厦门，简称“鹭”，别称鹭岛，福建省辖地级市，以下是厦门的十大硬菜：
1. 厦门沙茶面：沙茶面是福建省闽南地区的一道传统美食，其妙处在于沙茶酱的制作，而沙茶酱用以制作汤头。沙茶酱主料有虾干、鱼干、葱头、蒜头、老姜等十几种食材构成，经油炸香酥再研磨细，制成沙茶酱待用。
2. 厦门海蛎煎：海蛎煎是厦门的特色小吃之一，也是一道非常受欢迎的硬菜。它以新鲜的海蛎为主要原料，加上地瓜粉、鸡蛋等配料，经过煎炸而成。海蛎煎口感鲜美，外酥里嫩，是厦门人餐桌上的一道美味佳肴。
3. 厦门土笋冻：土笋冻是厦门的传统名菜之一，也是一道非常有特色的硬菜。它以新鲜的土笋（沙虫）为主要原料，加上猪肉、香菇等配料，经过精心烹制而成。土笋冻口感Q弹，味道鲜美，尤其是那独特的土笋香味，让人回味无穷。
4. 厦门烧肉粽：厦门的烧肉粽历史悠久，具有香甜嫩滑，油润不腻，精工细作等特点。
5. 厦门南普陀素菜：南普陀素菜，是福建省传统的名菜之一，起源于福建泉州，流行于闽南、台湾等地区。
6. 厦门芋泥：芋泥是福建省闽南地区的传统特色甜点之一，属于闽菜系厦门菜。该菜品以芋头泥作为主料，口感绵软，香甜可口。
7. 厦门海沧大桥熬蟹：厦门海沧大桥熬蟹是一道福建省厦门市的传统名菜，属于闽菜系厦门菜。该菜品以海蟹、猪脚、虾等为主要原料，通过熬制而成，口感鲜美，营养丰富。
8. 厦门炒面线：厦门炒面线是福建厦门、泉州地区的风味传统小吃，属于闽菜系。该菜品选用面线、虾仁、鱿鱼、豌豆等作为主要原料，炒制而成，口感鲜美，是厦门市民喜爱的传统美食之一。
9. 厦门薄饼：厦门薄饼是福建省厦门市的一道传统美食，属于闽菜系厦门菜。该菜品以薄饼皮、虾仁、肉
10. 厦门烧仙草：厦门烧仙草是福建省厦门市的一道传统美食，属于闽菜系厦门菜。该菜品以仙草为主要原料，通过熬制、凝固、切块等工序制成，口感鲜美，是厦门市民喜爱的传统美食之一。
11.鱼丸汤：鱼丸汤是厦门的传统名菜之一，也是一道非常有营养的硬菜。它以新鲜的鱼肉为主要原料，加上葱、姜等配料，经过精心烹制而成。鱼丸汤口感鲜美，鱼丸Q弹有嚼劲，汤汁浓郁鲜美，是厦门人喜爱的美食之一。
12.同安封肉：
同安封肉是厦门的传统名菜之一，也是一道非常有历史渊源的硬菜。它以猪肉为主要原料，加上各种海鲜、香菇等配料，经过精心烹制而成。同安封肉口感鲜美，肥而不腻，入口即化，是厦门人喜爱的美食之一。
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