几斤几两，饭店老板打量我们几人年龄和体格，说道：“你们几位每人有四个饺子就够了。”当时有点纳闷儿，好面子没有吱声。
朋友到后厨捣鼓半天，过来喜笑颜开告诉我们厨房也可拍照，几人立马就冲进后厨，咔咔咔嚓嚓响成一片。饺子入锅时不长，热气腾腾端上桌，其形如长鱼，光滑饱满。筷子夹起来沉甸甸的，咬一口汤汁盈嘴，瞬间唤醒舌尖味蕾，大伙儿异口同声不错不错不错。套用央视《舌尖上的中国》解说词的话术，高端的美食，赞美的语言方式往往倾向于简单，就两字不错。筷止盘光，抹嘴时才发现桌子上一盘硬菜还没顾上吃——腌苦菜。人均四个饺子，摸一摸自己的肚子，果然大了。
大肚饺子吃好容易，做起来却难，主要用猪肉馅，煮熟软糯，较牛羊肉馅儿滑溜，纯胡油自然是汤汁液饱满的必备佳料。拍摄时见饺子体型如此大，原以为是蒸制，意料之外仍然是沸水煮，担心时长会煮烂，时短煮不熟透，果腹后才知自作多虑。煮饺子半生烂锅者不乏其人，可见和面拌馅捏拿水煮火候自有高下之分。人言“酒香不怕巷子深”，是因为白酒没有保质期吧。出锅的饺子多放一分钟，都会失去原有的风味，吃饺子图的就是皮里包裹的那一口热香气。这种地道的小吃，多数人入口食化没有水土不服。年少时并不理解什么是换水土，后在异地工作两年，上班半个月后突然有一天肠鸣如雷，一泻百遍。急问老母，乃到新地方换水土。当时状况与小苗移栽原地，总要蔫了吧唧几天，才直起腰杆的情形并无二异。肠子顺了，寝食立安。
饺子馆门前的青纱帐一望无际，风吹草动，嚓嚓作响。长枪短炮的照相机感觉比吃饭之前更重了，村里的主妇总是能最大程度地把食材保留原汁原味。总有人夸谁家主妇上得了厅堂，下得了厨房，现实生活让很多男主亦得如此，今天大肚饺子的褶子就是男主的大手所捏。生活中很少有人间美味，食飨天堂，更多的是人间烟火，酒肉穿肠。常言宰相肚里能撑船，这句话的“肚”和“度”相通，大肚饺子肚大容馅，食美聚人。每一人何其不是唯大度处世，方能容人度己。
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审核：王兴宇 任彦荣
