金秋时节正是柿子大量上市的季节，黄澄澄、金灿灿的柿子果肉饱满、鲜美多汁、营养丰富，让人难以抵挡住它的诱惑，忍不住想去品尝一番。
老话说得好：“一个柿子十副药”，意思就是说吃一个柿子就相当于吃了十副药，柿饼、柿霜、柿蒂、柿叶均可入药，这说明柿子具有很高的药用价值。那么怎样吃柿子，才能吃在嘴里，美在心里，健康地吃出“柿柿”如意呢？一起来了解吧！
本文作者：
曹萍 广东省中医院大学城医院 重症医学科（ICU） 主管护师
审核专家：
欧阳红莲 广东省中医院大学城医院 重症医学科（ICU） 副主任护师
想要吃出“柿”如意
食用柿子需谨记
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❓如何选择柿子？——选择成熟的柿子
1. 成熟度：选择颜色鲜艳、质地柔软的柿子。成熟的柿子通常呈橙红色，表皮光滑，手感较软。未成熟的柿子鞣酸含量较高，口感涩苦。
2. 品种选择：不同品种的柿子成熟度和鞣酸含量不同。例如，“甜柿”品种在成熟时鞣酸含量较低，可以直接食用；而“涩柿”品种则需要经过处理才能去除涩味。
❓如何除涩？——家庭常用去除涩味的方法
1. 温水浸泡法：将柿子放入40°C左右的温水中浸泡12-24小时，鞣酸会逐渐溶解在水中，从而减少涩味。
2. 冷冻法：将柿子放入冰箱冷冻室冷冻24小时，然后解冻，鞣酸会部分分解，减少涩味。
✅ 想要吃出“柿”如意，中医食疗要熟记
鲜柿子
味甘、涩，性寒，具有清热润肺、生津止渴、解毒等功效，适用于燥热咳嗽、瘿瘤瘰疬、胃热伤阴、口干口渴、吐血等。
中医食疗方：
1. 鲜柿子250克，切碎取汁用开水冲服，在一定程度上缓解胃热伤阴引起的烦渴口干；
2. 未成熟的青柿子250克，捣烂取汁，分次温开水冲服，可辅助治疗缺碘引起的甲状腺肿大。
柿饼
柿饼口感甘甜，没有新鲜柿子的涩感，也大大降低吃出胃柿石的风险。中医认为，柿饼味甘性平，多用于燥咳痰多、脾虚少食、腹泻、便血、痔疮出血等情况。
中医食疗方：
1. 柿饼3个，川贝粉9克，共蒸熟，每日2次，连食5-10天，适用于干咳、久咳；
2. 柿饼2个，陈皮6克，糯米60克，共煮粥，连食3天，可治疗慢性肠炎。
柿霜
柿霜为柿子的果实制成“柿饼”时外表所生的白色粉霜。性凉、味甘，具有良好的清热作用，适用于口舌生疮、咽干喉痛、咯血等。在《本草纲目》记载，“柿霜乃其津液，生津化痰，清上焦心肺之热，治咽喉口舌疮痛。”可见柿霜也是一种“良药”。
中医食疗方：
1. 柿霜3克，温开水冲服，每日3次，用于咽喉肿痛、口舌生疮；
2. 柿霜3克，罗汉果9克，开水泡，代茶饮，每日1剂，适用于肺热伤阴所致咽炎。
柿蒂
《本草纲目》中提到“古方单用柿蒂煮汁饮之，取其苦温能降逆气也。《济生》柿蒂散加以丁香、生姜之辛热，以开痰散郁，盖从治之法，而昔人常用之收效矣。”
中医食疗方：
1. 柿蒂可以单独泡水喝，亦可取柿蒂10克，丁香1.5克，生姜2片，水煎服，适用于胃寒呃逆；
2. 柿蒂12克，加水1小碗(300毫升)煎半碗，睡前服用，适用于小儿遗尿症。
柿叶
柿叶入药载于《滇南本草》柿花项下，谓：“经霜叶敷臁疮”。《本草再新》曰：“治咳嗽吐血，止渴生津”。《分类草药性》曰：“治咳嗽气喘，清肺气胀”。一定程度上也可促进机体新陈代谢、降血压、增加冠状动脉血流量及软化血管的作用。
中医食疗方：
1. 煎汤：取适量柿叶，加水煎煮，去渣服用，具有清热解毒的功效。
2. 泡水：取柿叶研成细末，放在杯子中，直接用沸水冲泡，具有清热健胃、助消化作用。
看了“全能型”柿子的食用方法和益处后
想必大家都垂涎欲滴
想要赶紧多“炫”几个进肚了吧！
别着急，了解一下禁忌再行动！
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❌ 想要吃出“柿”如意，食用柿子有禁忌
1. 忌食用人群：柿子性寒，中医辨证脾胃虚寒者、痰湿内盛者、风寒咳嗽者、脾虚泄泻者不宜食用。另外，柿子含糖量较高，容易引起血糖升高，因此不建议糖尿病患者食用。贫血者不可食用：贫血者进食柿子后可能会影响机体对铁元素的吸收，加重疾病表现，不利于疾病恢复。
2. 忌食未成熟的柿子：柿子在脱涩期间鞣酸含量逐渐降低，如果柿子没有成熟，果肉中鞣酸含量很高，不仅口感比较涩，还容易发生柿石，不建议在没有成熟之前食用柿子。
3. 忌食柿子皮：柿子皮中鞣酸含量更高，柿子成熟期间会逐渐脱涩，最后才脱到柿子皮，所以柿子皮口味艰涩难食，且更易形成柿石，不建议食用柿子皮。
4. 忌空腹食用：吃柿子最大的禁忌之一就是空腹食用。柿子中的鞣酸与空腹时的胃酸相遇，容易在胃里凝结成块状物，形成“柿石”，引起胃部不适、恶心、呕吐等症状。因此，建议在饭后再吃柿子，或者选择与其他食物一起食用，有助于减缓鞣酸的影响。
5. 忌与酒同食：中医理论中，酒是湿热性质的食物，柿子具有收敛功效，如果一同大量食用，容易将酒的湿热留存在体内，另外，酒精会加速胃酸与鞣酸的反应，会更快引起胃部不适，长久以往可以影响人体健康。
6. 忌与高蛋白食物同食：柿子中的鞣酸与蛋白质结合，影响蛋白质的消化吸收，降低蛋白质营养价值，甚至出现消化不良反应，因此柿子不与高蛋白食物同食，如螃蟹、鱼虾、鸡蛋、牛奶、肉类、豆制品等，《本草图经》就有记载：“凡食柿不可与蟹同，令人腹痛大泻”。
7. 忌与寒性食物搭配：中医认为柿子性寒，不宜与寒性食物一同食用，以免伤胃。因此，在选择食物搭配时，尽量避免与寒性食物（如西瓜、梨等）同时食用。
8. 忌过量食用：虽然柿子富含营养，但过量食用也可能导致一些问题，如腹泻、胃胀等。因此，建议适量食用，每次1-2个为宜，以免引起身体不适。
学习了以上吃柿子的知识，想必大家对于如何吃应该心中有数了，那就不妨秋日收获的季节，吃一个柿子，让自己“柿柿”如意吧！
柿子虽好，切不可贪食哦~
本期封面：
来源：广东省中医院大学城医院
编辑：大然 责编：邹向东
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