泰州是中国江苏省的一个历史文化名城，也是一个美食之都。以下是泰州的十大硬菜：
1. 泰州干丝：干丝是泰州著名的传统美食之一，它选用上等的豆腐干和各种调料制成，口感鲜美，味道醇香。
2. 泰州红烧狮子头：红烧狮子头是泰州著名的传统美食之一，它选用上等的猪肉和各种调料制成，口感鲜嫩，味道醇香。
3. 泰州油炸臭干：油炸臭干是泰州著名的传统美食之一，它选用上等的豆腐干和各种调料制成，口感酥脆，味道香醇。
4. 泰州清蒸江蟹：清蒸江蟹是泰州著名的特色美食之一，它选用新鲜的江蟹和各种调料制成，口感鲜美，味道醇香。
5. 泰州荷叶粉蒸肉：荷叶粉蒸肉是泰州著名的传统美食之一，它选用上等的猪肉和各种调料制成，口感鲜嫩，味道醇香。
6. 泰州油爆虾：油爆虾是泰州著名的传统美食之一，它选用新鲜的大虾和各种调料制成，口感鲜美，味道醇香。
7. 泰州清炒虾仁：清炒虾仁是泰州著名的传统美食之一，它选用新鲜的大虾和各种调料制成，口感鲜嫩，味道醇香。
8. 泰州红烧鱼翅：红烧鱼翅是泰州著名的传统美食之一，它选用上等的鱼翅和各种调料制成，口感鲜美，味道醇香。
9. 泰州蟹黄汤包：蟹黄汤包是泰州著名的传统美食之一，它选用上等的蟹黄和各种调料制成，口感鲜美，味道醇香。
10. 泰州清蒸鱼：清蒸鱼是泰州著名的特色美食之一，它选用新鲜的鱼类和各种调料制成，口感鲜美，味道醇香。
11.蟹黄汤包：蟹黄汤包是泰州的传统名菜之一，以其皮薄馅嫩、汤汁鲜美而著名。这道菜选用新鲜的大闸蟹，取出蟹肉和蟹黄，再搭配猪肉、鸡肉等原料，制成鲜美的馅料。汤包的皮薄如纸，蒸熟后呈半透明状，透过皮可以看到里面的汤汁。吃的时候，先用筷子轻轻夹起汤包，放在醋碟里蘸一下，然后吸一口汤汁，感受那独特的鲜美。
12.溱潼鱼饼：溱潼鱼饼是泰州的传统美食之一，以其鲜嫩、香脆而著名。这道菜选用溱潼湖的野生鱼为原料，去骨后剁成鱼茸，加入调料搅拌成鱼饼。鱼饼经过油炸后，呈金黄色，口感鲜嫩、香脆可口。在泰州，人们喜欢将溱潼鱼饼与青菜、豆腐等食材一起炖煮，做成鱼饼汤，味道更加鲜美。
13.红烧狮子头：红烧狮子头是泰州的传统名菜之一，以其色香味俱佳而著名。这道菜选用猪肉、虾仁等原料制成狮子头，再加入调料红烧而成。狮子头外形圆润，色泽红亮，口感鲜嫩、肥而不腻。在泰州，人们喜欢将红烧狮子头与青菜、豆腐等食材一起炖煮，做成狮子头汤，味道更加鲜美。
14.白汁回卤干：白汁回卤干是泰州的传统小吃之一，以其色白如玉、口感鲜嫩而著名。这道小吃选用豆腐为主要原料，经过压制、油炸等工序制成回卤干。回卤干经过卤制后，口感鲜嫩、香辣可口。在泰州，人们喜欢将白汁回卤干与香菜、辣椒等食材一起凉拌食用。
15.梁徐牛肉：梁徐牛肉是泰州的传统美食之一，以其色泽红亮、口感鲜嫩而著名。这道菜选用优质的牛肉为原料，经过独特的烹饪工艺制成。梁徐牛肉的烹饪工艺非常讲究，需要经过多道工序才能完成。烹饪好的梁徐牛肉呈深红色，口感鲜嫩、肥而不腻。在泰州，人们喜欢将梁徐牛肉与蔬菜等食材一起炒制食用。
以上是泰州的十大硬菜，它们都是泰州美食文化的代表，深受当地居民和游客的喜爱。请广大网友补充。
