这发了的面，自然也就要用来在今天蒸馒头啦，
因此年俗中就有了“二十九，蒸馒头”的说法。
不过，现代人工作繁忙，很少有时间自己蒸馒头，而选择买馒头。但个别黑心商贩却在这上面做手脚。所以我们有必要了解其中的化学原理，识破他们的不法伎俩——
为了让馒头看上去更白，不法商贩竟然用硫磺熏蒸馒头，但是这样的馒头对人体却极具危害。
化学知识小贴士
硫磺：别名硫、胶体硫、硫黄块等，简称“硫”，元素符号S。外观为淡黄色脆性结晶或粉末，有特殊臭味。
硫磺属低毒危化品，但其蒸汽及硫磺燃烧后发生的二氧化硫对人体有剧毒。而泄露的硫磺人体内部分转化为硫化氢而被吸收，中毒作用表现为中枢神经系统症状，有头痛、头晕、乏力、呕吐、昏迷等。硫磺还可引起眼结膜炎、皮肤湿疹。对皮肤有弱刺激性。
还有的黑心商贩，则用吊白块来增白馒头。
化学知识小贴士
吊白块：又名又称雕白粉，化学名称为二水合次硫酸氢钠甲醛或二水甲醛合次硫酸氢钠，分子式为NaHSO2·CH2O·2H2O，也叫雕白粉，呈白色块状或结晶性粉状，易溶于水。以福尔马林结合亚硫酸氢钠再还原制得。
吊白块常温时较为稳定，高温下具有极强的还原性，有漂白、防腐作用。会被不法分子用在馒头、豆腐、豆皮、米粉、鱼翅等里增白。但吊白块是一种强致癌物质，对人体的肺、肝脏和肾脏损害极大，普通人经口摄入纯吊白块10克就会中毒致死，国家明文规定严禁在食品加工中使用。
媒体还曾有过报道，有不法商贩将已经过期的馒头加入防腐剂防止发霉，再加上着色剂重新上架出售。
化学知识小贴士
苯甲酸钠：分子式: C7H6O2，也称安息香酸钠，是一种白色颗粒或晶体粉末，无臭或微带安息香气味，味微甜。
苯甲酸钠作为防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，但用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌。因此许多国家已全面取缔其在食品中的应用。
人工合成色素：是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，按结构，人工合成着色剂又可分类偶氮类、氧蒽类和二苯甲烷类等。目前，国家列入卫生使用标准的人工色素包括：胭脂红 ，苋菜红，日落黄 ，赤藓红，柠檬黄 ，新红，靛蓝，亮蓝
虽然这8种人工色素被我国列为可食用色素，但不法商贩的过量滥用，也会对人体造成严重危害。
还有的黑心商贩，为了让所售的馒头口感更好，往其中加入了过量甜蜜素。
化学知识小贴士
甜蜜素：化学名称为环己基氨基磺酸钠，化学式C6H11NHSO3Na，是食品生产中常用的甜味添加剂。其甜度是蔗糖的30～40倍。经常食用甜蜜素含量超标的饮料和食品，会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。
那么，如何挑选好馒头呢？
化学人生教您四招——
一看：好的馒头表皮呈现乳黄色，表皮光亮。如果出现黄斑，就有不良成分在里面。面粉好的馒头，用手捏一下会恢复原状。
二闻：好的馒头闻起来会有麦香味，与之相反，添加了香料的馒头香味刺鼻，味道过浓。
三尝：好的馒头咬起来松软，但是并有粘牙的感觉。
四存：好的馒头一般只能放两三天，之后就会长毛。如果两三天了，馒头还没长毛，那么这个馒头就可能添加了防腐剂。
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