夜读｜记忆中的“烂腌菜”
政务
2024-11-29 21:11
内蒙古
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“烂腌菜”作为准格尔旗乃至整个北方地区餐桌上一道不可或缺的下饭菜品，常常受到家乡人的追捧。不同地区有不同的制作方法和选材配料，但不管是哪一款“烂腌菜”，它都有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，影响着一代又一代人。上至年逾古稀的老者，下至初明事理的孩童，说起“烂腌菜”都能以自己独特的口吻与你攀谈许久。 “烂腌菜”也称碎菜，“烂”字，既有碎的本意，又有品种繁多，一体成型的深意。“烂腌菜”的历史可以追溯到商周时期，当时社会生产力比较低下，底层群众的饮食较为单一，主要依赖狩猎和采集。当时的人们为了延长蔬菜的保存期限，也为了节约家庭生活成本，就发明了用食盐腌制蔬菜的办法。到了现代，人们对“烂腌菜”的制作和食用方式也进行了创新和改良，制作方法更加细腻，原材料选配更加丰富多样。当下“烂腌菜”的制作方法分为：准备食材、腌制和发酵三个环节，其原材料也非常值得考究，主要包括：“圆白菜、芋头、蔓菁、白萝卜、心里美（俗称辣辣换）等，在实际腌制的过程中可以根据自己的口味和喜好进行选材，其中圆白菜既可以单独腌制，也可与其他菜品混合腌制，如需讲究口感丰富和视觉诱惑，还可以加入胡萝卜、芹菜等配菜，再以小辣椒、大蒜等加持，色、香、味俱全，绝对能让你的眼、鼻、口得到充分满足。腌制“烂腌菜”的节令是深秋，忙碌了大半年的人们开始了冬储的节奏，农村地里的庄稼都收割完毕，农民将打下的粮食分储到位后，地里种植的蔬菜一部分留作腌菜用或拿到集市上售卖，被挑选剩下的残次品则用于喂猪、鸡等家禽。这样做最大的好处就是将菜做到了合理利用、避免了浪费。![]()
我出生在准格尔旗沙圪堵镇，这是一座有着悠久历史和灿烂文化的百年古镇，深厚的文化底蕴造就了一代又一代的沙圪堵人不屈不挠的进取精神，耳濡目染间也使我享受着这方热土带给我心驰神往的感觉。从我记事起就开始品尝母亲亲手腌制的“烂腌菜”，那时候家里日子过得比较清贫，家中唯一的经济来源就是靠父亲的工资，母亲全职在家，起初在老家还有几亩耕地，到后来随着我和弟弟长大，还有家庭生活开支，父亲无奈放弃了土地的耕作。生活在沙圪堵街上，家中没有喂养猪、鸡等家禽，所以四口人日常的生活必需品全靠买，家庭花销无形中加大。为了补贴家用，母亲织过地毯、开过门市、打过工。深秋的沙圪堵集市热闹非凡，人们挑选着中意的“烂腌菜”配料，每当这时，母亲总是带着我挑选，用母亲的话来说，我比较矫嘴，利用一上午或者一下午的时间挑选好之后，大袋小包地提着回家了。家中每次腌菜都是全家总动员，分工明确，我和弟弟负责清洗，父亲负责切碎，母亲负责腌制，清洗的时候我老是偷吃，总是招来母亲的数落，但心里却是美滋滋的。母亲常说：“半大小子，吃穷老子。”这句话的意思就是我和弟弟饭量大，所以每年不论是腌烂腌菜、酸菜，别人家有一小桶或者一小瓶子就够了，而我们家必须用瓮来腌制，突出一个“量”大，腌好之后没等发酵好，我和弟弟就迫不及待地吃开了，每天放学心心念念的事情就是回家吃“烂腌菜”，那时候好多家庭主妇茶余饭后聊天的话题都离不开“烂腌菜”，各自交流着腌制的方法、口感，谈笑风生间诠释着生活的真谛。后来随着生活水平的提高，家家户户学习腌制“泡菜”，与传统的“烂腌菜”夹和起来吃，口感也非常不错。时光荏苒，岁月如梭，当年的孩童已长大成人、成家立业。走上工作岗位以后，每当我吃到“烂腌菜”的时候，都能回想起那段令人难忘的往事，“烂腌菜”的经历是一段历史、也是一种精神、更是一种传承。
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